Pocos días antes de detectarse el primer contagio de COVID-19 en la Región de Murcia, el 26 de febrero de 2020, abrió sus puertas el bar con vocación de restaurante Acuarela by Fontes, en la Plaza Trinidad, con la calle Joaquín Baguena, exactamente en la amplia y hostelera plaza lateral del Museo de Bellas Artes de Murcia, el MUBAM, en la histórica zona de la Puerta de Orihuela.
Un local, con una amplísima y cómoda terraza, con un pictórico nombre, ‘Acuarela’ como no podía ser de otra manera estando a los pies del Museo de Bellas Artes, y un apellido que le aporta la solvencia y la confianza como ‘By Fontes’, en alusión al ya veterano bar El Rincón de Fontes que ya cumple diez años ofreciéndonos las mejores y más cosmopolitas tapas en el centro de Murcia, junto a la Catedral.
No hace falta recordar el terrible año vivido por la hostelería que ha impedido, hasta hoy, que conozcamos y disfrutemos como se merecen de la gran oferta gastronómica que nos ofrece su artífice, Mario Carreres Olivo, de la mano de su chef Ángel Cano Sánchez y su nueva carta de tapeo ‘street food’, carnes y pescados. «Acuarela es un Rincón de Fontes, en grande y con más cocina», nos resume Mario.
El chef de Blanca, recientemente incorporado, nos ofrece en la renovada carta, platos sorprendentes y divertidos con toques orientales en algunos casos y constantes referencias a la mejor cocina tradicional murciana y la cocina de fusión más cosmopolita. Ángel cuenta con una amplia trayectoria tras los fogones de locales míticos como Akelarre de Pedro Subijana para posteriormente pasar por Valencia con Ricard Camarena, el hotel Meridional de Guardamar o La Taúlla, de Julio Velandrino, en Espinardo.
La camarera Paula Maestro cierra el equipo de Acuarela by Fontes, que desde hoy, y esperemos que ya en adelante, puede usar su amplio espacio interior, de momento al 30%, donde además de sus platos podremos disfrutar de su artística decoración presidida por un gran retrato del genial pintor de Figueras, Salvador Dalí, con flores en sus míticos bigotes, quien nos sigue con su fija mirada cuando accedemos al local.
Gran terraza
El salón interior cuenta con capacidad para unos 40 comensales en circunstancias normales y nos sorprenderá muy gratamente la amplísima terraza exterior, con 17 mesas, situadas a dos metros de distancia entre ellas, y capacidad para 68 comensales.
La nueva carta, orientada al tapeo, nos ofrece una docena de sugerencias de aperitivos, entre las que no debemos dejar de probar su especial y riquísima ensaladilla con receta propia, con calabacín quemado a la llama, atún en escabeche y la parte verde de las cebollas tiernas, sin variantes picados, que podemos disfrutar sola o en la clásica versión marinera con rosquilla y anchoa en salmuera.
El clásico recluta picante, inspirado en el de Manolo de la Jarras, aquí recibe el nombre de brigada. Otra tapa característica de Acuarela es su tosta de sardina ahumada con tomate concasse aliñado servido sobre un crespillo murciano de pimentón con emulsión de piquillo, tomate seco y queso cremoso.
Las tapas cosmopolitas las encontramos en sus empanadas criollas, el hummus tres colores con nachos caseros, el taco de pluma ibérica con carbonara trufada, pepino, pico de gallo y parmesano y las fajitas de salmón en semi salazón con surimi, queso feta y mayonesa de soja y la fusión de la fajita murciana, con embutido, sobrasada y habas.
No debemos dejar de probar sus particulares caballitos crujientes, sin gluten, elaborados con harina de garbanzos, cerveza sin gluten y guisantes liofilizados, (nuevo plato de la carta). El croquetón casero, los crujientes de queso brie y el guiño vegano de sus dumplins, completan su apartado de tapeo.
Elaboran dos tipos de ensaladas, la sorprendente ensalada tibia de pulpo con mayonesa kimchee, una pasta de soja fermentada, con pulpo rebozado y frito, mezclum de lechugas, semillas de sésamo y aceite balsámico y la ensalada de col con crujiente de verduras y queso ricota.
Si tras el tapeo queremos platos más contundentes debemos echar un ojo a sus raciones de parmesano, salchichas secas y almendras, nachos caseros, fingers de pollo, patatas baco y cheese, sus patatas bravas o su huevo poché con gnocchi frito, carbonara trufada, bacon crispy y huevo a baja temperatura.
Street food
Según nos explica Mario Carreres sus platos estrella podrían ser los que nos ofrecen en su carta de ‘street food’, una sugerente comida callejera en la que triunfa el sabor de sus exóticos ‘saam’, una especie de taco sobre hojas frescas de lechuga iceberg, de inspiración coreana, con estragón, orégano fresco, menta y albahaca. Los elaboran con ventresca de salmón a la plancha con salsa de yogur casera y también con alitas de pollo al ajo cabañil y salsa holandesa. Exquisitos, una auténtica explosión de sabor.
