4 nuevos restaurantes conquistan las dos Estrellas Michelin y 33 logran su primera Estrella Michelin, estando 5 de ellos en Portugal y 1 en Andorra. 8 nuevos restaurantes reciben una Estrella Verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad. Se conceden dos nuevos premios especiales para celebrar el talento y la transmisión de conocimientos gastronómicos.
No pudo ser, la gala gastronómica más esperada del año no trajo a la Región de Murcia la esperada quinta estrella Michelin, pero al menos nuestras estrellas continuarán refulgiendo un año más y es que Pablo González-Conejero, de La Cabaña Buenavista de El Palmar, mantiene sus dos estrellas (2009 y 2017); María Gómez, de Magoga, en Cartagena la suya (2020) y Nazario Cano, de Odiseo, en Murcia, mantiene la conseguida en la anterior edición (2021).
Eso sí, la buena noticia fue la estrella Michelin lograda por la murciana, de Alhama de Murcia, María José Martínez Vicente, para el restaurante Lienzo de Valencia.
Y es que la verdad, la moral estaba un poco baja en el día de ayer en la alta hostelería murciana ya que las quinielas no hablaban de grandes esperanzas de conseguir nuevas estrellas este año para la Región, y ninguno de los chefs murcianos que cada año vuelven a sonar como candidatos había sido invitado a participar ayer en la gala de Valencia.
Novedades para la Región de Murcia:
No pudimos tener los máximos galardones pero sí que hay novedades en la Edición 2022 de las Estrellas Michelin, para la Región de Murcia y son las siguientes:
En las recomendaciones Michelin, entran dos nuevos restaurantes:
- Taúlla (Espinardo, que recientemente ha cambiado su jefe de cocina, Julio Velandrino, por Rodi Fernández).
- Barahonda (Yecla).
y mantienen su recomendación:
- Keki (Murcia)
- Barrigaverde (Murcia)
- Local de Ensayo (Puente Tocinos)
- Alma Mater (Murcia)
- Pura Cepa (Murcia)
- El Olivar (Moratalla)
- Barrio de S. Roque (Cartagena)
- El Albero (Ceutí)
En los reconocimientos Bib Gourmand 2022 entra por primera vez:
- Perro Limón (Murcia)
y lo mantienen:
- Alborada (Murcia)
- Malvasía (Playa Honda)
- Juan Mari (San Pedro del Pinatar)
Lo peor, es que el año pasado fueron 20 los restaurantes destacados por la Guía Michelín en la Región de Murcia y este año son solamente 17.
De esta manera desaparecen de la sección de la Guía Michelin 6 Restaurantes murcianos:
5 en la sección de Recomendaciones y 1 en la sección Bib Gourmands.
Recomendaciones:
- La Pequeña Taberna (Murcia)
- La Marquesita (Cartagena)
- La Tana (Cabo de Palos)
- La Maíta (Molina)
- La Marimorena (Molina de Segura)
Bib Gourmands:
- – El Sordo (Ricote)
La murciana María José Martínez Vicente, consigue su primera Estrella para Lienzo, en Valencia
Por otra parte, La chef murciana María José Martínez Vicente, del restaurante Lienzo de Valencia, logró anoche su primera estrella Michelin. Martínez (1984, Alhama de Murcia) inició el proyecto de hacerse cargo del restaurante ubicado en el casco histórico de Valencia, junto a su marido y Jefe de Sala, Juan José Soria, hace ya más de cinco años años, desde entonces ha apostado por la excelencia de su cocina y la calidad de sus productos, «reformulando recetas tradicionales y creando nuevas posibilidades para el disfrute del comensal». El también murciano, marido de María José, Juan José Soria, estudió el Grado de Gastronomía en la UCAM.
Esta es la opinión de La Guía Michelin sobre Lienzo:
Se halla en un elegante edificio, disfruta de una bella línea minimalista y hace honor a su nombre, pues rasgan la luminosa estética de tonos blancos con llamativas notas de color a base de lienzos, todos de pintoras valencianas, que van renovándose cada tres meses.
La chef murciana María José Martínez, bien acompañada por su marido en la sala (Juanjo Soria), plantea una cocina moderna-mediterránea, no exenta de creatividad, que exalta los productos valencianos de temporada (huerto, mar y montaña) desde el máximo respeto, siempre con unos platos que sorprenden por su puesta en escena y su delicada elaboración, no en vano… ¡las salsas y cremas resultan magníficas! La propuesta se centra en unos sugerentes menús: uno tipo ejecutivo (Trazos) y dos de degustación (Pinceladas y Lienzo).
