La Región de Murcia ha conseguido este lunes una muy buena cosecha de Estrellas Michelin al lograr una cuarta insignia gracias al chef Nazario Cano, de Odiseo, en un año en el que las medidas adoptadas por la pandemia han dañado muy duramente al sector de la hostelería, tanto en la Región de Murcia como en toda España.
Pablo González-Conejero, de la Cabaña Buenavista y María Gómez, junto a su marido Adrián de Marcos, de Magoga, han renovado sus otras tres Estrellas y el chef Juan Pablo Ortiz, de BarrigaVerde ha logrado el premio al Plato Michelin para la Región de Murcia.
Según el jurado, gracias a la cocina de Nazario, desde Odiseo «trasladan el Mediterráneo y las excelencias de la huerta murciana a una propuesta culinaria moderna, pero de base tradicional».
Fotos de la celebración anoche en Odiseo
No es la primera vez que el prestigioso chef Nazario Cano consigue una Estrella Michelin, ya que anteriormente había logrado el mismo galardón, en 2017, en el restaurante alicantino El Rodat.
El resumen de los premios Michelin para la Región de Murcia son los siguientes:
- Dos Estrellas para Pablo González Conejero, en La Cabaña Buenavista
- Una Estrella María Gómez y Adrián de Marcos en Magoga.
- Una Estrella, Nazario Cano en Odiseo (NUEVO).
- Plato Michelin (cocina de calidad) Keki, Pura Cepa, La Pequeña Taberna, BarrrigaVerde (NUEVO), Local de Ensayo, La Maíta, La Marimorena, El Albero, La Marquesita (Cartagena), El Barrio de S. Roque (Cartagena), La Tana (Cabo de Palos), El Olivar (Moratalla).
- Big Gourmand (Mejor calidad-precio) Alborada (Murcia), El Sordo (Ricote), Malvasía (Playa Honda) y Juan Mari (San Pedro del Pinatar).
11 restaurantes con tres Estrellas
Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), Bo.TiC (Corçà, Girona) y Cinc Sentits (Barcelona) logran este 2020 su segunda estrella en la «Guía Michelin España & Portugal 2021», que no aumenta su olimpo de triestrellados, otorga la primera a 21 restaurantes y estrena la estrella verde a la sostenibilidad con otros 21.
En total, la guía recoge 11 restaurantes con tres estrellas Michelin, 38 con dos (tres nuevos), 203 con una (21 nuevos), 300 con el sello Bib Gourmand que reconoce la excelente relación calidad-precio (53 nuevos, de los que 47 están en España, cinco en Portugal y uno en Andorra), 880 en la categoría El plato Michelin (105 nuevos por «una cocina de calidad») y 21 con la nueva estrella verde.
«Siendo un año tan complicado para la hostelería hemos seguido encontrando jóvenes valores y platos innovadores que, cada vez más en base al producto local o de proximidad, son capaces de ofrecernos un auténtico placer gastronómico», ha referido el director internacional de las Guías Michelin, Gwendal Poullennec.
En Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), Javier Olleros no sólo cocina el mundo vegetal y marino de su entorno, sino que trabaja con productores para recuperar especies a través de dos huertas; de él destacan los inspectores su «sentimiento medioambiental».
Olleros la define como «una cocina limpia, comprometida, sabrosa, muy gallega y sana, honesta, con sentimiento, razonada pero muy intuitiva».
Bo.TiC, dirigido por el cocinero Albert Sastregener y la sumiller Cristina Torrent, ofrece desde 2007 en una antigua fábrica de carruajes en Corçà (Girona) una propuesta gastronómica de autor con la esencia de la cocina tradicional catalana. Los inspectores alaban sus «elaboraciones creativas de enorme nivel técnico, respetuosas con la tradición pero fieles, sobre todo, a conseguir nitidez en cada sabor».
En Cinc Sentits, ubicado en el Eixample de Barcelona, Jordi Artal propone a sus clientes «una singular ruta por la historia de su familia, ensalzando los sabores de la moderna cocina catalana con la ayuda de pequeños productores artesanos», destaca la publicación.
En cuanto a las primeras estrellas -19 en España y dos en Portugal, la única buena noticia para este país en la guía- se trata de restaurantes que «han enamorado a los inspectores por su creatividad y por la pasión que se esconde tras cada plato».
