En enero de 2018, la periodista de la prestigiosa revista de gastronomía Tapas, Blanca Molero, elucubraba en la publicación sobre el auténtico sentido gastronómico de la expresión ‘Ajo y Agua’, paráfrasis de «A joderse y aguantarse«, frase que decimos en situaciones en las que hay que contentarse con lo que nos sucede y que, además, no tiene remedio. Ejemplos: «Y si no te gusta, ya sabes: Ajo y agua».
Según explicaba Blanca, «Que te fastidies, pensaréis… y pensábamos nosotros antes de enterarnos del verdadero significado. Que ya hasta los refranes juegan al despiste y no son ni lo que parecen. En este caso confesamos que mucha relación con la comida no tiene el significado, pero alguna que otra sí hemos encontrado.
Que te fastidies es el primer significado que creemos esconde el refrán ‘Ajo y agua’ y, aunque guarda cierta relación con lo que tenemos entendido desde hace años, la cosa va un poco más allá, concretamente a Ajo(derse) y agua(ntarse).
Ahí tenemos el verdadero significado: a joderse y a aguantarse.
Y, aunque no entendemos el por qué de la abreviación, probablemente para evitar palabras mal sonantes en el medio de una conversación, se recurre al ajo y al agua que, si lo analizamos, tomar ajo y después beber agua es algo así como: te fastidias, si pica, después bebes agua».
Y este divertido nombre es el que ha elegido para denominar a su nuevo restaurante en el complejo Tasty Trips, a la entrada de Cabo de Palos y a tiro de piedra de La Manga, el prestigioso chef David López Carreño, el hellinero-murciano, que desde el pasado 26 de marzo, Viernes de Dolores, fue el primero en abrir un local en el recinto que hoy cuenta con otros seis emblemáticos establecimientos gastronómicos de primer nivel.
“La Mancha del Mediterráneo”
Si de ¡A joderse y aguantarse’ viene ‘Ajo y Agua’; de ‘Ajo y Agua’ nace ‘AYA’ la expresión abreviada para denominar el espectacular espacio gastronómico de David, cuyo eslogan es “La Mancha del Mediterráneo”, ‘Ajo y Agua’ representa en su carta la potencia de los platos manchegos fusionada con la frescura de la mejor cocina mediterránea y de la huerta murciana.
David López, artífice del restaurante ‘Local de Ensayo’ (1 Sol Guía Repsol y firme aspirante a lograr en breve su primera Estrella Michelin), ha recalado desde Semana Santa, y estará abierto hasta finales de octubre, en Cabo de Palos con esta agradable y amplia terraza veraniega donde descubrimos la versión más fresca y divertida de su cocina con raciones contundentes.
Según nos explicaba el propio David, «con nuestro eslogan buscábamos atrevimiento y que fuese algo fresco y llamase la atención. La auténtica explicación a nuestro nombre viene del ajo manchego de Las Pedroñeras, de los escabeches, del ajo pringue, ajo de ‘mataero’, cocina de casquería, que me definen como manchego y el agua y los sabores del Mediterráneo. Y la frase de «A joderse y aguantarse’ la podemos aplicar a la situación que hemos vivido la hostelería con la pandemia de COVID-19 y las continuas restricciones que hemos soportado. Queremos ser La Mancha del Mediterráneo», y uno de los platos de nuestra carta que mejor define ese concepto es nuestra transformación del gazpacho machego al gazpacho marinero».
El nuevo espacio gastronómico que ha creado David López con su AYA nos sorprenderá desde el momento que subimos las escaleras que dan acceso al restaurante tras las que nos recibirá el frontal de una furgoneta DKW, roja y blanca, casi a tamaño real, coronada con una gran cabeza de ajo con las siglas AYA, que tiene como sombrero un barquito de papel. La recreación del logo, ha sido elaborada por los creativos de Matiss Creacción. Desde allí podemos contemplar desde todos los ángulos del refrescante local, presidido por una gran cascada de agua en su pared principal.
Mesas de madera color beige, sin manteles, vajilla azul, servilletas blancas con el logo bordado, sillones grises de plástico, un gran techado con una estructura de grandes maderas blancas bajo las que iluminan decenas de redondas lámparas también blancas, plantas por doquier, lámparas de mimbre, una barra de piedra, una isleta central donde guardan parte de la vajilla, y una gran cava de vinos con decenas de referencias, completan la decoración del amplio local, con parte de la cocina a la vista, tras la barra.
