El viernes 28 de mayo, el restaurante, con sueños de barco, el nuevo Miramar de Santiago de la Ribera, inició una nueva singladura desde las orillas del Mar Menor en la explanada de Barnuevo de la mano de Carlos Méndez.
El nuevo timonel, con el apoyo de sus hermanos y de su mujer, arrancó un nuevo proyecto hostelero en Santiago La Ribera.
Y así, el día del cumpleaños de su madre y de su hija, recogieron las anclas y zarparon rumbo a conseguir un nuevo espacio gastronómico de gran altura que aúna la mejor cocina mediterránea murciana, los mejores mariscos y productos del mar, con una sorprendente fusión con cocina más internacional. Todo ello rubricado con el sello de calidad de su otro buque insignia, en Los Alcázares, el restaurante La Tropical.
El conocido edificio que ocupa el Miramar, ha realizado un cambio sorprendente con la nueva organización. Cuando accedemos a él tendremos la impresión de estar embarcados en un moderno transatlántico de lujo. Con todas sus paredes acristaladas, tenemos una visión de 360 grados de la playa de Barnuevo; el embarcadero, desde donde salen los barcos hacia La Manga; unas increíbles vistas del Club Náutico, de la caseta de socorristas de la playa y mil y un detalles dignos de inmortalizar en una fotografía.
Cuentan con una modernísima decoración, desde sus techos, en diferentes alturas y elegantemente iluminados; suelos de madera oscura, paredes de maderas claras. Una gran terraza, con barandillas de cristal, que no nos impiden la vista completa del Mar Menor y los barcos fondeados ante su fachada… mesas negras perfectamente dispuestas, con blancos manteles, y cómodos sillones de madera (con reposabrazos) nos invitan a que tomemos asiento y nos refresquemos en estos días de calores tremebundos.
La zona de barra, de color blanco, en forma de ‘ele’, con veladores negros y modernos taburetes de diseño, separa dos zonas del salón principal e inmediatamente nuestros ojos se irán hacia las vitrinas donde exponen su batería de aperitivos donde el marisco es el rey. El rótulo ‘Miramar’ en la pared nos muestra una vela para reafirmar que estamos en un restaurante que está convencido de que es un auténtico barco.
Un barco en el que no faltarán las provisiones para una larga travesía, como las de cerveza Estrella de Levante que ha apostado con ellos y ha instalado, a vista de todos los comensales. dos espectaculares barrileros con la mejor calidad de su refrescante producto,
La espectacular y moderna construcción cuenta con tres plantas, principal, superior y terraza con un aforo de unos 140 comensales en las salas 1 y 2 de la planta baja, 150 en la planta superior y aproximadamente medio centenar en la espectacular terraza chillout. También cuentan con una gran terraza alrededor de todo el restaurante.
Se han rodeado de una extensa y profesional plantilla con una veintena de trabajadores en sala, además de los extras en eventos y celebraciones, 10 en la sala superior (Antonio Castejón es el jefe de sala) y 9 personas en cocina liderados por el chef Daniel Díaz, madrileño-toledano de 39 años, que reside en la Región de Murcia desde 2009, y ha sido jefe de cocina en restaurantes tan prestigiosos como La Cabaña, La Trastienda, Blue Fish y ha trabajado con chefs como Raúl Aleixandre, Ricard Camarena y Paco Torreblanca, entre otros. También ha cocinado en el extranjero en Londres y Noruega.
Daniel define su cocina como de producto, del mar y de la huerta, con toques de aquí y en algunas ocasiones, orientales. El Dj Mario Pichonett, es el encargado de poner la animación músical al tardeo y las veladas.
Cuentan con menú degustación, como el que realizaron la Noche de San Juan, por 35 euros que incluyó marinera templada de bonito fresco, cogollito a la brasa con mayonesa de lechuga y sardinas con mantequilla, corvina y gambas en ceviche con aguacate y leche de coco, patatita confitada a la brasa con steak tartar, takoyaki de foie, croquetas de mejillón tigre al curry massaman; como plato principal, carrillera de ibérico glaseada con puré de chirivía y setas encurtidas y pastel de zanahoria y cítricos de postre. También cuentan con menús para grupos a partir de 35 euros, y, por supuesto, son especialistas en la organización y celebración de todo tipo de eventos en sus salones. También elaboran platos especiales para niños, como los de pasta bolognesa, carbonara, nuggets de pollo y pizza barbacoa.
Desde su inauguración es conveniente reservar si no queremos tener problemas, especialmente los fines de semana. Entre sus clientes más exclusivos cuentan muy habitualmente con los miembros de la Patrulla Águila, grandes apasionados de la cocina del Miramar.