Son Ambivium (Peñafiel, Valladolid), Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona), Baeza & Rufete (Alicante), Béns d’Avall (Sóller, Mallorca), Callizo (Aínsa, Huesca), DINS Santi Taura (Palma, Mallorca), Eirado (Pontevedra), En la Parra (Salamanca), Espacio N (Esquedas, Huesca), L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès, Girona) y Amelia (San Sebastián) y La Salita (Valencia), que las conservan tras su traslado de local.
También estrenan un «brillo» Miguel González (Pereiro de Aguiar, Orense), Mu·na (Ponferrada, León), Odiseo (Murcia), Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona), Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo), Saddle (Madrid) y Silabario (Vigo).
En Portugal logran su primera estrella 100 Maneiras y Eneko Lisboa, ambos en la capital lusa. Eneko Lisboa es un proyecto del cocinero vasco Eneko Atxa, que suma con ésta seis estrellas Michelin repartidas entre varios de sus locales en Vizcaya, Londres, Tokio y Lisboa.
Otra novedad es la creación de la estrella verde Michelin, que premia a los restaurantes y cocineros «particularmente comprometidos con la defensa del medio ambiente», 21 en esta edición.
Es el caso de Andreu Genestra (Capdepera, Mallorca), Aponiente (El Puerto de Santa María (Cádiz), Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia), Casa Albets (Lladurs, Lleida), Cocina Hermanos Torres (Barcelona), Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), El Invernadero (Madrid), El Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturias), Els Casals (Sagàs, Barcelona), Eneko (Larrabetzu, Bizkaia), La Bicicleta Hoznayo (Cantabria) y La Botica (Matapozuelos, Valladolid).
También entran, L’Antic Molí (Ulldecona, Tarragona), Les Cols (Olot, Girona), Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona), O Balado (Boqueixón, A Coruña), Pepe Vieira (Raxó, Pontevedra), Refectorio (Sardón de Duero, Valladolid), Ricard Camarena (Valencia), Sollo (Fuengirola, Málaga) y Somiatruites (Igualada, Barcelona).
Gwendal Poullennec ha resumido la «Guía Michelin España & Portugal 2021» como una «singular simbiosis entre la savia fresca y los cocineros consagrados», y ha destacado cómo los más jóvenes «excelentemente preparados tras formarse en grandes casas, defienden una vuelta a los orígenes» y hacen cada vez «más evidente» su compromiso con la sostenibilidad.
Sobre la pérdidas de distinciones que afecta a siete restaurantes de España y uno de Portugal, más allá de las que corresponden a cierres definitivos, ha trascendido que se retira la estrella a Álbora (Madrid). Los que, por motivos diversos, aún no han reabierto por la pandemia, aparecen con la acotación «cerrado temporalmente a causa del COVID-19».
Todo ello se ha dado a conocer en una gala online con directivos de Michelin, las primeras autoridades de Madrid y los cocineros de los restaurantes con dos y tres estrellas Michelin de la capital -David Muñoz (DiverXO), Óscar Velasco (Santeloni), Paco Roncero (Paco Roncero Restaurante), Ramón Freixa (Ramón Freixa), Mario Sandoval (Coque) y Diego Guerrero (DSTAgE)- como únicos representantes del sector.
Odiseo, complejo de Grupo Orenes en el que se encuentra el restaurante dirigido por el chef Nazario Cano, recibe una estrella Michelin
El restaurante gastronómico de Odiseo, piedra angular del espectacular edificio homónimo inaugurado en febrero de este año en Murcia como un centro integral de ocio y disfrute, recibe el reconocimiento de la guía roja en su edición 2021
Creado e imaginado por Grupo Orenes, Odiseo es un imponente edificio que ha sido creado con el propósito de situar la ciudad de Murcia en el mapa gastronómico gracias a una propuesta integral de ocio y disfrute en la que la cocina es el hilo conductor. Su vocación culinaria y el brillante trabajo desarrollado por Nazario Cano en este tiempo se han visto reconocidos con la obtención de una estrella Michelin en la edición 2021 de la guía, que ha sido presentada esta noche en una gala virtual celebrada en la Real Casa de Correos de Madrid.
