El chef del restaurante La Cava de Royán de Alcantarilla, Rodi Fernández, ha organizado para hoy viernes 25 y mañana sábado 26 de septiembre dos ‘Veladas de atún y champagne’ en las que dicha bebida espirituosa hará el maridaje con siete diferentes tapas elaboradas con distintas partes del atún rojo.
No hay un precio global de menú pues cada tapa cuenta con el suyo propio, desde 4 a siete euros, y 3 euros nos costará cada copa de champán. Las degustaciones han contado con la colaboración de Nicolás y Valero.
Las tapas que elaborará Rodi para las dos noches son las siguientes:
Con el lomo del atún:
- Tataki de atún rojo con vinagreta de cítricos y wakame. 5 euros.
- Sashimi de atún rojo, melocotón, tequila y naranja. 4,5 euros.
- Niguiri de atún rojo, foie y crema de anguila. 4 euros.
Con el corazón del atún:
- Ensalada de corazón de atún rojo en salazón, geleé de té negro y remolacha, y vinagreta de granada y mango. 5 euros.
Con la carne de la espina del atún:
- Tartar picante de atún rojo, hoja de shiso y perlas de trufa negra. 4 euros.
Con la ventresca del atún:
- Ijada templada, crema de cocido, torreznos y caviar de esturión. 6 euros.
Con la cola del atún:
- Osobuco de atún rojo estofado en su jugo, galleta de soja y kumquat. 7 euros
Maridaje con champán: 3 euros.
Es conveniente reservar dadas las limitaciones de aforo a causa de la pandemia de COVID-19.
El restaurante La Cava de Royán engloba los platos tradicionales de la huerta murciana, la cultura mediterránea y también las nuevas vanguardias de la gastronomía para los paladares que quieran experimentar con nuevos sabores y texturas.
Rodi Fernández es uno de los más activos cocineros de la Región de Murcia, miembro de la directiva de la Asociación de Cocineros JECOMUR. Formado con grandes figuras de la cocina murciana, Rodi Fernández es el Chef del restaurante La Cava de Royán, de Alcantarilla, uno de los imprescindibles de la gastronomía de la Región de Murcia.
Entre sus logros, figura el tercer puesto del Bocata de Autor en Madrid Fusión 2014, el reconocimiento de TripAdvisor y la Guía Michelín para La Cava de Royán y ser desde 2017 el organizador la feria gastronómica SaborArte de Cieza (Murcia), logros que han posicionado a éste joven Chef como una de las estrellas emergentes de la cocina murciana.
El pasado sábado 5 de septiembre publicó, a través de sus redes sociales, un vídeo que se hizo viral , que según él le ha servido «para desahogarme» en el que expresa las vicisitudes que está atravesando el sector de la hostelería de la Región de Murcia por la crisis del COVID-19 y las restricciones impuestas desde la consejería de Salud al sector hostelero.
La Cava de Royán:
Dirección: Calle Estación de Lorca, 4, 30820 Alcantarilla, Murcia
Teléfono de reservas: 647 753 751