Un «ensordecedor silencio», tal como lo define Freddy Salmerón, envuelve el ambiente en el que se desarrolla la entrevista en el restaurante Hispano de Murcia de la nueva entrega de ‘Freddy & Friends, Jodidamente Bien’ con los hermanos Abellán, (Rocio, Nacho, Baltasar y Saki) artíficies del casi centenario restaurante murciano.
Los hermanos Abellán, protagonizan la nueva entrega de la serie documental que el chef Freddy Salmerón puso en marcha, en noviembre de 2020, en apoyo al sector de la hostelería, la alimentación y empresas relacionadas, a través de su proyecto personal ‘Freddy & Friends, Jodidamente Bien’, que cuenta con una página en Facebook y un canal de Youtube.
En el vídeo, editado y producido por Pedro Ruiz, Freddy Salmerón conversa, sentados ante una mesa, con los hermanos Abellán en el interior del restaurante totalmente desconocido sin el bullicio habitual de sus camareros y clientes.
En el transcurso del nuevo capítulo de la serie, Freddy habla con Nacho, Joaquín (Saki), Rocío y Baltasar Abellán sobre la historia de la tercera generación que dirige el restaurante fundado en 1926, sobre las parcelas laborales de cada uno de ellos en la empresa; sobre la triste situación actual, a causa de la pandemia, por la que atraviesa el sector; de sus proyectos como la reciente ampliación con un nuevo salón y desvelan su truco para llevarse tan bien entre los cuatro hermanos: «pelearnos todos los días», explica divertido Saki.
En la presentación del nuevo vídeo en su canal de YouTube, Freddy Salmerón escribe:
«Si es que es el Hispano»
Y no hay más ni mejor explicación. Solo con su nombre hace honor al significado de excelencia si «googleamos» restauración.
La barra es el preludio de un festín gastronómico decorado con obras antológicas. Sus vasos de colores han sido testigos de bienaventuranzas empresariales pero también de muchos eventos sociales que a día de hoy tanto extrañamos. Si a esto le añadimos su mítico carrito de postres, se palpa mi desasosiego de querer volver por la puerta grande.
Hace unos años tuve la inmensa suerte de cocinar con ellos y entre ellos. Y no hay mejor sensación que sentirse parte de esta familia más allá de los cuatro hermanos Abellán. Motivación y bagaje se aúnan para que el universo que rodea al Hispano cumpla su primer centenario en un futuro no muy lejano.
Su nombre resuena tanto como el nombre de su calle. Espero que su música (y la de Balta) no pare nunca de sonar en este mágico lugar porque «la mejor decoración (en el Hispano) son las personas».
La iniciativa ‘Freddy & Friends, Jodidamente Bien’ pretende dar «de nuevo ánimo para todos, para eso comencé a hacer este trabajo para ayudar a todos los compañeros, a los que están operativos y los que no -explica Freddy-. La idea es grabar vídeos semanales para motivar a todos los sectores que tienen que ver con lo nuestro. Así que cada semana buscaré sitios y empresas para hacer esto».
Freddy Salmerón es Chef ejecutivo del Hotel Occidental Siete Coronas Murcia y miembro de Euro-Toques. También ha trabajado en diferentes y prestigiosos establecimientos hosteleros y ha representado gastronómicamente a la Región de Murcia en diferentes eventos como Madrid Fusión.
Los vídeos están producidos, grabados y editados por Pedro Ruiz.