Al frente de sus fogones se encuentra el chef Nazario Cano, que ya ostentó una estrella Michelin y que ofrece una cocina muy personal, intuitiva y al mismo tiempo reflexiva, asentada en el terruño y con gran protagonismo del sabor
Para el chef, este galardón es «una inyección de energía y motivación para todo el equipo en un año especialmente complicado para el sector» y un reconocimiento al esfuerzo realizado. Supone además un espaldarazo a su carrera y a la valiente decisión del cocinero de abandonar, El Rodat, donde había conseguido su primera estrella en 2017, en busca de nuevos retos profesionales: «Nos dio mucha pena dejar Jávea, pero estamos muy ilusionados con este proyecto tan especial donde esperamos dar continuidad y estabilidad a la estrella gracias también al apoyo de Grupo Orenes. Creemos que todavía tenemos mucho que dar; esto es solo el principio», añade.
Fuentes de la Compañía han destacado que “Odiseo ha sido creado para marcar un antes y un después en la oferta turística del Mediterráneo, hemos querido revolucionar el concepto de ocio integral aunando en un solo complejo la mejor oferta gastronómica con el mejor entretenimiento. Del mismo modo queremos agradecer a la organización de la Guía Michelin por elegirnos y reconocer al equipo de Odiseo por su gran trabajo, algo que sin duda nos impulsará a seguir creciendo”
Cocinero por vocación
Nazario Cano (Alicante, 1973) comenzó su idilio con la profesión a la temprana edad de nueve años, «no por imposición, sino por pura vocación»: su abuelo era pescador y su padre, cocinero en La Goleta, un restaurante de cocina tradicional en Alicante, y por eso el mar, los salazones, el olor a carbón y los caldos de pescado que hacían para los arroces marineros están entre sus primeros recuerdos, impregnando de aroma y sabor cada plato que imagina. A los 12 años siguió a su progenitor hasta El Delfín, donde descubrió productos como el caviar y la trufa, que se llevaba a casa a escondidas para investigar y de los que aun hoy no se ha desprendido su cocina. Más adelante trabajó junto a figuras de la talla de Ramón Roteta, Martín Berasategui, Ferrán Adriá, Manolo de la Osa o Norberto Jorge, de la arrocería Casa Benigna, con quien viajó a Francia para conocer sus grandes comedores con dos y tres estrellas Michelin.
De cada maestro y de cada vivencia, Nazario fue absorbiendo algunos de los rasgos que hoy definen su cocina. Una cocina tan osada en apariencia como esencial en el fondo; donde hay tanta reflexión como intuición (la propia materia prima es la que lo inspira); que puede definirse como de autor pero también como de terruño, ya que se adapta a la despensa local del lugar en que se encuentra en cada momento; que resulta divertida (por estética, insólita, fácil de compartir…) pero, al mismo tiempo, reverencia un producto de primera y en la que se vale de técnicas primitivas (salazones, ahumados, sustanciosos caldos y fumets, etc.) en pro de reforzar el sabor.
Distintos conceptos
En Odiseo ha creado un repertorio inagotable de conceptos culinarios que hacen que cada visita sea única y distinta a la anterior. «Otros colegas tienen que coger un avión para visitar sus diferentes negocios; yo, por suerte, solo tengo que tomar el ascensor», explica el chef, cuyo cargo en este nuevo proyecto bien podría ser el de responsable de emociones: «Me gusta decir que un cocinero no duerme, sueña, porque nuestra misión no es solo dar de comer bien, sino sorprender y hacer disfrutar al comensal».
En el restaurante informal del complejo Nazario ofrece un completo recorrido por su desbordante creatividad a través de más de un centenar de platos y pequeños bocados; en el piano bar –llamado Bar Rojo– ha diseñado una carta de cocina nikkei resultado de los cuatro años que vivió en Perú; y en el restaurante gastronómico –premiado con su primera estrella Michelin– recoge, a través de los menús Aglaia (90 €) y Ares (60 €), su esencia más pura: la querencia al mar que heredó de su abuelo; el domino de los arroces, que también le viene de cuna; la destreza con la caza y el guiso que adquirió en Las Rejas; la precisión técnica de los padres de la vanguardia vasca; el gusto por la parrilla y el sarmiento del clásico comedor norteño; su capacidad para mimetizarse con el entorno al reinterpretar productos y recetas murcianas y, cómo no, su manera de dar sentido y valor al concepto de mar y montaña en carnes que encuentran su enjundia en un fondo marino o en pescados y mariscos enriquecidos con sutiles pinceladas cárnicas.
