Los más reputados chefs, entre los que sin duda se encuentra el abaranero Rafa Sánchez, artífice del restaurante murciano de Vistalegre Boxperience, a la hora de elaborar sus menús buscan hacernos vivir una experiencia, generalmente a través de los sentidos del gusto y el olfato a partir del sabor y los aromas de sus creaciones; pero en otros casos, son otros sentidos los que entran en juego al incluir sensaciones ‘experienciales’ a través del oído, la vista y otro sentido que generalmente no incluimos tan habitualmente como es el ‘sentido’ del humor.
Esta experiencia sensitiva completa es lo que ha logrado Rafa con su nuevo menú para 2021, que ha llevado a una completa transformación del espacio gastronómico de Boxperience, en la calle Arquitecto Juan José Belmonte del barrio de Vistalegre, en otro tipo de espacio mucho más literal.
Empezando por la iluminación del restaurante, donde predominan los tonos azules y púrpuras, ha recreado un ambiente sideral con planetas por el techo, constelaciones en sus ventanas, naves espaciales, un cuadro de la luna, dibujos de El Principito de Saint-Exupéry en sus columnas, y hasta un casco de astronauta en una de sus paredes. Todo ello gracias al artístico trabajo de su decoradora Fer.
Este especial y espacial ambiente ya nos predispone para disfrutar de una cena que nos va a transportar a las proximidades de las estrellas y los soles, que sin duda algún día llegarán de la mano de Repsol y Michelin hasta el Boxperience sideral murciano de Rafa Sánchez.
Con el menú en seis pases, ‘Cassiopea’, por 60 euros por persona con bebida incluida, Rafa Sánchez aprovecha para celebrar su segundo aniversario recién cumplido, junto a su equipo conformado por Estefanía Abellaneda y Luz Divina Sánchez, en sala: Natalie Pérez, office y Luis Cánovas y Pedro Gómez, en la cocina.
«Se me va la cabeza», nos contesta Rafa Sánchez cuando le preguntamos de dónde le vino la inspiración para esta atrevida apuesta gastronómica de Boxperience.
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El nuevo menú degustación de Boxperience para 2021 consta de los siguientes catorce platos:
Cosmos:
Esfera de cosmopólitan.
Vía Láctea:
Mantequilla de mújol.
Mejillón Saturniano:
Mejillones en escabeche ligero.
Croqueta Estelar:
Croqueta líquida de jamón de bellota.
Super Nova:
Caballito air-bag.
Polvo Celeste:
Falso canelón de calabacín y espuma de queso.
Gagarin:
Piruleta de foie y frambuesa.
Octavo Pasajero:
Anguila ahumada, foie y wakame.
Globo Terráqueo:
Ñoquis trufados.
Cometa Halley:
Kebad de cordero con canela.
Agujero de Gusano:
Arroz salvaje, pulpo y chipirón.
Carne o pescado: Uno a elegir.
Perico Duque:
Manitas de cerdo en su jugo.
Selenita: Atún a baja temperatura.
Postre:
Luna:
Texturas de chocolate y bizcocho de pistacho.
Y, como final, unas divertidas y sorprendentes Nebulosas de algodón de azúcar y palomitas.
Pero no es la primera vez que el tándem gastronómico formado por el chef Rafa Sánchez y el sumiller Antonio Chacón, tiran de la imaginación para la creación de sus menús de Boxperience desde el minuto uno de su apertura ya que en muy poco tiempo han vuelto a sorprender a sus clientes, que han agotado todas las plazas disponibles en las diferentes noches de cenas temáticas con sugerentes eventos de maridajes con la mejor cocina internacional. El último, con acento italiano (su cena Sapori d’Italia) fue el quinto que han realizado cuando las restricciones a causa de la pandemia lo han permitido. También fueron espectaculares sus cenas, francesa, japonesa, marroquí, mexicana, la italiana y, para próximas fechas, ya anuncian la siguiente que será de cocina peruana.
Cena online con la DOP Jumilla
Otra muestra de creatividad tras los fogones de Boxperiencie fue la desarrollada el pasado 6 de marzo con el apoyo del Consejo Regulador DOP Jumilla con la primera experiencia gastronómica ‘Familia Jumilla Wine Dinners’ con la que consiguieron hacer que 34 comensales disfrutasen desde sus casas, de forma online, de una cena maridaje digital.
Para ello Rafa Sánchez elaboró un menú “deconstruido” que armonizó con vinos ganadores en el 26 Certamen de Calidad Vinos DOP Jumilla seleccionados por el sumiller Antonio Chacón.
El menú que debía montar y terminar de preparar cada uno en casa, consistía en una caja con todo lo necesario para preparar 8 deliciosos platos exclusivos, en bolsas al vacío para que ningún alimento perdiera sus propiedades. Así pues, antes de sentarse a la mesa, los comensales debían emplatar y terminar de preparar sus platos para luego degustarlos junto al resto de comensales a través de la plataforma Zoom.
«Un cocinero baqueteado y valiente»
Según publicó Pedro Nuño de la Rosa en el diario El Mundo; “Rafa Sánchez es un joven cocinero, pero lo suficientemente baqueteado como para atreverse a experimentar con la cocina murciana, de cuya tradición proviene, con muchos más aciertos que algún pequeño fracaso, pero ya se sabe que en esta nueva cocina solo triunfan esos «valientes» como los calificó Pau Arenós. Al fin y al cabo, aquí también se notan los magisterios de Ferrán Adrià”.
El restaurante Boxperience del murciano barrio de Vistalegre inició su andadura en 2018 de la mano de Ángel Seguí Piornos y Carlos Saura Pérez, en lo que fuese su anterior local, La Hamburguesa Rockera.
Posteriormente se unió el chef de Abarán Rafael Sánchez, quien finalmente tomó las riendas del negocio en solitario con su cocina de autor salpicada con pinceladas vanguardistas. Aunque eso sí, trabajando continuamente por mantener viva la tradición gastronómica de la Región de Murcia.
Algunos de sus platos más representativos tras su llegada fueron el cremoso de zarangollo, los michirones con pulpo o el trampantojo de mini churros de bacalao.
La bodega de Boxperience cuenta con referencias de las mejores zonas vinícolas de la Región de Murcia, como son Bullas, Yecla o Jumilla. Su vino blanco de uva Godello, cultivado en la zona del Bierzo, es uno de los más demandados.
Boxperience:
- Ubicación: Calle Arquitecto Juan José Belmonte, 6. Barrio de Vistalegre. Murcia
- Teléfono: 635 961 370