Los alumnos de tercer curso del Grado de Gastronomía de la UCAM realizaron el pasado lunes la actividad con la que cerraron en año dentro de la asignatura ‘Servicio de atención al cliente’, impartida por el profesor Antonio Chacón Camaches.
Se trató de una actividad eminentemente práctica que consistió en el servicio real de un almuerzo elaborado y servido en todo momento por los propios estudiantes y que contó con corte de jamón, elaboración de cócteles, cafés, postres y platos que fueron degustados por 16 comensales entre los que se encontraban, profesores, empresarios, cocineros o periodistas gastronómicos, como el chef Sebatián López; el gerente de MAKRO, Rafael Arroyo; Marta Ceballos, jefa de marketing del CCT; el crítico gastronómico de La Verdad, Sergio Gallego o el director de la revista Gastrónomo, Joaquín Reyes, entre otros.
La comida fue servida al aire libre en la zona de pérgolas a la entrada de la Universidad Católica San Antonio, en un muy especial espacio acotado y cumpliendo con todas las medidas higiénico-sanitarias contra el COVID-19, en el que los alumnos contaron con fogones y todo el material necesario para la elaboración de los platos y su posterior servicio en las mesas.
La comida se inició con un refrescante aperitivo de bienvenida con hueva, mojama y almendras de Salazones Garre, maridado con un cóctel Negroni.
El segundo entrante consistió en un plato de quesos con Queso de Murcia al vino y Queso Curado de de Murcia, ambos con Denominación de Origen Murcia. El queso llegó acompañado del vino blanco La Marimorena de CasaRojo.
El tercer plato fue de Jamón Ibérico, 5 Jotas, cortado y presentado por los alumnos del Grado de Gastronomía.
El primer plato fue un tartar de salmón con aguacate y tomate de Mazarrón.
El segundo plato consistió en un solomillo Strogonoff con chalota, champiñones y mostaza, maridado con el vino tinto Machoman de CasaRojo.
El postre fue un plátano de Canarias flambeado, con cremoso de Licor 43 y helado de frambuesa. La comida concluyó con un café asiático de Cafés Salzillo.
Colaboraron en la comida las empresas Cafés Salzillo, Bodegas Casa Rojo, Makro y Mantelería menaje Limpink
Sobre el Grado de Gastronomía de la UCAM:
La Universidad Católica de Murcia es la primera universidad de España en ofrecer el doble itinerario formativo en Gastronomía y Turismo. La modalidad intercambia la presencialidad con la formación online. El estudiante adquiere las competencias asociadas a ambos títulos, tanto en la vertiente hostelera como industrial, y la capacitación para la gestión y dirección de los diferentes establecimientos turísticos y de restauración. El egresado adquiere una doble formación actualizada en función de las demandas del sector turístico, que supone un 14,6 % del PIB nacional.
Entre las asignaturas que desarrollan se encuentran Antropología de la alimentación, Composición y propiedades de los alimentos, Técnicas y procesos fundamentales en cocina, Gestión de la inocuidad y medioambiente, Biología y producción de alimentos, Historia y geografía de la gastronomía, Fundamentos teóricos en procesos culinarios, Sumillería y gestión de bodega, Fundamentos de contabilidad y análisis financiero, Nutrición y dieta Mediterránea, Análisis sensorial de los alimentos, Dirección de marketing, Estadística, entre otras.
El director del Grado de Gastronomía es José María Cayuela; la subdirectora, María Adela Abellán y el subdirector, Santiago López Miranda.