El restaurante Boxperience del barrio murciano de Vistalegre de Murcia ha celebrado un sabrosísimo fin de semana de sabores italianos con sus tres jornadas de cenas ‘Sapori d’Italia’ en la que han maridado trece platos con cinco bebidas italianas, con cervezas, vinos y espumosos.
El tándem gastronómico formado por el chef Rafael Sánchez, chef y propietario del restaurante Boxperience, y el sumiller Antonio Chacón, han vuelto a sorprender a sus clientes, que han agotado todas las plazas disponibles en las tres noches de cenas, con un nuevo evento gastronómico de cocina internacional, el quinto que realizan tras sus cenas, francesa, japonesa, marroquí, mexicana, la italiana y, para próximas fechas, ya anuncian la siguiente que será de cocina peruana.
En esta ocasión, desde el pasado jueves 22, viernes 23 y sábado 24 de octubre, decenas de comensales han podido disfrutar un suculento y espectacular menú con la mejor gastronomía italiana, bajo el título ‘Sapori d’Italia’.
Tres días en los que se ha podido viajar gastronómicamente a Italia, sin movernos de Murcia, disfrutar de la auténtica cocina italiana y recorrer los aromas y matices que han aportado las diferentes bebidas seleccionadas por Antonio Chacón para maridar las cenas y que incluyeron un cóctel, cerveza, vino espumoso, vino blanco, vino tinto y un digestivo, importados directamente desde Italia. En la cena del pasado viernes David Aroca sustituyó a Antonio Chacón a la hora de explicar los valores organolépticos de cada una de las bebidas incluidas en el maridaje de la cena italiana.
En cuanto al menú diseñado especialmente para la ocasión por el chef abaranero Rafael Sánchez, los asistentes pudieron disfrutar de tres aperitivos, cinco entrantes, dos platos principales y dos postres, en un recorrido por los sabores de la más genuina gastronomía del país transalpino.
Un menú de trece platos
Los asistentes comenzaron a llegar sobre las nueve de la noche y fueron recibidos con una refrescante cerveza, no antes de haber cumplido con los preceptivos protocolos higiénico-sanitarios contra la pandemia de COVID-19. Todos los comensales disponían también e su mesa de un sobre donde depositar la mascarilla durante la cena.
Rafael Sánchez explicó a los asistentes las características de cada uno de los trece platos que iban a degustar y Antonio Chacón (David Aroca el viernes), relataron los sabores y aromas de las bebidas seleccionadas.
En el apartado de aperitivos, el primer plato en llegar fue un divertido tomate Cherry servido en el interior de un pequeño bote de conserva, que fue maridado con la primera de las bebidas, el cóctel tradicional italiano Spritz de Aperol.
Le siguió una refrescante ensalada capresse con gelatina de agua de tomate, que llegó acompañada de la popular cerveza italiana Birra Moretti.
El último de los apertivos fue un Air baguette (pan inflado) de coppa. La coppa, también llamada capicola o capocollo es un salame hecho de la cabeza de la paletilla o del cuello de cerdo curado entero.
Ya en el apartado entrantes, el primero en llegar fue el sorprendente gofre salado de albahaca con queso italiano. Todos los platos en los que la harina era uno de sus ingrediente fueron elaborados y presentados de forma diferente, sin gluten, para celiacos.
El siguiente entrante en llegar fue una pizza de bottarga, con higos y pan de cristal. La bottarga son las huevas de pescados como el mújol, el atún, el pez espada o la corvina, que bien pueden haber sido previamente secadas y sazonadas para después utilizarse como condimento para pastas o por el contrario, han sido secadas y envasadas al vacío.
Con la pizza de bottarga llegó el siguiente de los maridajes, el refrescante espumoso Prosecco Toso Millesimato.
La cena comenzó a subir enteros con la llegada del tercer entrante, unos raviolis de espinacas y queso gorgonzola con crema de calabaza y nueces.
El cuarto entrante fue la espuma de queso parmesano con esféricos de ñoquis trufados. Los ñoquis son un tipo de pasta italiana. Se elaboran habitualmente con patatas, harina y queso de ricota.
El último de los entrantes fue el sorprendente risotto de setas, con caldo de boletus y con cresta crujiente de queso pecorino, que fue servido en una copa de cóctel.
Para dar paso a los platos principales se sirvió el primero de los vinos el Tombacco, variedad Pecorino Torre di Chieti, de 2017.
El primero de los platos principales fue una lubina al pesto de cilantro, verduritas salteadas y salsa de cebolla asada.
Después del pescado llegó la carne con un sabrosísimo ossobuco a la milanesa, con tres días de cocción, servido en el mismo hueso de la ternera. La salsa milanesa también tenía más de 48 horas de cocción, según explicó Rafa Sánchez. El ossobuco alla milanese es un plato tradicional de la cocina italiana que se puede encontrar en Milán, ciudad de Italia, de donde es originario. Desde la segunda mitad del siglo XX se ha convertido en un plato también muy frecuente en diversas partes del mundo.
El ossobuco fue maridado con el vino italiano Tommasi Valpolicella, de las variedades de uvas Corvina, Molinara y Rondinella.
Antes de los postres, Rafael Sánchez sirvió una tabla de quesos con diversos tipos de mermeladas y uvas.
El vino para maridar el queso y los siguentes postres fue el Moscato D’Asti 2019 Scanavino, con Denominación de Origen Protegido.
Y llegó el momento de los postres, con el tiramisú reconstruido con bizcocho de café y semifrío de mascarpone.
Para finalizar con un delicioso petit four de capuchino que se pudo disfrutar con una deliciosa crema de limoncello.
Sobre Boxperience:
El restaurante Boxperience del murciano barrio de Vistalegre inició su andadura en 2018 de la mano de Ángel Seguí Piornos y Carlos Saura Pérez, en lo que fuese su anterior local, La Hamburguesa Rockera.
Posteriormente se unió el chef de Abarán Rafael Sánchez, quien finalmente tomó las riendas del negocio en solitario con su cocina de autor salpicada con pinceladas vanguardistas. Aunque eso sí, trabajando continuamente por mantener viva la tradición gastronómica de la Región de Murcia.
Algunos de sus platos más representativos son el cremoso de zarangollo, los michirones con pulpo o el trampantojo de mini churros de bacalao.
Todos los meses realizan cenas temáticas de la mejor cocina internacional como fueron las cenas francesa, japonesa, mexicana, marroquí, italiana o la próxima que será peruana.
La bodega de Boxperience cuenta con referencias de las mejores zonas vinícolas de la Región de Murcia, como son Bullas, Yecla o Jumilla. Su vino blanco de uva Godello, cultivado en la zona del Bierzo, es uno de los más demandados.
Según publicó Pedro Nuño de la Rosa en el diario El Mundo; “Rafa Sánchez es un joven cocinero, pero lo suficientemente baqueteado como para atreverse a experimentar con la cocina murciana, de cuya tradición proviene, con muchos más aciertos que algún pequeño fracaso, pero ya se sabe que en esta nueva cocina solo triunfan esos «valientes» como los calificó Pau Arenós. Al fin y al cabo, aquí también se notan los magisterios de Ferrán Adrià”.
Ubicación: Calle Arquitecto Juan José Belmonte, 6. Barrio de Vistalegre. Murcia
Teléfono: 635 961 370
