El restaurante ‘Alma Mater’ del chef Juan Guillamón, finalista en el certamen de Cocinero Revelación de Madrid Fusión, acogió ayer martes la presentación en sociedad de la cerveza de temporada ‘Gose’ de Estrella de Levante.
El chef murciano creó un cuidado y sorprendente menú elaborado expresamente para la presentación de la nueva cerveza murciana, que cuenta entre sus ingredientes con sal del Mar Menor y melocotón de Bullas.
Para el maridaje de esta cerveza Estrella de Levante ha contado con el asesoramiento del chef del Restaurante Alma Mater de Murcia, Juan Guillamón, y con el sumiller Héctor Pastor, maestro de catas de Estrella de Levante.
El jefe de comunicación de Estrella de Levante, Yayo Delgado, fue el encargado de presentar el evento gastronómico.
LasGastrocronicas.com realizó un amplio reportaje fotográfico de la presentación de ‘Gose’
Entre los asistentes al almuerzo pudimos ver rostros muy conocidos de representantes de medios de comunicación, como Estefanía García, Daniel Vidal o Amanda Aquino; del sector hostelero y del mundo de la empresa, como el arquitecto Manuel Costa; críticos y cronistas gastronómicos, como Pachi Larrosa, Paco Hernández, Joaquín Reyes o Sergio Gallego; blogueros gastronómicos como Mari Luz Piñeiro; sumillers; científicos, como José María López Nicolás; representantes del mundo de las Artes y la Cultura, como el dibujante Manu Puebla; los componentes del grupo Viva Suecia, Alberto Cantúa y Rafa Val, el escritor Leo Cano, la exdirectora del CCT, Carmen Reverte, el fotógrafo Álvaro Rabadán, o el presidente del Club Murcia Gourmet, José Ramón Carrasco.
El guía de cata de cervezas, el beer sumiller Héctor Pastor antes de dar a probar la nueva cerveza estilo ‘Gose’ de Estrella de Levante, realizada con un agua más salina, con sal procedente de Salinera Española de San Pedro del Pinatar, propuso a los asistentes, a modo de juego, cerrar los ojos y dejarse transportar hasta las salinas de San Pedro para recrear los aromas y el sorprendente sabor de la nueva cerveza salina.
La nueva ‘Gose’ cuenta entre sus ingredientes con con melocotón y zumo de uva, para lograr una cerveza refrescante y suave, con un sabor mucho más que original. Una cerveza, según resaltó Héctor Pastor, especialmente indicada para su maridaje con los mejores productos del mar, las carnes y las verduras de la Región de Murcia.
Aquí puedes descargarte el pdf con las características de la nueva cerveza de Estrella de Levante
Héctor Pastor explicó la historia y el origen del nombre de de este tipo de cerveza ‘Gose’, originaria de Alemania, cuya elaboración se remonta al siglo XIV. Su nombre se debe al río Gose pues, para la elaboración de esta cerveza, sus aguas eran utilizadas por su particular composición que aportaba la salinidad característica de esta tradicional cerveza. El beer sumiller también explicó la importancia de la abundante espuma de la nueva cerveza para evitar su oxidación cuando la consumimos.
Por su parte, el chef de Alma Mater comparó la nueva cerveza de Estrella de Levante «con otros vinos espumosos o sidras, por su salinidad y sabor afrutado».
Para Guillamón esta cerveza “combina con sabores grasos y fuertes ya que ofrece una limpieza en boca muy característica de vinos espumosos o sidras, por su salinidad y sabor afrutado. También marida de una forma excelente con sabores similares. Va muy bien para un ceviche sencillo o para tempuras. Se trata de una cerveza que acompaña bien a elaboraciones más concretas de cocina, con mezcla de sabores”.
Juan Guillamón preparó un espectacular menú, compuesto por cinco platos y un postre, que contó con:
- Gyozas con cabrito murciano y mayonesa picante.
- Arepa con cochinillo y panceta de chato murciano con toque de menta.
- Bonito en escabeche de limón con ensalada de hinojo y algas.
- Curry de gamba roja, verdura de temporada, anacardos y arroz salvaje.
- Parpatana de atún rojo a baja temperatura y brasas con salsa ponzu, encurtidos caseros y sofrito mediterráneo.
- Kumquats relleno de crema de limón, con bizcocho y galleta de curry y espuma de limón.
La cerveza estilo Gose de Estrella de Levante ya se puede encontrar en medio centenar de locales de hostelería en la Región de Murcia, Albacete, Alicante y Almería, y estará disponible hasta el mes de septiembre solo en barril. Se podrá distinguir en estos locales, que además, la ofrecerán con maridajes especiales.
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