Todo ello está arropado por un servicio de sala y un equipo de profesionales de primerísima división que hacen de Odiseo un espacio único en el Mediterráneo.
Odiseo en cifras
Odiseo un proyecto sin precedentes en nuestro país que alberga, en sus 15.000 m2 distribuidos en sus tres alturas, los tres restaurantes de Nazario Cano, el renovado casino de Murcia, una sala de espectáculos, tres terrazas y una discoteca. Tiene capacidad para 2.000 personas, ha dado trabajo a más de 280 profesionales –entre ellos, 45 cocineros y una compañía teatral propia– y ha sido posible gracias a una inversión de 35 millones de euros por parte del Grupo Orenes, uno de los grandes referentes del ocio en España. Además de la propuesta culinaria, destacan la arquitectura y el interiorismo de Odiseo, obra del murciano Manuel Clavel, y muy especialmente la piscina situada en la azotea del edificio que se posiciona como la piscina voladiza más grande de Europa y segunda del mundo.
El chef Nazario Cano ya recibió una estrella en 2017 en el restaurante alicantino El Rodat.
Reconocido con una estrella Michelin en su anterior etapa en El Rodat (Jávea), Nazario Cano comenzó su idilio con la profesión a la temprana edad de nueve años. De cada maestro y de cada vivencia, Nazario fue absorbiendo algunos de los rasgos que hoy definen su cocina. En Odiseo, Nazario dirige diferentes espacios gastronómicos: un restaurante gastronómico, donde tendrá lugar la experiencia a 18 manos, otro más informal con barra, un comedor de cocina nikkei y el teatro, donde los fines de semana se celebran cenas con espectáculo
Recientemente, Nazario Cano realizó un espectacular evento en Odiseo con un almuerzo a nueve manos con prestigiosos compañeros de profesión. Aquí puedes ver un amplio resumen fotográfico del evento:
– Histórico homenaje culinario de Odiseo a la gastronomía de la Región de Murcia
Restaurantes con 1 estrella Michelin
Los restaurantes que han logrado su primera estrella Michelin son: Ambivium (Peñafiel, Valladolid), Amelia (Donostia / San Sebastián), Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona), Baeza & Rufete (Alacant), Béns d’Avall (Sóller / Mallorca), Callizo (Aínsa, Huesca), DINS Santi Taura (Palma / Mallorca), Eirado (Pontevedra), En la Parra (Salamanca), Espacio N (Esquedas, Huesca), L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès, Girona), La Salita (València), Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense), Mu•na (Ponferrada, León), Odiseo (Murcia), Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona), Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo), Saddle (Madrid) y Silabario (Vigo).
Además, en Portugal, los 2 nuevos restaurantes reconocidos con una estrella Michelin son 100 Maneiras y Eneko Lisboa, ambos en la capital lusa.
La estrella verde Michelin
Con este distintivo en forma de hoja, que evoca la naturaleza, Michelin materializa su compromiso con la sostenibilidad en el campo gastronómico. Con él, la Guía Michelin quiere reconocer y dar visibilidad a aquellos restaurantes que comparten esta filosofía, respetan los ritmos de la naturaleza y se esfuerzan por innovar llevando a cabo iniciativas que preserven el medio ambiente mediante la gestión de recursos y la eliminación de residuos. También quiere facilitar a los lectores más comprometidos, la identificación de establecimientos que estén en sintonía con sus valores.
La Estrella Verde Michelin no tiene nada que ver con las Estrellas de la buena mesa, es independiente de la categoría de los restaurantes; es un pictograma que trasciende los galardones y permite reunir en torno al tema de la sostenibilidad a establecimientos de todos los niveles culinarios.
