El prestigioso artesano pastelero, Andrés Mármol estrenó su nueva pastelería, confitería, heladería y cafetería, La Gloria de Andrés Mármol, en la calle Pintor Pedro Cano número 30 en El Palmar (Murcia) el pasado 6 de abril de 2021.
Un importante hito para un profesional incansable desde hace más de treinta años en los diferentes emplazamientos que ha regentado de su pastelería La Gloria, desde 1988. Primero en la Calle de La Gloria de El Palmar, (de ahí su nombre); en la calle Mayor; en la calle Muñoz Barberán y finalmente en la calle Pintor Pedro Cano, siempre en la pedanía murciana de El Palmar.
Es el creador del exitoso ‘Murciatone’ (adaptación local del panettone italiano), ganador del premio al Mejor Pastel de Carne en 2016 y referente indiscutible en materia de chocolate a nivel nacional. Andrés Mármol cuenta con decenas de premios y galardones y ha representado a la pastelería de Murcia en decenas de Ferias y todo tipo de eventos gastronómicos de toda España y del mundo. «Ahora mismo, uno de mis principales intereses es potenciar al máximo el ‘Murciatone’, dentro y fuera de la Región de Murcia», nos contaba.
Con Andrés Mármol hemos hablado desde LasGastrocronicas.com para nuestra serie de reportajes sobre artesanos de la alimentación murcianos, patrocinada por la Dirección General de Consumo y Artesanía, dirigida por Sonia Moreno y que pertenece a la Consejería de Empresa, Empleo, Universidades y Portavocía.
Comenzó a trabajar en la pastelería a los 13 años, sin ninguna referencia familiar, su padre era maestro de obra. Sus inicios fueron en la Panadería Adolfo, de la calle Mayor de El Palmar y posteriormente en San Francisco, de San Pedro del Pinatar y en la Confitería Escribano desde donde pasó a ser comercial de productos de pastelería y confitería. «Eso me enriqueció mucho» -nos confiesa- en la desaparecida empresa Peres. El 16 de febrero de 1988 abrió, en la calle de La Gloria de El Palmar, su primera pastelería.
Entre sus muchos éxitos profesionales podemos enumerar ser el ganador del premio al postre en honor a la Infanta Leonor en 2006, con su tarta ‘África’; el premio a la mejor tarta de España; premio a la mejor pieza artística de chocolate en el World Chocolat Master, en Gerona, con su ‘Naranchoc’; dos premios Mercurio a la mejor empresa de servicio; Sartén de oro en los Premios de Gastronomía de la Región de Murcia, otorgados por La Verdad y una lista interminable de reconocimientos por su gran pasión, la pastelería en todas sus variedades. Una pared de la pastelería está dedicada en exclusiva a mostrar sus decenas de galardones.
Andrés Mármol nos explica que llevaba mucho tiempo pensado en este nuevo local, cuyas obras “empezaron en plena pandemia, hace nueve meses” y el resultado “ha gustado mucho a la gente, no he parado de recibir felicitaciones desde que abrimos”.
El amplio espacioso y luminoso establecimiento, de 180 metros cuadrados, cuenta con la zona de heladería (de elaboración propia), panadería, una gigantesca vitrina de confitería y pastelería, dulce y salada, un amplio salón con mesas, con capacidad para unas 60 personas y además cuenta con una terraza con capacidad para media docena de mesas.
La Gloria de Andrés Mármol cuenta con una plantilla de 17 trabajadores, camareros, cocineros, encargados, dependientes y unos ocho profesionales en el obrador.
La responsable del interiorismo ha sido Pepa Díaz Arquitecta, cuyo estudio ha sido nominado recientemente en el prestigioso London International Creative Competition. En este enlace podemos leer una amplia entrevista sobre las claves de su trabajo en el interiorismo de ‘La Gloria de Andrés Mármol’.
Andrés Mármol no cuenta su día a día: «Todos los días me levanto a las seis de la madrugada y no perdono coger a diario la bicicleta elíptica, de tirón… hasta las once de la mañana y a partir de ahí me voy a trabajar a mis dos obradores, el de chocolate y el de salado». La mejor gastronomía de la Región de Murcia está muy presente en su nuevo establecimiento, que cuenta con un menú diario, con dos platos, postre y café.
Elaboran a diario pulpo al horno al estilo murciano y platos como el timbal de micuit de pato con manzana, queso fresco con salmón, o su ensaladilla de bacalao con naranja. Pero sin duda, su plato estrella es su pastel de carne de carrillera cocinada durante 16 horas a 90 grados, al vapor y al vacío.
Según nos explica Andrés Mármol, en estos momentos su mayor preocupación es conseguir la creación de una Escuela de Pastelería de la Región de Murcia. «Ese es el máximo interés que debemos tener los pasteleros en este momento», nos explica mientras no deja de saludar a todos y cada uno de los clientes de su confitería. «Es algo que me encanta, saludarlos personalmente a todos y saber cómo quieren que le sirvamos su almuerzo o su desayuno favorito».
Sobre su gran pasión, el chocolate, nos cuenta que en La Gloria elaboran al año de cinco a seis toneladas, entre bombones, tartas, bollería y dulces.