La Guía Michelin España & Portugal 2022: los jóvenes talentos siguen al alza en toda la Península
La selección de 2022 incluye 1.362 restaurantes de España, Portugal y el Principado de Andorra, entre los que se encuentran 11 restaurantes con tres Estrellas, 40 con dos Estrellas, 211 con una Estrella y 284 Bib Gourmand.
La Guía Michelin España & Portugal incluye 4 nuevos restaurantes dos Estrellas en España y 33 restaurantes que han obtenido su primera Estrella (27 en España, 5 en Portugal y uno en Andorra), lo que refleja la vitalidad y el dinamismo de la escena gastronómica ibérica, que ha impresionado a los inspectores de la Guía Michelin. 8 nuevos restaurantes, 6 en España y 2 en Portugal, también han sido reconocidos con la Estrella Verde Michelin por su notable compromiso con una gastronomía más sostenible. Por último, los gourmets que buscan una buena comida a un precio razonable apreciarán la incorporación a la selección de 43 nuevos restaurantes Bib Gourmand, 41 en España y 2 en Portugal.
“Nuestros inspectores han disfrutado especialmente preparando la selección 2022, por el impulso gastronómico que vive actualmente la Península Ibérica, que se confirma año tras año. En Portugal y España, y a pesar de la compleja situación del 2021, han surgido muchos jóvenes talentos que defienden sus innovadores y diversos conceptos gastronómicos con personalidad. Una tendencia básica se impone en muchos establecimientos: la de valorizar al máximo los productos locales y las tradiciones -a veces audazmente revisadas- que se derivan de ellos”, comenta Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías Michelin. “Nuestros equipos también han observado que cada vez más establecimientos muestran un mayor interés por ofrecer una cocina más preocupada por las cuestiones medioambientales y sostenibles. No podemos sino congratularnos y apoyar este movimiento fundamental, ilustrado este año con la concesión de una Estrella Verde a 8 nuevos restaurantes especialmente comprometidos”.
4 nuevos restaurantes españoles reciben dos Estrellas MICHELIN
El restaurante Amelia by Paulo Airaudo (Donostia / San Sebastián) ha sumado dos nuevas Estrellas Michelin a un panorama gastronómico local ya brillante. En este local íntimo junto a la playa de La Concha, los comensales que tengan la suerte de sentarse en la barra o en una de las tres mesas del establecimiento apreciarán la delicadeza y la audacia de la cocina del chef, que mezcla hábilmente la gastronomía vasca con las influencias culinarias de Argentina, Italia y Japón en un menú degustación especialmente creativo.
En Voro, situado en Canyamel, en la isla de Mallorca, los platos del chef Álvaro Salazar alcanzan nuevas cotas de finura y refinamiento y, gracias a un sutil juego de texturas y matices, ofrecen una reinterpretación de recetas mediterráneas y mallorquinas atemporales.
En Smoked Room, una dirección de moda en Madrid, el joven chef Massimiliano Delle Vedove, que demuestra el dominio de las técnicas de cocción sobre carbón vegetal, impresionó especialmente a nuestros inspectores, que quedaron encantados con las preparaciones con sutiles toques de humo.
Por último, el restaurante Iván Cerdeño, que lleva el nombre de su chef, ofrece un marco excepcional -el de un histórico cigarral con mágicas vistas al Tajo y a la ciudad de Toledo- para saborear una cocina que rinde homenaje a los productos de La Mancha. Con composiciones creativas e innovadoras, el chef ofrece un patrimonio culinario local especialmente rico.
La Guía Michelin España & Portugal 2022 cuenta con un total de 40 restaurantes con dos Estrellas, de los cuales 33 están en España y 7 en Portugal. En la categoría de tres Estrellas, los 11 restaurantes recomendados el año pasado con esta distinción la mantienen en la edición de 2022.
33 nuevos restaurantes con una Estrella ilustran la vitalidad del panorama gastronómico ibérico
A pesar de un año especialmente complejo para el sector gastronómico, los gourmets estarán encantados de saber que España y Portugal están viendo surgir un impresionante número de nuevos restaurantes con Estrella en todo su territorio.
