El Pad Thai es el plato más tradicional de la cocina tailandesa que ha entrado con fuerza en España. Según la Wikipedia, se trata de un plato salteado en wok (sautée) a base de tallarines de arroz con huevos, salsa de pescado (Thai น้ำปลา), pasta de tamarindo, pimiento rojo, y cualquier combinación de brotes de soja, camarones, pollo, o tofu, decorado con cacahuetes picados igual que tostados y cilantro, algunos expertos coreanos utilizan dos tipos de salsa de soja. Se sirve habitualmente con una rodaja de limón y el jugo de esta fruta se añade al plato como condimento. En Tailandia puede ser servido decorado con una flor de plátano, azúcar de palma y chile tostado en polvo.
Se han desarrollado dos estilos diferentes de pad thai: la versión seca y ligera que se puede encontrar en las calles de Tailandia y la versión que parece dominar en restaurantes de Occidente, más pesada y aceitosa. Pad Thai es un alimento que está influenciado por la comida china, originalmente llamada «fideos fritos» y se ha cambiado a un nuevo sabor, seguido de más comida tailandesa más tarde.
Fue una invención de mitad del siglo XX. Específicamente, el Pad Thai fue creado en la época de la dictadura de «Plaek Pibulsonggram», conocido como Phibun, que mandó en Tailandia durante dos períodos (1938-1944 y 1948-1957). El objetivo al crearlo era dar a conocer la cultura tailandesa, hacer un plato que gustara a los paladares de todo el mundo. De hecho, en esta misma época el país había cambiado por primera vez de nombre, de Siam a Prathet Thai Y posteriormente, en 1949, se pasó a llamar como en la actualidad, Tailandia.
El país no tenía un plato nacional, pues había que inventarlo, ello hizo Phibun. Esto coincidió con las penurias de la segunda guerra mundial, que causó una severa escasez de arroz, el alimento básico para los tailandeses. Eso condujo a los fideos de arroz, baratos, abundantes y saciadores. Y de ahí, a la receta que ha llevado a Tailandia por todo el mundo, que fue arreglando poco a poco como el ansiado plato nacional.
Jan Santos nos explica que esta es una de las recetas que más éxito obtuvo en el taller de cocina Tailandesa de Espacio Umami. «El Pad Thai es uno de los platos mas callejeros de Tailandia y todo un éxito en Espacio Umami. Como en este plato hay ingredientes que no se encuentra en Mercadona, al final de la receta está la dirección de una tienda que tiene todo lo necesario para cocina asiática y es una pasada».
Pad Thai
- Origen: Tailandia.
- Familia: principal.
- Temperatura: caliente.
Ingredientes (para cuatro personas):
- 280 gramos de tallarines de arroz.
- 100 gramos de brotes de soja.
- 200 gramos de tofu duro.
- 80 gramos de ajete chino (o normales).
- 2 huevos.
- 4 chalotas.
- 20 langostinos.
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Salsa Pad Thai:
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- 4 cucharadas de azúcar blanca
- 2 cucharadas de pasta de tamarindo
- 1 chili picante (al gusto)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- ½ cucharada de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de cacahuetes tostados (triturados)
Elaboración:
1- Ponemos los tallarines de arroz a remojo en agua a temperatura ambiente durante 30 minutos.
2- Cortamos los ajetes chinos en trozos de unos 2 centímetros, cortamos la chalota en juliana y el tofu en trocitos pequeños, pelamos los langostinos dejando la parte final de la cola.
3- En una sartén añadimos el aceite vegetal y el aceite de sésamo, freímos los langostinos y cuando estén casi cocinados los reservamos para luego.
4- En la misma sartén freímos el tofu.
5- Cuando esté doradito el tofu, añadimos la chalota y los ajetes chinos y cocinamos durante 5 minutos.
6- Incorporamos la pasta de tamarindo, el azúcar, la salsa de pescado, la salsa de soja oscura y el chili picante, mezclamos todo bien hasta que rompa a hervir y el azúcar haya disuelto.
7- Añadimos poco a poco los tallarines de arroz, moviéndolos sin parar, para que se mezclen bien.
8- Apartamos los tallarines a un lado, ponemos un poquito de aceite vegetal y freímos el huevo.
9- Añadimos los brotes de soja, los langostinos, los cacahuetes tostados, lo salteamos un minuto más y ya está listo para servir.
Dónde comprar los ingredientes de la cocina asiática
One Market Productos Asiáticos
Av. Dr. Fleming, 26,
30110 Churra, Murcia
Jan Santos, chef de Espacio Umami.
Procedente del mundo de las finanzas, Jan Santos cambió los negocios por los fogones y durante diez años fue chef ejecutivo y director de operaciones de Entretapas e Ibérico, restaurantes especializados en tapas y cocina española contemporánea. Ha sido premiado como Bib Gourmand por la Guía Michelín en Brasil durante tres años consecutivos y ha participado como responsable gastronómico en eventos internacionales como la Río Fashion Week, con la organización de ‘Como na Espanha’, aparecido en diferentes programas de televisión y, durante las Olimpiadas de Río, estuvo a cargo de la cocina de la Casa de España del Comité Olímpico Español. En Murcia regenta Espacio Umami un espacio gastronómico en el que acoge habitualmente cookings partys, teambuilding para empresas y diferentes talleres como los de Dim Sum, de cocina para principiantes, de tapas, de pasta fresca, de arroces y de cocina thai, peruana, mexicana, india y brasileña.