La Gastronomía tendrá una importante presencia la próxima semana en EstrenArte es el festival de creación joven de la Región de Murcia concebido como plataforma de encuentro, exhibición, formación y reflexión vinculado al contexto artístico juvenil de la Región de Murcia. Es una plataforma abierta y flexible donde las diferentes disciplinas artísticas tendrán su escenario, a su vez sea una plataforma de acompañamiento formativo donde los jóvenes podrán adquirir conocimientos que les sirvan para emprender una posible carrera artística.
El festival se celebrará los días jueves 10, viernes 11 y sábado 12 de diciembre. Aquí puedes descargarte el programa.
Se han seleccionado los proyectos más destacados, para su producción, exhibición y puesta en escena en una gran muestra final en formato presencial y online.
El festival cuenta con 2 categorías principales:
MostrArte. Área que comprende todos los eventos de exhibición, el cual cuenta con 4 sub-categorías: Artes Vivas, Artes Visuales, Gastronomía y Emprendimiento.
FormArte. Área donde se aglutina todos los eventos de formación y está compuesta por 3 sub-categorías: Talleres, Mesas redondas y Paneles de Proyectos en 4 grandes áreas: Artes Vivas, Artes Visuales, Gastronomía y Emprendimiento.
Estos son los protagonistas gastronómicos:
Juan Pablo Ortiz
Naci y creci en Murcia, me eduqué en la escuela de hostelería de Murcia y he pasado por restaurantes tradicionales y de vanguardia como Martín Berasategui o Aponiente. Después de volver a Murcia y pasar por local de ensayo monté Barrigaverde.
El grupo está compuesto por: Raquel Catasús, Alejandro Pernas, Salvador Soto, Marta Ríos, Álvaro Cañaveras, Javier Balibrea, Ana García, Gabriel Márquez y César Oliva Bernal.
” Las caracteristicas principales de nuestro proyecto son la ecología, el comercio de cercania y los productos de kilómetro cero.”
Nuestro proyecto es una extensión de nuestro restaurante Barrigaverde, donde con la coyuntura de la situación actual nos ha hecho adaptarnos y llevar la comida de nuestro restaurante a las casas y oficinas de nuestros clientes. Las características principales de nuestro proyecto son la ecología, el comercio de cercanía y los productos de kilómetro cero. Dentro de un marco de tecnología web muy cómoda e intuitiva para el cliente.
Jorge Piernas
Jorge Piernas. Tras acabar la carrera de enología, ha realizado numeras colaboraciones con bodegas de prestigio tanto a nivel nacional y en países como Argentina, Sudafrica, EEUU y Nueva Zelanda. Tras esto, fundo su bodega en 2015 y lo compagina con su tesis doctoral.
” La aplicación de técnicas de viticultura dan como resultado una mejor maduración de la uva. “
Proyecto enfocado a la obtención de mejores uvas en el cultivo de la monastrell para tener vinos de mejor calidad. La aplicación de técnicas de viticultura como el aclareo de racimos en la primera, dan como resultado una mejor maduración de la uva.
Restaurante Perro Limón
Maria Crespo Montalt y Miguel Angel Albaladejo se conocieron en el restaurante la Cabaña de dos estrellas michelín, en sus mentes construyeron un sueño que hoy se hace realidad con el restaurante Perro Limón, después de estar en la Cabaña ambos siguieron su formación en los mejores restaurantes del panorama nacional hasta el día de hoy, donde regentan este maravilloso restaurante, donde son los administrados y jefes de cocina.
Ahora mismo después de conseguir montar el restaurante, su siguiente paso es hacerlo autosuficiente en la variedad de hortalizas y al mismo tiempo implantar variedad ya perdidas e incluso variedades que no se estilan cultivar aquí, queriendo lograr una armonía entre productos ecológicos y una cocina sorprendente y llena de sabor.
” Lograr una armonía entre productos ecológicos y una cocina sorprendente y llena de sabor.”
El proyecto queremos llevarlo acabo en el campo del Esparragal, una tierra que alberga una gran historia de terratenientes y familia de cultivadores desde el 1800 hasta el día de hoy.
En estos momentos las tierras son cuidadas por Emilio que en este momento solo tiene producción de cítricos, en unos meses le daremos un cambio radical al intentar buscar los sabores puros de las verduras de temporada que la tierra nos puede ofrecer.
Estefanía García Sánchez
Estefanía García Sánchez es periodista y Social Media Manager. Tras dos años en diferentes empresas como Social Media Manager, comienza a trabajar como redactora en los informativos de Es Radio Región de Murcia. De allí, llega a 7 Televisión Región Murcia, donde pasará por informativos, retransmisiones en directo y por varios programas de entretenimiento como Picoesquina o Quédate Conmigo. Actualmente, combina su trabajo en una agencia de comunicación con la radio, donde creó, en 2016, el programa de gastronomía La Misquina. Sus últimos trabajos han ido enfocados al mundo culinario ya que, como amante y conocedora del potencial gastronómico regional, quiere exprimir los sabores de la tierra y divulgar este sector del patrimonio de una manera rompedora y como nunca antes se había visto.
