Son muchos quienes aseguran que la paella valenciana es el buque insignia de la gastronomía española, pero no todos conocen la auténtica receta original como la que nos presenta el chef de Espacio Umami, Jan Santos.
Paella valenciana
- Origen: España.
- Familia: principal.
- Temperatura: caliente.
Ingredientes: para 4 personas
- 800 g. de pollo cortado en trozos
- 400 g. de conejo cortado en trozos
- 360 g. a 400 g. de arroz para paella
- 200 g. de judías verdes
- 200 g. garrafón
- 8 a 12 caracoles (2 ramas de tomillo, si no te gusta los caracoles)
- 80 g. de tomate rallado
- 100 ml de aceite
- 1 cucharadita de tempero azafranado o cúrcuma
- 1 cucharada de pimentón
- 12 hebras de azafrán
- 1,5 litro de agua caliente
- 1/2 cucharada de sal
- 2 ramitas de romero
Preparación:
1- Preparamos nuestra mise en place, es importante tener do listo para empezar: Salamos el pollo y el conejo y reservamos. Cortamos las judías en trozos de 3cm y reservamos. Ponemos el agua para calentar.
2- En una paella de 30cm a 32cm (MUY IMPORTANTE: LA PAELLA DEBE TENER EL DIAMETRO ADECUADO PARA LA CANTIDAD DE PERSONAS), calentamos el aceite y cuando este caliente, doraremos primero el pollo, , después doraremos el conejo, y por ultimo las judías verdes.
3- Una vez dorado el pollo, el conejo y las judías, añadiremos el tomate rallado y dejamos que se cocine en fuego moderado por 3 minutos moviéndolo siempre.
4- En un vaso con agua caliente, añadiremos las hebras de azafrán, tapamos el vaso y dejamos infusionando por 5 minutos, una vez infusionado y que haya soltado bastante color, añadiremos a la paella, juntamente con la sal y el pimentón y dejamos cocinando por más 2 a 3 minutos.
5- Pasado los 3 minutos, añadiremos el agua y dejamos que sigue cocinando por 40 minutos, a fuego medio, de manera que absorba bien los sabores de las carnes y así tendremos un caldo con sabor del pollo y el conejo.
6- En este momento añadiremos, el garrafón, el arroz, los caracoles y las ramas de romero. Cocinamos a fuego fuerte por 5 minutos, pasado los 5 minutos, bajaremos la potencia del fuego a medio, dejamos que se termine de cocinar por más 13 minutos (DEJAMOS SIEMPRE UN POCO DE AGUA CALIENTE POR SE HACE FALTA).
7- Cuando esta seca la paella y en su punto, apagamos el fuego, dejamos reposar 5 minutos y la servimos.
Observación: En la paella valenciana no se usa colorante, pero si prefieres agregar color, sugiero la cúrcuma que es un colorante natural.
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