La soleá, en Andalucía, toda España y todo el mundo es un cante o palo flamenco, ideal para bailarlo, y que el movimiento de las caderas de la bailaora, su desplante y su seriedad, ocupen toda nuestra atención durante su actuación. Pero en Los Alcázares, desde el 18 de marzo de este año, es un pequeño-gran bar de tapas, que cuenta con ‘duende’, para los amantes de la mejor gastronomía gourmet, vinos, jamones, quesos, de primerísima calidad, productos artesanales y sorprendentes platos a los que no les falta un toque de atrevimiento japonés que nos sorprenderá.
Cuenta la wikipedia que la soleá puede ser ejecutada por una bailaora solista de gran expresividad. La soleá es muy dada al lucimiento de la bailaora, que puede hacer movimientos típicamente femeninos con los brazos y el cuerpo, acompañados de zapateados. Y eso es lo que consigue, gastronómicamente hablando, la emprendedora, Rami Jaku, artífice de La Soleá de Los Alcázares, con más de veinte años en el mundo de la hostelería quien, sin duda ‘se luce’ a la hora de elaborar sus tapas y hace que seamos nosotros los que le hagamos de ‘palmeros’, en forma de aplausos, tras probar sus platos, tanto los más tradicionales como los de clara inspiración nipona.
«La locura empieza aquí»
«La locura empieza aquí. -nos cuenta a LasGastrocronicas.com Rami- El concepto de La Soleá en mi mente era, en principio, el de una tapería y vinoteca, pero es que adoro el mundo japonés, tengo un claro ‘desliz’ hacia Japón y de ahí la incorporación de nuestras tapas niponas. Queremos tener un sushiman los fines de semana. Pero es que también le tengo apego y un cariño especial a Andalucía, como expresa nuestro nombre, y no olvidamos nuestra otra vertiente gourmet más clásica y tradicional y también tendremos catas de vinos, de cervezas, de whiskys. Queremos buscar lo bueno, lo sabroso y lo diferente».
«Además, en nuestra fusión ‘murciana-andaluza-japonesa-, explica divertida Rami, todo tiene sentido, porque son muchos los japoneses a quienes les encanta el jamón y el tocino ibérico de Jabugo.» ¡Y el flamenco!, añadimos nosotros.
Cuando llegamos a la recién remodelada Plaza del Ayuntamiento de Los Alcázares, a la espalda de su entrada principal, enseguida nos llamará la atención la terraza de Soleá, con un sencillo rótulo negro en su fachada de madera, y el número 46 en la pared de la derecha, que no nos darán demasiada información de lo que podemos encontrar en su interior; pero al acercarnos, nos enamorará a primera vista, su cuidada y minimalista decoración, realizada por ellos mismos, con rodajas de troncos en sus paredes; una auténtica tienda de productos artesanales gourmet, especialmente conservas de Riópar (Albacete), jamón y embutidos cordobeses, del Valle de los Pedroches, auténticos crespillos de Sevilla y decenas de espectaculares referencias de vinos de toda la geografía nacional.
Al acceder al local, nos llamará la atención un auténtico árbol en su interior y la barra frontal sobre la que se nos hará la boca agua al contemplar la enorme cantidad de tapas que encontraremos allí expuestas.
Cuentan con un aforo de unas 30 personas en el interior y doce mesas en la terraza con capacidad para 70 comensales.
Tras la puerta, los más curiosos se preguntarán ¿Qué hacen ahí 5 auténticas escobas de palma, con palo de caña…? Sí, como las de las brujas: «Las utilizamos para desplazarnos, contesta divertida Rami, (risas). ¡Que no!, que es broma… las tenemos para quitar los malos augurios».
Las tapas de Soleá
La primera soleá interpretada de la que se tiene noticia se atribuye a la cantaora gitana María La Andonda y existen diecisiete tipos de soleares, refiriéndonos al baile; pero si nos referimos a las tapas de Soleá, sin duda la primera de sus tapas es su espectacular jamón ibérico de Los Pedroches, Belloterra, elaborados artesanalmente a partir de cerdos ibéricos alimentados 100% con bellota de encina. Y aproximadamente diecisiete también son las tapas que podemos degustar en la Soleá entre las que destacan: su espectacular pan bao japonés de pato terayaki confitado, con mayonesa de wasabi, brotes tiernos, pepino, hilos de guindilla y sésamo negro; la deliciosa flor de de alcachofa con foie y el secreto o la pluma ibéricos cocinados a 850 grados.
Entre sus recomendaciones encontramos sus tablas de jamón y tocino ibérico y de quesos (con siete variedades: gouda de albahaca, parmesano, Brocciu francés, queso mexicano picante, y queso Payoyo de cabra de Grazalema); foie con pan de almendras, tabla de embutidos del Valle de Los Pedroches; lacón con queso y sus marineras de salmón, anchoa, bacalao, sardina y boquerón.
En el apartado de pan bao también cuentan con el de Pulled-Pork, de pollo confitado, de salmón wakame y de carrillera con setas. Y preparan bocadillos, como el de la casa, al que llaman ‘Bocata perfecto’, el de lacón y queso Maasdam, de sobrasada dulce o picante con miel o tocino ibérico, de jamón ibérico con aove, de queso con aove y de jamón serrano y queso.
Son especialistas en elaborar alcachofas a las que llaman, flor de pato, flor de mar, flor de cabra y flor ibérica. Y no debemos dejar de probar su taquito de atún rojo y su el lacón ahumado con queso Maasdam y eneldo fresco.
Todos los productos artesanales que podemos adquirir en su tienda, también podemos degustarlos en el local, como su potaje de perdiz y codorniz, ajo pringue, guiso de trigo, ensalada aurea, ensalada en escabeche, perdiz en escabeche, queso de oveja en aceite, o su miel pura de Riópar.
Y no debemos dejar de probar sus nuevas incorporaciiones como, la espectacular hamburguesa de vaca vieja con maduración de 40 días y su atún rojo marinado.
Entre sus postres nos sorprenderan sus mochis japoneses, coulant, brownei y su tiramisú.
Cuentan con cervezas Alhambra, Mahou y San Miguel y entre 40 y 50 referencias de exclusivos vinos como Mauro, Malleolus, Pago de Carraovejas, Tomás Postigo, Uno de la Casa, Tamiz de Teófilo. Laya, Antídoto, Marqués de Cáceres, Barón de Oña, Neo, Fransola, Vega Sicilia, Finca San Martín, Matarromera o Marqués de Vizhoja, entre otros.
Soleá, 46
- Dirección: Plaza del Ayuntamiento. Los Alcázares.
- Horario: de 11 a 16 horas y de 10 a 0 horas.
- Precio medio: Entre 12 y 15 euros por persona.
- Teléfono: 722 615 662.
- Página de Facebook: Soleaplazaayuntamiento.