“La Misquina no es un programa de cocina de recetario, es un formato audiovisual divertido con contenidos gastronómicos que enganchan desde el primer momento”
‘La Misquina‘, no es un programa de cocina de recetario, es un formato audiovisual divertido con contenidos gastronómicos que enganchan desde el primer momento, a través de historias-reportaje de entre 10-30 minutos con los que se intenta acercar y divulgar lo que hay detrás de la estantería de un supermercado o tras la puerta de la cocina de un restaurante.
El programa girará en torno a entrevistas, mayoritariamente a chefs y personas relacionadas con la gastronomía en su faceta personal o profesional. Los lugares de grabación serán espacios representativos: el terruño, los fogones o la mesa. Estefanía García será la encargada de conducir este programa semanal, convirtiéndose en partícipe de cada reportaje, creando experiencias alrededor de la comida. Queremos que cada semana la gente se pregunte…¿Dónde meterán a La Misquina en este programa?
El objetivo es realizar 48 programas que se puedan difundir en medios audiovisuales (televisiones autonómicas y nacionales). Además, otro de los objetivos de este proyecto sería crear una web en la que se recogieran todos los programas, además de otros contenidos de interés (noticias del sector, secciones de colaboradores…) que potencien aún más los productos de la Región de Murcia y los grandes profesionales que encontramos en ella.
Talleres de gastronomía:
10/12/2020 a las 10:00 – 10:45
Descripción del evento
- Análisis de un caso de éxito.
- Viajar para emprender en el extranjero con la cocina de tu país.
- Retos y superaciones de la cocina para programas de televisión.
Ponentes
Miguel Maestre es un chef, restaurador, autor y presentador de televisión australiano nacido en España que ha sido coanfitrión de la serie de televisión The Living Room. Ha presentado los programas de televisión Miguel’s Feast, Miguel’s Tropical Kitchen y Boys Weekend, y es uno de los grandes embajadores de la cocina española en el continente australiano.
David López es dueño del restaurante Local de Ensayo, en 2019 fue premiado como el Mejor Jefe de Cocina y ha sido docente en el Centro de Cualificación Turística y en la Universidad Católica de San Antonio.
10/12/2020 a las 11:00 – 11:45
- Iniciar tu negocio digital en la hostelería.
- Aplicaciones para la venta y promoción de establecimientos hosteleros.
- Cómo competir con otras plataformas: marcar la diferencia.
Ponentes
Bartolomé Moreno es Cofundador & CEO Zinkeat, plataforma que conecta a través de una app restaurantes con mesas vacías con comensales que consiguen descuentos en sus reservas de última hora.
Salvador Alcaraz es propietario de ReadyMe, plataforma de pedido online para restaurantes que trata de competir con las grandes marchas de delivery ahorrando al establecimiento comisiones y ofreciéndoles una plataforma digital para publicitar sus productos.
David López es dueño del restaurante Local de Ensayo, en 2019 fue premiado como el Mejor Jefe de Cocina y ha sido docente en el Centro de Cualificación Turística y en la Universidad Católica de San Antonio.
10/12/2020 a las 12:00 – 13:00
- Las corrientes culinarias modernas en las cocinas de Perú y México.
- Productos locales de Sudamérica para la innovación en la alta cocina.
- Trabajar en las grandes cocinas del país.
Ponentes
Miguel Sánchez es un chef español formado en la escuela vasca Aiala de Karlos Arguiñano y en Akelarre. También se formó en Marketing y Gestión de Restaurantes en Barcelona ha estado viajando por Latinoamérica haciendo experiencias gastronómicas, colaborando con chefs y documentando productos locales con su proyecto “The Lemon Experience”. Ahora con su nueva marca CARDO.
Rubén Escudero es un chef formado en Murcia, actual cocinero jefe del restaurante Manko en París y jefe de Desarrollo de Concepto para Europa y Medio Oriente de los restaurantes internacionales de Acurio, uno de los chefs más destacados de la actual gastronomía internacional.
David López es dueño del restaurante Local de Ensayo, en 2019 fue premiado como el Mejor Jefe de Cocina y ha sido docente en el Centro de Cualificación Turística y en la Universidad Católica de San Antonio.
10/12/2020 a las 16:30 – 16:50
Nuestro proyecto es una extensión de nuestro restaurante Barrigaverde, donde con la coyuntura de la situación actual nos ha hecho adaptarnos y llevar la comida de nuestro restaurante a las casas y oficinas de nuestros clientes. Las características principales de nuestro proyecto son la ecología, el comercio de cercanía y los productos de kilómetro cero. Dentro de un marco de tecnología web muy cómoda e intuitiva para el cliente.
