El chef del restaurante murciano ‘Alma Mater’, Juan Guillamón, optará el próximo mes de junio al premio ‘Cocinero revelación’ de Madrid Fusión 2021, que se celebrará este año en Ifema, con carácter presencial, del 31 de mayo al de 2 junio bajo el título de «Gastronomía Circular».
Junto al cocinero murciano, también optan al galardón Julen Baz (Restaurante Garena, Lamindao, Bizkaia), Luis Callealta (Restaurante Ciclo, Cádiz), Lara Roguez (Kraken ArtFood, Bioparc Acuario de Gijón), Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Restaurante Cañitas Maite, Albacete), Carlos Pérez de Rozas (Berbena, Barcelona), Sergio y Mario Tofé (Restaurante Éter, Madrid) y Dani Malavía y Roseta Félix (Fraula, Valencia).
El congreso global de gastronomía, Madrid Fusión, uno de los más importantes de todo el mundo, se celebrará en el pabellón 14 de Ifema y también, por primera vez, se podrán seguir las ponencias desde cualquier lugar a través de la plataforma digital de Madrid Fusión, según un comunicado de la organización enviado ayer martes.
El galardón ‘Cocinero revelación’ será otorgado por periodistas y aficionados a la gastronomía en votación secreta, y el nombre del ganador se dará a conocerá el próximo miércoles 2 de junio.
«Cocinero revelación», que se concede desde 2003, es uno de los premios más prestigiosos que puede recibir un cocinero joven a lo largo de su carrera, y otros años los han recibido chefs como David Muñoz, Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle, David Yarnoz, Diego Gallegos, Javi Estévez o Camila Ferrero, ganadora de la última edición.
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Juan Guillamón, que recibió hace unas semanas el Sol Repsol para el restaurante ‘Alma Mater’, descubrió su vocación en las cocinas del Museo de Historia Natural de Londres y recorrió mundo trabajando para Ferrari, la escudería de Fórmula 1. También fue chef personal del embajador británico en España, pero desde 2019 cocina para ti en ‘AlmaMater’, un espacio diáfano y limpio, nada recargado, repartido en dos plantas donde vuelca todo el conocimiento adquirido. El equilibrio entre técnica y sustrato (salsas, fondos…) subraya su preferencia por sabores clásicos y estética moderna, otorga protagonismo a la materia prima y suma a ésta sutiles contrastes exóticos.
Sobre Juan Guillamón:
La trayectoria profesional de Juan Guillamón comenzó en las cocinas de Museo de Historia Natural en Londres. Lo que en un principio iba a ser un trabajo temporal le permitió descubrir su verdadera vocación, la cocina.
Tras finalizar sus estudios de restauración, decidió seguir formándose junto a grandes profesionales. Primero en su tierra natal, Murcia, en La Cabaña Buenavista, para después trabajar en prestigiosos restaurantes a lo largo de la geografía española: Flanigan en Palma de Mallorca, El Portal del Echaurren en La Rioja, Arzak en San Sebastián y Calima en Marbella.
Poco después tuvo la oportunidad de trabajar para la escudería Ferrari de Fórmula 1, en la cual ha desarrollado su trabajo durante seis temporadas recorriendo el mundo. Esta experiencia le ha permitido ampliar su cultura gastronómica, incorporando nuevos productos y técnicas que han enriquecido su saber profesional.
Durante ese periodo ha compaginado esa actividad con otras, siendo jefe de cocina en restaurantes de Madrid y Las Palmas de Gran Canaria, haciendo stages en restaurantes como Ricard Camarena en Valencia, Kabuki en Madrid o Dom en São Paulo y trabajando como chef personal del Embajador Británico en España
Sobre Alma Mater:
AlmaMater es el proyecto personal del chef murciano Juan Guillamón.Una cocina impregnada de su carácter, en la que conviven la vanguardia y el apego a las raíces.Cocina de mercado donde la materia prima es el alma de cada plato, creativa y en constante evolución. Arraigada a la cultura gastronómica tradicional y a su vez, enriquecida con las vivencias personales y profesionales de un espíritu viajero.AlmaMater está formado por un equipo humano cualificado y comprometido con un proyecto ilusionante en torno a la gastronomía, que busca la excelencia y la mejora constante día a día.
La profesionalidad y el trato cercano, definen nuestro trabajo transmitiendo al cliente la pasión por lo que hacemos.
‘ALMAMATER’ – Calle Madre de Dios, 15. Murcia. Tel. 868 06 95 57.
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