En el mundo actual, la sostenibilidad no es un capricho, no es un lujo, es una auténtica necesidad. Todos los chefs seleccionados han demostrado su compromiso con esta filosofía. Pero esta selección no es una lista cerrada, sino que puede ir creciendo a lo largo del año.
La Guía Michelin, que quiere convertirse en punta de lanza de la gastronomía sostenible, ha dado voz a los chefs de los restaurantes que han obtenido este distintivo para que en un pequeño texto “El compromiso del Chef” expliquen qué iniciativas sostenibles llevan a cabo en sus restaurantes.
La estrella verde es la gran novedad de la Guía Michelin 2021. Se trata de un galardón que reconoce a los restaurantes y chefs “particularmente comprometidos con la defensa del medio ambiente”, según la Guía Michelin, y que se reparte por primera vez este año. En esta edición de la Guía Michelin, son 21 los restaurantes distinguidos con la estrella verde Michelin por “su esfuerzo a la hora de fomentar las prácticas sostenibles en el sector”: Andreu Genestra (Capdepera, Mallorca), Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz), Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya), Casa Albets (Lladurs, Lleida), Cocina Hermanos Torres (Barcelona), Culler de Pau (O Grove/Reboredo, Pontevedra), El Invernadero (Madrid), El Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturias), Els Casals (Sagàs, Barcelona), Eneko (Larrabetzu, Vizcaya), La Bicicleta (Hoznayo, Cantabria), La Botica (Matapozuelos, Valladolid), L’Antic Molí (Ulldecona, Tarragona), Les Cols (Olot, Girona), Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona), O Balado (Boqueixón/Codeso, A Coruña), Pepe Vieira (Raxó/Serpe, Pontevedra), Refectorio (Sardón de Duero, Valladolid), Ricard Camarena (Valencia), Sollo (Fuengirola, Málaga), Somiatruites (Igualada, Barcelona)
Nuevos Bib Gourmand
Este año también hay muchas novedades en la categoría Bib Gourmand, una distinción que desde 1996 reconoce a los restaurantes que destacan por una muy favorable relación calidad/precio. Este año hay 53 novedades: 47 en España, 5 en Portugal y 1 en Andorra. Entre los que entran en esta categoría este año, Agorregi (San Sebastián), Arrocería Maribel (El Palmar, Valencia), Berbena (Barcelona), Cachetero (Logroño), Casa Albets (Lladurs, Lleida), Carmen (Binéfar, Huesca), Contraseña (Cádiz), Coscolo (Castrillo de los Polvazares, León), Drómo (Badajoz), El Mercáo (Pamplona), El Recetario (Gijón), Kimtxu (Bilbao), Lamadrid (Comenar Viejo, Madrid), La Mundana (Barcelona), Miceli (Selva, Mallorca), O Tobo do Lobo (Melide, A Coruña), Quinqué (Madrid), Tella Olea (Córdoba), Yoko Barbate (Barbate, Cádiz) o Zabala (Vitoria-Gasteiz, Álava)
Lista completa de restaurantes con estrella de la Guía Michelin España y Portugal 2021:
Restaurantes con tres estrellas Michelin de la Guía 2021:
- Quique Dacosta Restaurante***, Denia
- Lasarte***
- ABaC***
- Aponiente***, El Puerto de Santa María
- Azurmendi***, Larrabetzu
- El Celler de Can Roca***
- Martín Berasategui***, Lasarte-Oria
- Arzak***
- Akelarre***
- Diverxo ***