Dentro del apartado street food también encontramos su mexicano, un pan marroquí con cochinita pibil y guacamole; el kafta, pan marroquí y cabecera de lomo al estilo árabe con salsa picante. Y por último, su marroquí con pollo marinado al Ras al hanut y salsa blanca.
Preparan cuatro diferentes tipos de hamburguesas, la vegana; la funky, la mexicana, la Ximena (con queso de cabra), la thay y la crujiente crispy chicken. Tambien montaditos a la plancha de lomo con tomate y queso curado, de salchicha fresca y el de pork belly.
Tapeando de su carta podremos comer perfectamente por una media de entre 12 y 15 euros pero debemos reservarnos espacio para su nueva gran oferta de carnes y pescados como su parrilla argentina, con churrasco, vacío, entraña, chorizo criollo, picaña y patatas a lo pobre; la parrillada ibérica, con presa ibérica, solomillo de chato, pluma ibérica, chuleta de chato murciano, salchicha de chato, chorizo y patatas a lo pobre; el entrecot madurado de vaca vieja; costillar ibérico; chuletón de vaca vieja madurado (de un kilo aproximadamente) y el espectacular tomahawk de rubia argentina, de kilo y medio.
Entre sus pescados encontramos una deliciosa lubina al ajo pescador con tiernas patatas baby y el salmón a la plancha con haisin y legumbres fritas con romescu.
Postres sin gluten
Cuentan con una amplia selección de excelentes vinos y sorprendentes postres sin gluten como la deliciosa tarta de queso horneada con mermelada de frutos rojos, queso ricotta y queso cremoso y el irresistible brownie de chocolate con pastelera de café, ambos aptos para celíacos.
Acuarela by Fontes
- Localización: Calle Joaquín Baguena con Plaza de la Trinidad (plaza lateral del Museo de Bellas Artes (MUBAM)
- Horario: De lunes a domingo, de 9.00 h a cierre.
- Precio medio: de 12 a 15 euros por persona.
- Teléfono: 608 139 725
- Facebook: Acuarela by Fontes.
- Instagram: @baracuarelabyfontes.
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Rincón de Fontes: Tapeo cosmopolita
Desde noviembre de 2011 Mario Carreres Olivo regenta el Rincón del Fontes que ha sido el origen de la cocina que hoy también ofrecen en Acuarela By Fontes. Se trata de un pequeño-gran espacio, de algo más de una veintena de metros, que encierra una gran y cosmopolita oferta gastronómica huyendo en sus elaboraciones de fritos y rebozados y apostando por cocinar al horno o a la plancha.
A tiro de piedra de los soportales de la Catedral de Murcia, toma su nombre del cercano palacio de Fontes que hoy ocupa la sede de la Confederación Hidrográfica del Segura y cuando accedemos a su interior se nos irán los ojos a la doble vitrina repleta de tapas calientes que elaboran a diario.
Cuentan con doble barra y veladores en su interior con capacidad para una quincena de comensales (en condiciones normales pre-pandemia) y una amplia terraza en la calle Azucaque, con capacidad para 40 comensales, que acondicionan con estufas en invierno y sombra en verano.
Murales fotográficos en sus paredes con artísticas imágenes de la catedral, el puente de Los Peligros, Trapería o el Arco de Santo Domingo, completan la decoración del local.
Su oferta gastronómica la basan en sus ‘Fontitos’ que son panecillos redondos vaciados y rellenos, su ‘Pan Polar’, un pan muy fino, aireado y crujiente, sus empanadillas caseras y sus sartenes de patatas horneadas.
Entre sus Fontitos encontramos ‘El brigada’ de cerdo picante a baja temperatura; ‘El cabrero’, con cebolla caramelizada, jamón serrano y queso de cabra; ‘El campero’, de jamón y huevo de codorniz; ‘El Javi’, de sobrasada ibérica y miel; ‘El ahumado’, son salmón y bacalao; ‘El bombita’ de chili con carne o el ‘Oloroso’ con jamón y roquefort.
Elaboran tres tipos de tostas de Pan Polar y empanadas caseras árabes, criollas o indúes; tres tipos de sartenes de patatas: bravas, al cabrales o con foie y huevos; variadas tapas a la plancha como su solomillo con foie o sus mini hamburguesas, raciones y sus ‘Tapicas’ como el burrito mexicano, el crujiente de camembert o su tradicional ‘Rodriguez’, pan de pita con queso de cabra.
Por supuesto, la cocina de Ángel Cano Sánchez, también estará presente en esta nueva etapa del Rincón de Fontes que, de momento y a causa de la pandemia solo abre de jueves a sábados en horario de tarde.
Rincón de Fontes
- Localización: Calle Azucaque. Murcia.
- Horario: De jueves a sábados en horario de tarde.
- Precios: De 8 a 19 euros de media.
- Teléfono: 608 139 725