Es de agradecer que grandes chefs de la ciudad de Murcia, como ha sido el caso de Pablo González-Conejero o Estrella Carrillo, no hayan optado por trasladar su cocina a las zonas de costa y las mantengan durante todo el verano en sus respectivas ubicaciones, en espacios como los de la Finca Buenavista o Santa Ana, con instalaciones al aire libre, que nada tienen que envidiar a las terrazas más cool de los restaurantes y chiringuitos de moda de la costa murciana.
Durante todo el verano, y hasta finales de agosto, la chef de Santa Ana viene ofreciendo, con ‘Las Noches de Verano’, la versión «más canalla» de su cocina en la terraza superior de su restaurante de Los Ramos, donde ha preparado, de jueves a sábados (de siete de la tarde a dos de la madrugada), un completísimo y desenfadado menú para hacernos más llevaderos los calores de la ciudad al trasladarnos a cenar hasta las faldas de Carrascoy en la Costera Sur y poder disfrutar del frescor de las noches y de una excelente y desenfadada cocina.
Tras subir la escalinata que lleva a la terraza superior del restaurante Santa Ana, nos encontraremos una veraniega decoración de la terraza, con césped artificial, plantas por doquier, una blanca pérgola de madera, veladores con taburetes, barriles en forma de mesas y unos relajantes sillones con mesas bajas estilo chill out, al igual que la música que nos envolverá durante la cena. Un gran rótulo con las letras LOVE en mayúsculas y una pantalla de televisión gigante, completan la decoración. Nos llamará la atención las medidas anti COVID hasta el punto en que todas y cada una de las mesas disponen de su propio envase de gel hidroalcohólico.
Las actuales medidas anti COVID solo permiten una capacidad de 60 comensales en el exterior y tras la cena, cuentan con servicio de cachimbas, por 20 euros y es cuando llegará el momento de disfrutar de refrescantes copas premium, cócteles o mojitos a 7 euros la copa.
La propuesta gastronómica que Estrella Carrillo nos ofrece en ‘Las Noches de Verano’ está basada en hamburguesas, perritos, tacos, en definitiva la más popular comida ‘callejera’ pero tratada por las manos de una chef de categoría, desde que saboreamos el primero de sus aperitivos como el de la noche que LasGastrocronicas.com estuvimos allí con sus deliciosos macarons de queso con trucha que vemos en la foto inferior.
El plato fuerte de su menú son sin duda sus burguers Santa Ana, con carne de vacuno angus o la de carne de pollo de corral, con pan de mantequilla de Panaderías Moreno y sus salsas kimchi, con col lombarda y cebolla confitada o la de queso Philadelphia y cebolla confitada, ambas con guarnición de patatas fritas o ensalada. La hamburguesa de angus nos costará 12 euros y la de pollo, 8 euros.
El perrito, lo llama ‘De oro real’ y es que, además de hojas verdes, tomate cherry, rodajitas de aceitunas verdes y mayonesa de mostaza, está coronado por auténticas láminas de oro comestibles. (12 euros).
Cuentan con una excelente tabla de quesos de La Lechera de Burdeos por 5 euros y unos nachos ‘Leyenda’ que hacen honor a su nombre, con cebolla, queso, tomate, jalapeños, ajo, cilantro, limón y frijoles (10 euros la ración).
Y su riquísima ensaladilla ‘Altaona’, con anchoas y perlas de pimentón, también podemos disfrutarla en forma de marinera por 5 euros la ración.
Si todavía nos hemos quedado con hambre, también podemos degustar su tosta ‘Mediterránea’ con salmón, con pan, tomate, romescu de albahaca, rúcula y salmón, por 8 euros la unidad.
Y como postre, su espectacular ‘Tarta de queso de La Viña’, con huevo, crema de queso, azúcar y nata, por 6 euros o el sorbete de maracuyá por 5 euros la unidad.
Sobre Estrella Carrillo
La chef Estrella Carrillo cuenta con una experiencia de 27 años en la hostelería que ha compaginado con sus mil y una actividades relacionadas con la docencia y la difusión de su saber culinario en decenas de foros, showcookings, ferias gastronómicas y diferentes eventos. En la actualidad, además de su restaurante y salón de celebraciones Santa Ana en Los Ramos, también cuenta con dos grandes espacios de eventos, la finca Los Jardines del Mar Menor en Torre Pacheco y Los Jardines de la Alquibla, en Orihuela, con capacidad para albergar celebraciones de 350 o 300 comensales respectivamente en circunstancias normales.
En Santa Ana, cuentan con capacidad para 250 comensales en el Salón Alquimia y 120 en La Era Salón.
Murcia Gastronómica definía a la chef Estrella Carrillo como «Embajadora de la despensa de la región de Murcia» por, su cocina arraigada al terruño con olores y sabores tradicionales.
Su entrada en los fogones fue de manera involuntaria, dejando sus estudios de Administración de Empresas para engrasar unas buenas sartenes, de mano de su madre, cocinera autodidacta. Cuando la cocina se convirtió en su pasión, consiguió hacerse hueco en las mejores cocinas con chefs de la talla de Joan Roca, Ricart Camarena o Kiko Moya, para formarse y seguir alimentando su creatividad en los fogones.
Con el paso de los años, junto a su hermano Juan Antonio, formó una empresa en la que realiza celebraciones y bodas a los pies de la Sierra de Altaona, perteneciente a la Red Natura y la mayor reserva de búho real de la Región. Además, se sienten orgullosos de haber sumado otras dos bellas fincas para celebrar eventos únicos, Los Jardines del Alquibla y Los Jardines del Mar menor.
Aunque son muchos los reconocimientos que ha conseguido durante su trayectoria profesional, de lo que más orgullosa se siente es de ser una empresaria socialmente responsable y querida por sus compañeros de profesión. Incansable y creativa, con contínuos proyectos entre manos. En la actualidad, compagina su labor en Santa Ana con la dirección de la Escuela de Ensayo de La Luz, el gastrobar, ubicado en el Centro de Visitantes de La Luz. En sus platos ocupan un lugar preferente los productos de kilómetro cero, a los que suma otros muchos que son sostenibles, saludables y ecológicos para enriquecer la paleta de texturas y sabores de sus elaboraciones.