- Cenador de Amós**, Villaverde de Pontones
Restaurantes con dos estrellas Michelin de la Guía 2021:
- Maralba**, Almansa
- L’Escaleta**, Cocentaina
- Bon Amb**, Jávea
- Casa Marcial**, Arriondas
- Zaranda**, Es Capdellà, Mallorca
- Enoteca**
- Moments**
- Disfrutar**
- Cocina Hermanos Torres**
- Atrio**, Cáceres
- Annua**, San Vicente de la Barquera
- Miramar**, Llançà
- Les Cols**, Olot
- Mugaritz**, Rentería
- El Portal del Echaurren**, Ezcaray
- Santceloni **
- Ramon Freixa **
- La Terraza del Casino **
- Coque**, Madrid
- DSTAGE**
- La Cabaña Buenavista**
- Molino de Urdániz**, Urdaitz
- MB**, Hotel Abama, Guía de Isora
- Ricard Camarena**
- Angle**
- Noor**
- Skina**
- Bardal**
- El Poblet**
- Bo.Tic**, Corçà
- Cinc Sentits**, Barcelona
- Culler de Pau*, O Grove
Restaurantes con una estrella Michelin de la Guía 2021:
- La Aquarela*, Arguineguín, Gran Canaria
- Aürt*, Barcelona
- Ola Martín Berasategui*, Bilbao
- Voro*, Canyamel, Mallorca
- Magoga*, Cartagena
- La Biblioteca*, Pamplona
- Dama Juana*, Jaén
- Mantúa*, Jerez de la Frontera
- Gofio by Cícero Canary*, Madrid
- Los Guayres*, Mogán, Gran Canaria
- Taller*, Quintanilla de Onésimo
- Es Tragón*, Sant Antoni de Portmany, Ibiza
- Deliranto*, Salou
- Iván Cerdeño*, Toledo
- Retama*, Torrenueva
- La Salita*, València
- Tula*, Xàbia
- A Tafona*, Santiago
- Árbore da Veira*, A Coruña
- As Garzas*, Barizo, Malpica
- Casa Marcelo*, Santiago de Compostela
- O Retiro da Costiña*, Santa Comba
- Marqués de Riscal*
- Audreys’s by Rafa Soler, Calpe*
- Beat, Calpe*
- Orobianco, Calpe*
- El Xato, La Nucía*
- La Finca*, Elche
- Casa Pepa*, Ondara
- Casa Alfonso*, Dehesa de Campoamor
- El Rodat*, Xàbia
- Restaurante Alejandro*, Roquetas de Mar
- La Costa*, El Ejido
- El Corral del Indianu*, Arriondas
- Casa Gerardo*, Prendes
- Arbidel*, Ribadesella
- La Salgar*, Gijón
- Auga*, Gijón
- El Retiro*, Llanes
- Real Balneario*, Salinas
- Andreu Genestra*, Capdepera, Mallorca
- Es Racó d’es Teix*, Deia, Mallorca
- Simply Fosh*, Palma de Mallorca
- Es fum*, Costa d’en Blanes, Mallorca
- Jardín*, Port d’Alcúdia, Mallorca
- Adrián Quetglas*, Palma
- L’O*, Sant Fruitós de Bages
- Alkimia*
- Caelis*
- Els Casals*, Sagàs
- Hoja Santa*
- Tresmacarrons*, El Masnou
- Estany Clar*
- Can Jubany*
- Dos Palillos*
- Koy Shunka*
- Lluerna*, Santa Coloma de Gramanet
- Hisop*
- Hoffman*
- Fonda Sala*, Olost de Lluçanés
- Oria*
- Tickets*
- Pakta*
- Sauc*
- Via Veneto*
- Xerta*
- Enigma*
- Cobo Vintage*
- Alevante*, Chiclana de la Frontera, Cádiz
- Lu cocina y Alma*, Jerez de la Frontera
- El Serbal*, Santander
- El Nuevo Molino*, Puente Arce
- Solana*, Ampuero
- 2*, Hoznayo
- Cal Paradís*, Vall d’Alba
- Raúl Resino*, Benicarló
- Restaurante Choco*
- Trivio*
- Restaurante Acánthum*
- Lillas Pastia*
- Tatau Bistró*
- Casamar*, Llafranc
- La Cuina de Can Simon*, Tossa de Mar
- Ca l’Enric*, La Vall de Bianya
- Ca l’Arpa*, Banyoles
- Massana*
- Fonda Xesc*, Gombrén
- Tinars*, Llagostera
- Les Magnòlies*, Arbúcies
- Emporium*, Castelló d’Empúries
- Castell de Perellada*, Perelada
- El Doncel*, Sigüenza.
