Tras la suspensión del programa anual por la crisis del coronavirus, Murcia volverá a ser Capital Española de la Gastronomía en 2021. Aunque las actividades se retomarán en el último trimestre del año en función de cómo evolucione la pandemia, el nuevo e imponente edificio proyectado por el Grupo Orenes acogerá este próximo lunes 17 agosto un primer gran evento culinario promovido por Nazario Cano, chef de Odiseo, con el que busca «reivindicar la idiosincrasia y la riqueza de la gastronomía murciana y contribuir a reactivar la hostelería en la región» situándola en el mapa culinario mundial.
Nueve cocineros amigos, ligados de diferentes maneras a la tierra murciana y a la trayectoria vital y profesional del anfitrión, han querido participar en este encuentro que permitirá disfrutar de un almuerzo de lujo en el centro de ocio Odiseo.
10 cocineros y doce platos
El menú incluye un total de 12 pases, tres elaborados por Nazario Cano y los otros nueve por cada uno de los cocineros participantes.
Estos son los diez chefs participantes:
- Ade Bueno, responsable del que fuera el primer estrella Michelin de Murcia, el mítico Rincón de Pepe, que ha elaborado tres snacks.
- María Gómez, alma mater del estrella Michelin Magoga de Cartagena (Murcia).
- María José San Román de Monastrell (situado en Alicante y galardonado con una estrella Michelin).
- Kisko García de Choco (Córdoba, una estrella Michelin).
- Miguel Barrera de Cal Paradís (Vall d´Alba, Castellón, una estrella Michelin).
- Tomás Écija, responsable de los fones de El Albero y La Maita, situados en las localidades murcianas de Ceutí y Molina de Segura respectivamente.
- José Carlos Fuentes, chef del elegante comedor madrileño Club Allard.
- David López (de Local de Ensayo en Puente Tocinos, Murcia).
- y Miquel Ruiz, al frente de Elbaret de Miquel en Denia (Alicante).
- Y por supuesto, Nazario Cano, chef de Odiseo.
Esta reunión a 20 manos es el primer gran evento culinario que tiene lugar en Odiseo, en el imponente edificio recientemente inaugurado en Murcia, que rinde tributo a los valores de la cultura mediterránea y que ha sido posible gracias a la inversión de 30 millones de euros por parte del Grupo Orenes (uno de los grandes referentes del ocio en España).
El menú
El espectacular menú elaborado para la ocasión contará con:
- Matrimonio totanero
- Bombón de perdiz, aceituna cuquillo, cacao
- Yema de codorniz y salmón
Por Ade Bueno RINCÓN DE PEPE Murcia - Arroz de Calasparra, chiquillo y cigala tronco al carbón
Por David López LOCAL DE ENSAYO Puente Tocinos, Murcia - Rebozuelos
Por María José Sanromán MONASTRELL Alicante
- Gato por liebre
Por José Carlos Fuentes CLUB ALLARD Madrid - Homenaje a la higuera (postre)
Por María Gómez MAGOGA Cartagena, Murcia - Ceviche de gamba roja, zumo de moscatel, boniato y alficoz
Por Miquel Ruiz EL BARET DE MIQUEL Denia, Alicante - Conejo, regaliz, trufa y calabaza
Por Miguel Barrena CAL PARADÍS la Valle d'Alba, Castellón - Recuerdos de mi Mar Menor
Por Tomás Écija LA MAITA Molina de Segura, Murcia - Rabo de toro a la royal
Por Kisko García CHOCO Córdoba - Morcilla de sepia
- Leche de liebre y caviar
- El mar (postre)
Por Nazario Cano ODISEO Murcia
Sobre Nazario Cano
Reconocido con una estrella Michelin en su anterior etapa en El Rodat (Jávea), Nazario Cano comenzó su idilio con la profesión a la temprana edad de nueve años, «no por imposición, sino por pura vocación»: su abuelo era pescador y su padre cocinero en La Goleta, un restaurante de cocina tradicional en Alicante, y por eso el mar, los salazones, el olor a carbón y los caldos de pescado que hacían para los arroces marineros están entre sus primeros recuerdos, impregnando de aroma y sabor cada plato que imagina. A los 12 años, siguió a su progenitor hasta El Delfín, donde descubrió productos como el caviar y la trufa, que se llevaba a casa a escondidas para investigarlos y de los que aun hoy no se ha desprendido su cocina. Más adelante trabajó junto a figuras de la talla de Ramón Roteta, Martín Berasategui, Ferrán Adriá, Manolo de la Osa o Norberto Jorge, de la arrocería Casa Benigna, con quien viajó a Francia para conocer sus grandes comedores con dos y tres estrellas Michelin.
De cada maestro y de cada vivencia, Nazario fue absorbiendo algunos de los rasgos que hoy definen su cocina. Una cocina tan osada en apariencia como esencial en el fondo; donde hay tanta reflexión como intuición; que puede definirse como de autor pero también como de terruño, ya que se adapta a la despensa local del lugar en que se encuentra en cada momento y que reverencia a un producto de primera a través del uso de técnicas primitivas (salazones, ahumados, sustanciosos caldos y fumets, etc.) que refuerzan el sabor.
En Odiseo, Nazario dirige diferentes espacios gastronómicos: un restaurante gastronómico –donde tendrá lugar la experiencia a 20 manos–, otro más informal con barra, un comedor de cocina nikkei y el teatro, donde los fines de semana se celebran cenas con espectáculo.