Cuenta con un espectacular equipo humano de una veintena de profesionales, con Isa, Ticiana y Lautaro su, argentino-hellinero, jefe de cocina.
Oferta gastronómica
La oferta gastronómica de AYA es espectacular, pescados, arroces, carnes, casquería, pescado de kilo, una sabia mezcla de platos muy frescos y platos contundentes, con raciones más que grandes, «las hemos pensado así para que no puedas probar todo en solo una visita», nos explica divertido David.
Elaboran menús para grupos desde seis personas por 40, 50 o 60 euros, con bebida incluida, con entrantes al centro y termines individuales.
El precio promedio si comemos de carta ronda entre los 40 o 60 euros, aunque se puede comer por menos cantidad.
Si comenzamos a ojear su carta, encontramos en sus entrantes ostras francesas al natural, a la brasa con salsa chamoy, nigiris de ensaladilla, ventresca de atún, huevas de trucha y grissinis; croqueta de jamón de chato murciano, leche fresca y velo de panceta de chato; ensalada de algas frescas, tomate raf, huevas de pez volador y camarones fritos; hueva de mújol y bonito hecho en casa con gelatina de tomate y almendras marconas; verduras, percebe del pobre y aguachile de galupa ahumado; bravas con tomate-chipotle, alioli de humo y cebollino; brioche de vaca madurada, curry verde, cacahuetes, cebolla encurtida y mayonesa de lima; oreja de cerdo glaseada, su jugo especiado y puré de ras-el-hanout; morro de ternera empanado sobre salsa de carabineros, mayonesa de lima, cilantro y huevo frito Ecovillada; fritura de mújol en adobo y puré rústico de patata y aceite de oliva; ijada de atún tocada con brasas al momento y salsa ponzu y carpaccio de bacalao desalado con tomate natural y vinagreta de hierbas y piparras.
Entre sus termines encontramos su especial caldero del Mar Menor con arroz bomba de Calasparra y alioli de perejil; su personalísimo gazpacho marinero; hamburguesa de bacalao, tomate seco y lactonesa de almendras; lenguado au beurre blanc a la brasa, con galleta de su piel y huevas de trucha; gallina pintada de Las Landas a la brasa, salsa de foie y frutos rojos y cremoso de patata; chuleta de vaca madurada (Claumi) raza Simmetal con piquillos estofados y patatas fritas y roast beef de chato murciano, encurtidos y pure de chirivía.
Y a la hora del postre, un delicioso arroz de Calasparra con leche fresca y frambuesas; tarta cremosa de chocolate, haba tonka y helado de leche quemada; mojito de melón, piña con ron, o su espectacular creme brulée de hierbabuena.
Sobre David López:
David López, es un referente de la cocina de la Micología y de la Trufa, mira con modernidad, valentía, técnica, experiencia y respeto a los productos de temporada, los salazones de pescado, homenajes a la huerta y productos tan arraigados como el chato murciano. Es el responsable del restaurante Local de Ensayo de Puente Tocinos desde el 31 de agosto de 2016 y cuenta con una amplia trayectoria gastronómica. En 2019 fue premiado como el Mejor Jefe de Cocina y ha sido docente en el Centro de Cualificación Turística y en la Universidad Católica de San Antonio.
Sobre Local de Ensayo:
Aunque el nombre de Local de Ensayo pueda sugerirnos a priori que vamos a degustar una cocina experimental, improvisada o fruto de la casualidad, nada queda más lejos de la realidad, ya que todos y cada uno de los espectaculares platos que incluye en sus menús el experimentado chef David López Carreño son más que ensayados, testados, estudiados y creados utilizando las más actuales técnicas culinarias a partir de los mejores productos de temporada, frescos y ecológicos: carne de caza, algas frescas de Galicia y halófilas (vegetales de costa), setas cultivadas y silvestres (más de una decena de variedades), pescados de temporada como la bacoreta (similar al bonito) y, sobre todo, la imaginación y la creatividad convertidos en toda una experiencia de sabor.
‘AJO Y AGUA’
- Complejo Tasty Trips, Autovía de La Manga, km 2. La Manga del Mar Menor, Murcia.
- Horario: de jueves a domingo, comidas de 13.30 a 16 horas. Viernes y sábados, cenas y tardes con música de 20 a cierre.
- Precio medio: 40/60 euros.
- Teléfono. 640 126 797.
- Email: info@ajoyaguarestaurante.com
- Web: www.ajoyaguarestaurante.com