- El Molino de Alcuneza*, Alcuneza
- Eme Be Garrote*
- Mirador de Ulía*
- Kokotxa*
- Alameda*, Hondarribia
- Miramón Arbelaitz*
- Zuberoa*, Oiartzun
- Amelia*, San Sebastián
- Bagá*
- Venta Moncalvillo*, Daroca de Rioja
- Ikaro*, Logroño
- Kiro Sushi*, Logroño
- Fogony*, Sort
- Malena*, Gimenells
- La Boscana*, Bellvís
- Cocinandos*
- Pablo*
- El Lago*, Marbella
- José Carlos García*
- Kabuki Raw*
- Sollo*
- Messina*
- El Invernadero*
- A’Barra*
- Clos*
- Corral de la Morería Gastronómico*
- Gaytán*
- Kabuki *
- Club Allard *
- La Tasquería*
- Montia*
- Lúa*
- Álbora*
- Kabuki Wellington*
- Chirón, Valdemoro*
- Cebo*.
- Yugo*
- Rodero*, Pamplona
- Europa*, Pamplona
- Nova*
- Yayo Daporta*, Cambados
- Casa Solla*, Poio
- Pepe Vieira*, Raxo
- Maruja Limón*, Vigo
- Víctor Gutiérrez*
- Abantal*
- Baluarte*
- Restaurant Can Bosch*, Cambrils
- Rincón de Diego*, Cambrils
- Villa Retiro*, El Torreó de l’Indià
- Les Moles*, Ulldecona
- L’Antic Molí*, Ulldecona
- Kazan*, Santa Cruz de Tenerife
- El Rincón de Juan Carlos*, Los Gigantes
- Nub*, La Laguna
- Hospedería El Batán*, Tramacastilla
- El Bohío*, Illescas
- Casa Manolo*, Playa de Daimús
- Riff*
- Sents*, Ontinyent
- Sucede*
- La Botica de Matapozuelos*, Matapozuelos
- Refectorio*, Sardón de Duero
- Trigo*
- Nerua*, Bilbao
- Etxanobe Atelier*, Bilbao
- Eneko Bilbao*, Bilbao
- Eneko*, Larrabetzu
- Mina*, Bilbao
- Boroa*, Amorebieta
- Asador Etxebarri*, Atxondo
- Zortziko*, Bilbao
- Andra Mari*, Galdácano
- Zarate*, Bilbao
- El Ermitaño*, Benavente
- Cancook*
- La prensa*
- Ambivium*, Peñafiel, Valladolid
- Atempo*, Sant Julià de Ramis, Girona
- Baeza & Rufete*, Alicante
- Béns d’Avall*, Sóller, Mallorca.
- Callizo*, Aínsa, Huesca.
- DINS Santi Taura*, Palma, Mallorca.
- Eirado*, Pontevedra.
- En la Parra*, Salamanca.
- Espacio N*, Esquedas, Huesca.
- L’Aliança 1919 d’Anglès*, Anglès, Girona.
- La Salita*, València.
- Miguel González*, Pereiro de Aguiar, Ourense.
- Mu•na*, Ponferrada, León.
- Odiseo*, Murcia.
- Quatre Molins*, Cornudella de Montsant, Tarragona.
- Raíces-Carlos Maldonado*, Talavera de la Reina, Toledo).
- Saddle*, Madrid.
- Silabario*, Vigo.
Por último tenemos que destacar una de las nuevas novedades de este año. La familia de los establecimientos denominados el plato Michelin está formada en esta edición por 880 establecimientos, de los cuales 105 reciben esta distinción por primera vez.