Respecto a su oferta gastronómica, cuenta con una amplísima y variadísima carta que con seguridad va a contentar a los amantes de todo tipo de cocina, especialmente la mediterránea, pero también son expertos en platos crudos. Su plato estrella es probablemente el escabeche blanco de bonito en semisalazón y la patata confitada a la brasa con steak tartar y también tienen una gran aceptación sus ostras especiales elaboradas, como la ostra al cuadrado, con su propia espuma o las ostras a la brasa.
Entre sus entrantes nos ofrecen su exótica causa limeña de vieiras y cangrejo de concha blanda; el mencionado escabeche blanco de bonito en semisalazón; su morcilla de verano con habas y bacalao; patatas a la brasa y steak tartar; calamar a la plancha y tamarindo o su pulpo roquero con sabayón al Jerez y yuca.
Cuentan con media docena de panes, el bao duo fish con col lombarda y kimchi y el de pluma marinada; tacos de cazón a la menta y de costilla de vaca; coca de berenjena, foie y queso de cabra o el burger de vaca con salsa de chipotle con patatas.
Una de sus especialidades son los crudos, con el tartar de atún rojo, algas, kizami y wasabi; el sashimi de O toro, coliflor torrefacta y encurtido; ceviche mixto con choclo y boniato; tiradito de mero, yuzu, yema trufada y Portobello; su ostra al cuadrado o las ostras a la brasa.
Elaboran cuatro tipos de ensaladas, la de quinoa, cocida y frita, con tofu y zarangollo; la peruana de maíz; el tomate de temporada con bonito y encurtidos y la ensalada de burrata con tomates, morrillo de atún y albahaca.
Entre los platos que, según ellos, no pueden faltar en su carta encontramos el takoyaki de foie, chutney y piña; la croqueta de mejillón tigre al curry massaman; sus patatas bravas «de siempre»; el calamar a la andaluza y mojo verde; las alitas Korea-Murcia; la croqueta de queso trufado y puerro y el caballito con cúrcuma sweet chilli.
La opción con la que no vamos a fallar la encontramos en su amplia oferta de arroces secos en paella, como ellos los llaman: el arroz de la huerta, caldero del Mar Menor, arroz con bogavante, de conejo y serranas, arroz del senyoret, arroz negro de sepia, arroz con salmonetes y arroz de pulpo a la brasa.
Y entre sus platos más contundentes encontramos excelentes carnes y pescados como el solomillo de vaca y parmentier de patata, la paletilla de cabrito asada con boniatos, Rib Eue de vaca (400 gr), con patatas y pimientos de Padrón, el chuletón de vaca con ensalada verde o verduras de guarnición, la corvina salvaje asada con puré de escabeche, el lenguado beurre noir, o la lubina frita con ajos tiernos.
Sus postres no nos pasarán desapercibidos con su pastel de zanahoria y cítricos; la pizza dulce de ciruela, ricotta y hierbabuena; queso, remolacha y frambuesa; sablé bretón de chocolate y avellana; toffe, pastel de queso japonés y maracuyá o su delicioso hojaldre de crema quemada.
Cuentan con una amplia cava de vinos con decenas de referencias de blancos, rosados, tintos, cavas y champagnes y ofrecen el singular y autóctono cava elaborado en Los Alcázares, A. Conesa Blanco de Blanes, de la familia Conesa.
El día que LasGastrocronicas.com visitó Miramar pudimos disfrutar de un extenso menú conformado por ostras al cuadrado, con su propia espuma; tiradito de mero con leche de tigre, Portobello encurtido en soja y almendra tostada laminada; escabeche blanco de bonito en semi salazón; causa limeña con cangrejo sin concha al curry massaman; croquetas caseras de puerro y foie; takoyaki de foie y chutney de piña; pulpo roquero a la brasa con sabayón caliente y yuca; patatas asadas a la brasa con steak tartar de solomillo; arroz del senyoret y de postre helado de chocolate con miga de chocolate crujiente y sablé bretón de chocolate y avellana, con el toffé, pastel de queso japonés.
Miramar La Ribera
- Ubicación: Explanada de Barnuevo, S/N. 30720 Santiago de la Ribera. San Javier.
- Horario: De 12 a 0 horas. Todos los días
- Precio medio: Entre 30 y 40 euros.
- Teléfono de reservas: 968 573 357
- Teléfono de eventos: 654 39 68 28
- Email: hola@miramarlaribera.es
- Web: miramarlaribera.es
- Facebook: miramarlaribera