En su Día Internacional, hoy 9 de marzo, rendimos homenaje a uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española: la tortilla de patatas.
Una receta tan sencilla, que surge de la unión de huevo, patata y sal, que es sin lugar a dudas una de las tapas más aplaudidas en la barra de cualquier bar de toda España, y de gran parte del mundo y que está entre los platos imprescindibles de las cartas de reconocidos restaurantes.
Incluso, hay restaurantes en los que este plato tan tradicional es el plato estrella. Otros restaurantes, como es el caso en Murcia de Cucú Food Experience, en el barrio murciano de Santa Eulalia, son especialistas en todo tipo de tortillas y su carta incluye más de una decena de variedades de este suculento manjar. Y no solo eso, han perfeccionado la receta de su tortilla de patatas con cebolla con la denominación de «tortilla de patatas post-COVID-19».
Aunque el Día de la tortilla se celebra desde el Siglo XI, la tortilla de patata no se inventó hasta varios siglos más adelante. No se conoce exactamente quién o cuándo se inventó. Pero hay tres fechas que se sugieren en el calendario. Algunos que dicen que la tortilla de patata se inventó en el 1604, ya que fue ese año cuando el cocinero belga Lancelot de Casteau publicó la receta.
En unos sitios se celebra el domingo antes de Domingo de Ramos, en otros cerca del carnaval o el Jueves Lardero. Depende de la zona de España, se celebra en una fecha u otra. Pero por lo general, la celebración más asentada es la del 9 de marzo.
La costumbre obliga a llevar como alimento al menos la tortilla que da nombre a la festividad, normalmente una tortilla de patatas, ya sea sola o en bocadillo. Según la localidad o provincia española las actividades que se realizan durante esta festividad son diferentes, ajustándose a la tradición de cada municipio.
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La eterna discusión, ¿con o sin cebolla?
La polémica en torno a la tortilla de patatas o tortilla española, como también se la conoce se centra en la eterna discusión: ¿Con cebolla o sin cebolla?
Ahí, si que vuelve a aparecer el eterno tema de las dos Españas.
Se trata de un debate que viene de antiguo pero que se reavivó por la decisión del Ayuntamiento coruñés de Betanzos de prohibir el uso de cebolla en el concurso de tortillas que se celebra anualmente en esa localidad, el más famoso del país.
El comparador Acierto elaboró en su día un estudio sobre las tapas preferidas por los españoles, y también sobre la tortilla. ¿Con cebolla o sin cebolla? Según esta encuesta, casi el 60% de los participantes eligió la tortilla con cebolla mientras que casi el 20% se inclinó por la versión sin cebolla. Otro porcentaje cercano al 20% afirmó que le gustaban ambas, y el 0,7% que ninguna de las dos.
En el estudio ratifica que la tortilla es la comida favorita de los españoles. La eligen el 47,5%. Le siguen de cerca la paella con un 27,8%, el cocido madrileño con un 10,7%, el gazpacho andaluz, un 7,8% y otros como las lentejas fueron elegidos por un 6,1%).
El restaurante Cucú, reyes de las tortillas
Antonio Reyes y Javier Cadario, los cocineros y socios del restaurante Cucú, de la calle Marengo de Murcia, en el murciano barrio de Santa Eulalia, hicieron de las tortillas su especialidad, desde su apertura el 8 de noviembre de 2019 ya que incluyen en su carta más de una decena de diferentes variedades de este delicioso manjar e incluso, siempre y cuando la pandemia lo ha permitido, incluyen todos los meses una receta de autor elaborada por los más prestigiosos chefs murcianos.
Antonio y Javier no cesan de inventar tras su vuelta a los fogones y el pasado mes de junio dieron un giro de tuerca y mejoraron su aplaudida receta de la tortilla de patatas con cebolla; a la que han nombrado tortilla ‘Post-COVID-19’. Se trata de una espectacular, y enorme ración, de su plato más emblemático cuya cebolla, según nos cuentan, ha estado pochando en aceite de oliva virgen durante más de tres horas. De esta forma obtienen la textura tan especial y diferente que les ha dado fama desde su apertura el 8 de noviembre del pasado año.