Una embajada murciana integrada por el chef David López Carreño, de Local de Ensayo; la doctora Asunción Morte Gómez, Catedrática de Botánica de la Universidad de Murcia (UMU); el doctor en Biología por la Universidad de Murcia, Alfonso Navarro y el Ingeniero Técnico Agrícola especialista en Horticultura, Jardinería y Paisajismo, Francisco de Lara Tovar, representarán a la Región de Murcia, presentando la turma (la trufa del desierto), en la edición de 2020 de Soria Gastronómica que este año tiene la denominación de Congreso Internacional de Cocina Micológica de Castilla y León, un evento multidisciplinar en el que la gastronomía, la micología, la ciencia, la empresa y el turismo se ponen en comunicación aportando su especial visión y conocimientos para configurar un encuentro único del máximo interés nacional e internacional.
El congreso internacional contará con cocineros, científicos, comercializadores y empresarios turísticos procedentes de varios países del mundo como Francia, Portugal, Canadá, México, Japón, China, Australia, Nueva Zelanda y por supuesto de España con representantes de Castilla y León, Aragón, Cataluña, Murcia y País Vasco.
La realización de Soria Gastronómica será en formato virtual lo que permitirá alargar los días de celebración y acoger así más sesiones de expertos de todo el mundo, prolongando el Congreso durante más días.
Así este año 2020 se celebrarán sesiones todos los lunes del mes de octubre, y los días 26 y 27 de octubre, fechas tradicionales del Congreso, se intensificarán estas sesiones con ponencias a lo largo de todo el día.
Soria Gastronómica 2020 contará con un importante elenco de ponentes de reputado prestigio en sus áreas de actividad: micología, tecnología de los alimentos, ecología, turismo, agroalimentación, comunicación, etc., así como con expertos cocineros nacionales e internacionales, que compartirán y transmitirán sus conocimientos a todas las personas que se conecten a este Congreso virtual.
Para participar como público hay que inscribirse el web del congreso de forma gratuita. Solo hay 500 inscripciones disponibles y todo el mundo podrá verlo en directo a través de YouTube. En este enlace se puede consultar el programa del Congreso.
Según explican desde la organización, «la pandemia del COVID-19 nos ha obligado a cambiar las formas de celebración, pero no el fondo, y así en 2020, Soria Gastronómica se transforma en un Congreso Virtual en el que seguirán estando presentes grandes profesionales de reconocido prestigio, representantes de diversos campos del saber, que compartirán mesas de debate y realizarán demostraciones gastronómicas con el producto estrella de este congreso: los Fungi.
Si eres profesional de la restauración, cocinero, periodista gastronómico, comercializador de productos agroalimentarios, biólogo, profesional de la salud, profesional del turismo, profesor de hostelería o cocina, estudiante, micólogo o un enamorado de la micología y su entorno, tienes una cita en Soria Gastronómica 2020.
Aprovecha esta nueva ocasión para aprender, disfrutar y compartir conocimientos y sensaciones con los mejores expertos nacionales e internacionales del mundo de las setas: sus recetas, sus armonías, sus cualidades, su entorno natural, su comercialización… todo en un congreso virtual que apuesta por la especialización en el mundo fungi».
Embajada murciana para presentar la Turma, la ‘trufa del desierto’
La embajada murciana en Soria Gastronómica participará, el día 26 de octubre, a partir de las 16.30 horas, en la décima sesión del congreso en la que disertarán sobre las Turmas del Desierto. Estos son los participantes:
Chef David López Carreño
David López es uno de los cocineros más influyentes en Murcia y se está haciendo un hueco en el panorama nacional con su restaurante Local de ensayo. Es un cocinero metódico, que ha ejercido más de 8 años como profesor de cocina en el Instituto de Turismo de la Región de Murcia y en el Grado de Gastronomía de la UCAM. En su cocina se refleja el estudio continuo por la gastronomía, el entorno y la temporalidad, y se pueden apreciar sabores que le transportan a su infancia en tierras de La Mancha. Toques ahumados, romero, setas, caza, gazpachos y guisos, que él recuerda de las comidas de los domingos en casa de su abuela. Ha participado como ponente en congresos como Madrid Fusión en el apartado Saborea España, GastroTEA y Murcia Gastronómica entre otros. Colabora en revistas y webs como Gastrónomo Murcia, Cielo Mar y Tierra y Gastroactitud. Ha participado en el libro Región de Murcia Slow Life. Ha grabado diversos programas de cocina en radio y televisión. Entre los años 2007 y 2010 recibió 4 premios consecutivos en diferentes concursos. Ha sido jurado y ha formado parte de la organización de los Premios de la Gastronomía de la Región de Murcia.
Dra. Asunción Morte Gómez
Asunción Morte Gómez es Catedrática de Botánica de la Universidad de Murcia (UMU), donde dirige el grupo de investigación de MicologíaMicorrizas-Biotecnología Vegetal. Su investigación se centra en el estudio de la biodiversidad de hongos ascomicetes llamados “trufas del desierto” y el significado biológico de su simbiosis micorrícica, qué factores la controlan y qué subyace en la interacción planta-hongo, para hacerla más efectiva a nivel de ecosistema y frente al cambio climático. Es fundadora de la empresa Thader Biotechnology, spin off de la UMU, especializada en el cultivo de trufas de desierto y en biofertilizantes basados en hongos y bacterias. Es investigadora principal en 12 proyectos, tiene cuatro sexenios de investigación, un sexenio de transferencia de la investigación, cinco quinquenios docentes, 111 publicaciones científicas, 108 participaciones en congresos, 4 libros y 2 patentes.
Dr. Alfonso Navarro
Doctor en Biología por la Universidad de Murcia, su carrera científica siempre ha girado en torno al cultivo de las trufas de desierto y los hongos micorrícicos. A lo largo de los años ha trabajado en varias empresas desarrollando nuevos productos vinculados con la micología y ha estado vinculado a diversas Universidades donde ha desarrollado sus trabajos de investigación: Universidad de Alberta (Canada), Universidad de Turín (Italia), Universidad de Darmstadt (Alemania) y Estación Experimental del Zaidín (CSIC) en Granada. En 2016, comienza su trayectoria como docente en la Universidad de Murcia impartiendo clases en las Licenciaturas de Biología, Biotecnología y el Master de Biotecnología y Biología del Estrés Vegetal, en la Universidad de Murcia. Ha publicado una gran cantidad de artículos en destacadas revistas internacionales y capítulos de libros internacionales, ha presentado comunicaciones en congresos nacionales e internacionales y ha dirigido diversas tesis y trabajado en gran cantidad de proyectos de investigación.
Ingeniero Francisco de Lara Tovar
Francisco de Lara Tovar es Ingeniero Técnico Agrícola especialista en Horticultura, Jardinería y Paisajismo. Desde el año 2015 es turmicultor, un agricultor especialista en el cultivo de la turma o trufa del desierto. Actualmente es secretario de la Asociación Española de Turmicultura. Además es gerente y administrador único del proyecto agro-ecoturístico www.fincatorrecillas.com.