Entre los mil y un productos que elabora en sus obradores encontramos:
Pastelería salada con, Pastel de carne, Pastel de carne con sesos, Empanada, Empanadillas, Empanadillas de morcilla, Empanadillas criollas (atún, ternera, pollo), Caña jamón York y queso, Cañas de puerros, Danesa de sobrasada y queso, Danesa de bacon y queso, Cuadrado de jamón York y queso, Pita de salmon, Croissant vegetal o dejamón York y queso, Sándwich vegetal, Sándwich pollo a la pimienta, Pizza, Pan pizza, Quiches (queso azul, atún o gambas), Saladitos o Mini croissan.
Sus tartas; Infanta Leonor, Naran-choc, Tarta crúzate 30 aniversario, Gressy, 3 chocolates, Tarta de la abuela, Tarta del abuelo, Tarta de queso, Tarta atrevida, Tarta de mango, Tiramisú, Tortada de merengue, Tarta de choco-nata, Tarta de choco-trufa o la Tarta San Marcos.
Entre sus dulces encontramos: el Infanta Leonor, Naran-Choc, Crúzate al chocolate, Milhojas merengue, Milhojas crema y chocolate, Tarta de la abuela, Mousse melocotón, Mousse de fresa cheesecake, Mousse mandarina, Mousse manzana, Mousse mango con frambuesa, Mousse frutas del bosque, Gressy con crema catalana, Caramelo café, 3 chocolates, Atrevida de chocolate blanco, Tarta de queso, Palos catalanes (caramelo, nata, crema), Rollo de nata, Trufa, Pezuña, Riñones, Borracho, Cuña de merengueo su Pasión cuchara.
Y por último, su bollería, con: Napolitanas, Ensaimadas, Croissant de mantequilla, Croissant relleno, Tortas de Pascua, Magdalenas, Cookies, Torta de naranja, o su Torta de boniato con chocolate.
Y para terminar, algo que explica la personalidad de Andrés Mármol, que no quiere dejar de citar a todos los que han tenido que ver con su carrera en el mundo de la pastelería, sus compañeros: Marcos Fuentes, de la Confitería Maite: Joaquín Ramos, de Las Delicias de Cieza; Antonio Moreno de Pan Moreno; Patricia Pérez de Pastelerías José Antonio; Hilario Martínez Linares, de Confitería Hilario de Sangonera; Carlos Balanza de Bonache, Joaquín, de Roses, Alejandro de Mazón y Juan García de Todo Pan, de Caravaca.
La Gloria de Andrés Mármol,
Más sobre Andrés Mármol:
Andrés Mármol, pastelero de la confitería-pastelería La Gloria, lleva casi 30 años deslumbrando con sus creaciones de chocolate en las diferentes ubicacios de sus establecimientos de El Palmar, la pastelería La Gloria, al que sólo él sabe dar esos apuntes de vanguardia e innovación trasladados luego a sus creaciones.
Chocolate en forma de bombones, tartas, soufflés, esculturas, tabletas o sencillamente en taza que abre el apetito y el paladar de los más exquisitos, que no se pueden resistir a este pequeño ‘bocado-pecado’.
El maestro Mármol, que se inició en la pastelería y confitería con tan solo 13 años, ha logrado un gran reconocimiento a nivel nacional gracias a sus creaciones, entre ellos el primer premio al Mejor Pastel del World Chocolate Master con ‘Narancho’, una mousse de chocolate con leche al caramelo con sabor a naranja murciana, cremoso de chocolate negro al 70%, cremoso de gianduia y crujiente de chocolate y bizcocho brownie, todo ello bañado en capa espejo de chocolate.
Pero este no fue el único galardón a lo largo de su dilatada experiencia en el mundo de la pastelería, ya que también ganó el premio del postre en honor a la Infanta Leonor, ahora Princesa de Asturias.
Su confitería, fundada en 1988, tiene solera y ofrece todas las garantías para que sus clientes experimenten nuevas sensaciones con esos apetitosos sabores y texturas llenas del mejor de los chocolates.
También es impulsor del exitoso Panetone murciano, el Murciatone.
La web Pastelería.com escribía sobre el confitero murciano Andrés Mármol: «Con 10 Andrés Mármol repartidos estratégicamente por el país, nuestro sector sería bien distinto, enormemente más dinámico. En su persona confluyen diferentes talentos que lo llevan a ser un personaje que deja huella, que no pasa desapercibido. En primer lugar, resalta su simpatía y su gran capacidad para contagiar complicidades de todo tipo. En segundo lugar su pasión por el chocolate lo ha llevado a convertirse en un referente indiscutible de este producto, no sólo por sus tierras murcianas, sino también para el resto del país, con apariciones constantes en competiciones de las que casi siempre sale pisando podio. Finalmente, está su voluntad de despertar sinergias con otros colegas profesionales con el afán de dar más visibilidad social a la pastelería. (…)»
Por todo esto, es una figura que conviene tiene muy en consideración. No perdáis oportunidad de visitar su Confitería La Gloria en El Palmar (Murcia) siempre que tengáis oportunidad.