10/12/2020 a las 17:00 – 17:20
Proyecto Alba nació con la intención de abarcar varios proyectos que vertieran de una misma raíz y que estuvieran conectadas a través de la gastronomía. El primer ramal de este proyecto que pusimos en marcha fue el restaurante Polea, que abrió sus puertas el pasado mes de diciembre en el barrio del Carmen. Ahora con Compostacho queremos proponer la implementación de un sistema de reutilización y reducción de residuos orgánicos para transformar aquellos desechos que no pueden ser reciclados por su naturaleza pero que si pueden ser transformados en compost para su futuro uso como fertilizantes de los suelos que producirán los ingredientes que volverán a nuestras cocinas para cerrar así el ciclo.
Nuestro objetivo a corto plazo es instalarlo en nuestro propio restaurante para que sirva de proyecto piloto, entender las necesidades y requisitos de este proceso y desarrollarlo para poder integrarlo en un futuro a mayor escala en otros restaurantes de la región y crear así una red de compostaje que beneficie el medio ambiente mediante la reducción considerable de residuos y de la huella de carbono.
10/12/2020 a las 17:30 – 17:50
En estos momentos las tierras son cuidadas por Emilio que en este momento solo tiene producción de cítricos, en unos meses le daremos un cambio radical al intentar buscar los sabores puros de las verduras de temporada que la tierra nos puede ofrecer.
11/12/2020 a las 10:00 – 14:45
José María Egea es Catedrático de Botánica de la Universidad de Murcia. Desde el año 2000, ha centrado toda su actividad investigadora en el campo de la Biodiversidad Agraria, la Agroecología y el Desarrollo Rural. Lleva el proyecto EcoCampus de la Universidad de Murcia y trabaja en el campo de cultivos para la sostenibilidad.
Joaquín Reyes es cocinero, diseñador gráfico y fotógrafo. Especializado en comunicación gastronómica, es director y editor de “Revista Gastrónomo” y coordina las jornadas “Sabores de la Región de Murcia”, organizadas por el Instituto de Turismo en el Centro de Cualificación Turística.
David López es dueño del restaurante Local de Ensayo, en 2019 fue premiado como el Mejor Jefe de Cocina y ha sido docente en el Centro de Cualificación Turística y en la Universidad Católica de San Antonio.
11/12/2020 a las 11:00 – 11:45
- Filosofía de su trabajo.
- La importancia de la tradición artesanal para la creación contemporánea culinaria.
- El arte de la cerámica adaptado a las necesidades de los chefs.
Ponentes
Antonio Pérez es un prestigioso artesano ceramista que ha trabajado en gran cantidad de restaurantes españoles, desarrollando todas las vajillas de sus mesas.
David López es dueño del restaurante Local de Ensayo, en 2019 fue premiado como el Mejor Jefe de Cocina y ha sido docente en el Centro de Cualificación Turística y en la Universidad Católica de San Antonio.
11/12/2020 a las 11:00 – 11:45
- Filosofía de su trabajo.
- La importancia de la tradición artesanal para la creación contemporánea culinaria.
- El arte de la cerámica adaptado a las necesidades de los chefs.
Ponentes
Antonio Pérez es un prestigioso artesano ceramista que ha trabajado en gran cantidad de restaurantes españoles, desarrollando todas las vajillas de sus mesas.
David López es dueño del restaurante Local de Ensayo, en 2019 fue premiado como el Mejor Jefe de Cocina y ha sido docente en el Centro de Cualificación Turística y en la Universidad Católica de San Antonio.
11/12/2020 a las 12:00 – 14:00
Descripción del evento
- Explotación de los productos locales de manera sostenible.
- Especialización en el sector culinario como forma de destacar.
- Introducción de nuevos conceptos mediante el empleo de procesos innovadores utilizando siempre materia prima regional de máxima calidad.
Ponentes
Conocido como Chef del Caviar, Diego Gallegos, estrella MICHELIN desde 2015, es un cocinero, investigador y recreador gastronómico brasileño afincado en Málaga. Alumno de Berasategui o Dani García, lleva toda su carrera profesional investigando con los peces de río, especialmente con el esturión y su muy cotizado caviar. Acaba de producir el documental “Eres lo que comes”, una invitación a tomar conciencia acerca de la importancia de apostar por una gastronomía sostenible.
David López es dueño del restaurante Local de Ensayo, en 2019 fue premiado como el Mejor Jefe de Cocina y ha sido docente en el Centro de Cualificación Turística y en la Universidad Católica de San Antonio.
11/12/2020 a las 18:55 – 19:20