A continuación, la lista completa de los nuevos El plato Michelin, en los que esta edición entra el chef murciano Juan Pablo Ortiz, de BarrigaVerde:
En España
ANDALUCÍA
-El Bar de Paco Morales – Córdoba
-Faralá – Granada
-Kaleja – Málaga
-Leña – Marbella
-Boho Club – Marbella
-Casa Eladio – Marbella
ARAGÓN
-La Fábrica de Solfa – Beceite
-Método – Teruel
-Casa Pedro – Zaragoza
Principado de ASTURIAS
-Camelia – Gijón
-Roble by Jairo Rodríguez – Pola de Lena
-Monte – San Feliz
-Ayalga – Ribadesella
Islas BALEARES
-Laudat – Santanyí (Mallorca)
-Tomeu Caldentey Cuiner – Sa Coma (Mallorca)
-Ca na Pilar – Es Migjorn Gran (Mallorca)
-Jondal – Porroig (Ibiza)
-Es Ventall – Sant Antoni de Portmany (Ibiza)
-Ca’s Milà – Cala Tarida (Ibiza)
-Etxeko Ibiza – Es Canar (Ibiza)
-La’Era – Cala Llonga (Ibiza)
-Pecador – Santa Eulalia del Río (Ibiza)
-Casanita – es Pujols (Ibiza)
-Can Carlitos – La Savina (Formentera)
CANTABRIA
-Sotavento – San Vicente de la Barquera
-Bodega del Riojano – Santander
-La Hermosa de Alba – Santander
CASTILLA Y LEÓN
-Aitana – Aranda de Duero
-Cobo Estratos – Burgos
-Ajo de Sopas – Palencia
-Mesón del Cerrato – Tariego de Cerrato
-Villa Paramesa – Valladolid
-Lasal – Zamora
CASTILLA–LA MANCHA
-Epílogo – Tomelloso
CATALUÑA
-Bistrot Bilou – Barcelona
-Yakumanka by Gastón Acurio – Barcelona
-Panot – Barcelona
-Barra Alta – Barcelona
-Taverna Oniric – Barcelona
-Gaig – Bolvir de Cerdanya
-Berri – Castelldefels
-Mint – Granollers
-Sheyton – Lleida
-Ferran Cerro – Reus
-Estrella – Rupit
-Villa Más – Sant Feliu de Guíxols
-Bell-Lloc – Santa Cristina d’Aro
-L’Horta – Tavertet
-Mas Marroch – Vilablareix
GALICIA
-Mesón O Pote – Betanzos
-Mar Viva – Corcubión
-NaDo – A Coruña
-Taberna A Mundiña – A Coruña
-O Semáforo – Fisterra
-Rios – Freixo
-Meloxeira – O Grove
-Os Cachivaches – Lugo
-O’Pazo – Padrón
-A Xanela Gastronómica – Ponteareas
-La Tavernetta da Ponte – Ponte do Porto
-Asador Coto Real – Rábade
-Javier Montero – Ribadeo
-Mr. Chu – Santiago de Compostela
-detapaencepa – Vigo
LA RIOJA
-Casa Zaldierna – Zaldierna
-Pampamesa by Ikaro – Logroño
Comunidad de MADRID
-Ki-Jote -Alcalá de Henares
-Estimar Madrid – Madrid
-Ikigai – Madrid
-StreetXO Madrid – Madrid
-Larumbe – Madrid
-Coquetto – Madrid
-Membibre – Madrid
-Puntarena – Madrid
-Ovillo – Madrid
-El Quinto Sabor – Villaviciosa de Odón
MURCIA
–Barrigaverde – Murcia
NAVARRA
-Gaucho – Pamplona
PAÍS VASCO
-Jauregibarria Jatetxea – Amorebieta-Etxano
-De Santa Rosalía – Bilbao
-Patri Martin Berasategui – Bilbao
-Ikaitz – Donostia-San Sebastián
-Zelai Txiki – Donostia-San Sebastián
-Bernardo Etxea – Donostia/San Sebastián
-Narru – Donostia/San Sebastián
-Casa Urola – Donostia/San Sebastián
-TAKATAK – Donostia/San Sebastián
-Tamboril – Donostia/San Sebastián
-Sutan – Hondarribia
-Txitxardin – Lasarte-Oria
-El Paladar La Habana – Portugalete
-Mendiondo – San Martin de Carral
Comunidad VALENCIANA
Llisa Negra – Valencia
En Portugal
ALGARVE
-Al Quimia – Albufeira
ESTREMADURA
-Grenache – Lisboa
-JNĉQUOI – Lisboa
-Prado – Lisboa
-Fogo – Lisboa
MINHO
-A Carvalheira – Ponte de Lima
-Louro – Torre
TRAS-OS-MONTES
-Salão Nobre – Vidago
-Cais da Villa – Vila Real
En Andorra
-Kökosnøt – Andorra la Vella
-Ibaya – Soldeu
-Koy Hermitage – Soldeu
Aquí puedes leer la entrevista realizada por Paco Hernández a Nazario Cano en el diario La Opinión de Murcia.
– Nazario Cano: «No sé cocinar en casa»