En España, 27 nuevos establecimientos repartidos por casi todo el país reciben su primera Estrella. Por orden alfabético, son: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro), Arrels (Sagunt), Atalaya (Alcossebre), Atempo (Barcelona), Auga e Sal (Santiago de Compostela), Ayalga (Ribadesella), Cañabota (Sevilla), Casona del Judío (Santander), Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad), Deessa (Madrid), El Rincón de Juan Carlos (Adeje – Tenerife), El Serbal (Santander), Fierro (València), Garena (Dima), Kaido Sushi Bar (Valencia), La Gaia (Eivissa/Ibiza), Lera (Castroverde de Campos), Lienzo (Valencia), Ment by Óscar Calleja (Salamanca), Nintai (Marbella), Nub (Adeje – Tenerife), Nublo (Haro), Peix & Brases (Dénia), Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria – Gran Canaria), Quimbaya (Madrid), Versátil (Zarza de Granadilla) y Zaranda (Palma – Mallorca).
Entre ellos, nuestros inspectores quedaron especialmente impresionados por los platos modernos y sofisticados con sabores mediterráneos de la chef Vicky Sevilla, del restaurante Arrels. En Quimbaya, el chef Edwin Rodríguez juega la carta del exotismo invitando a sus comensales a viajar a Colombia con una cocina intensa, colorista y muy bien ejecutada. Otro ejemplo de la efervescencia y diversidad del panorama gastronómico español es el menú omakase que ofrece el chef Yoshikazu Yanome, del Kaido Sushi Bar.
Portugal también cuenta con 5 nuevos restaurantes galardonados con una Estrella MICHELIN: Al Sud (Lagos), A Ver Tavira (Tavira), CURA (Lisboa), Esporão (Reguengos de Monsaraz) y Vila Foz (Oporto).
Por último, el Principado de Andorra cuenta con 1 nuevo establecimiento que se incorpora a la edición 2022 de la Guía con una Estrella: el restaurante Ibaya (en Soldeu), dirigido por el chef español Francis Paniego y ubicado en el hotel Sport Hermitage.
8 nuevos restaurantes reciben una Estrella Verde Michelin por sus compromisos sostenibles
Concedida por segundo año en la Guía Michelin España & Portugal, la Estrella Verde Michelin ha sido otorgada a 8 nuevos restaurantes cuyo destacado compromiso con la gastronomía sostenible, combinado con una fuerte identidad culinaria, crea experiencias gastronómicas especialmente inspiradoras para los gourmets. 6 de ellos se encuentran en España: Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Coque (Madrid), El Celler de Can Roca (Girona), Finca Alfoliz (Aljaraque), Lera (Castroverde de Campos) y Maca de Castro (Puerto de Alcúdia – Mallorca).
Por primera vez en Portugal, 2 establecimientos recibieron también una Estrella Verde Michelin: Esporão en Reguengos de Monsaraz e Il Gallo d´Oro en Funchal, Madeira.
La Guía Michelin, con la Estrella Verde, destaca aquellos establecimientos que están a la vanguardia de la gastronomía sostenible dentro de su selección de restaurantes. Esta distinción refleja iniciativas virtuosas y enfoques profundamente comprometidos con su comunidad de gastrónomos y con todo el sector gastronómico. Con ello, la Guía Michelin anima a todo el mundo a interesarse por estos establecimientos, que son tanto una fuente de inspiración como de movilización.
En total, junto con los restaurantes ya destacados el año pasado, la Guía MICHELIN España & Portugal 2022 incluye 29 restaurantes que han recibido una Estrella Verde.
43 nuevos restaurantes Bib Gourmand
El Bib Gourmand es una distinción muy popular entre los gastrónomos, que identifica a los restaurantes de la selección de la Guía que ofrecen una muy favorable relación calidad-precio, con un menú completo por no más de 35 euros. En la Guía Michelin España & Portugal 2022, se recomiendan este año 284 direcciones Bib Gourmand, de las cuales 43 son nuevos restaurantes (41 en España y 2 en Portugal).
Dos nuevos premios especiales para fomentar los jóvenes talentos y la transferencia de conocimientos
Este año, por primera vez en España y Portugal, la Guía Michelin ha introducido el Premio Michelin al Cocinero Joven y el Premio Michelin al Cocinero Mentor, para homenajear a dos grandes profesionales de la restauración y destacar su talento y trabajo diario.
El Premio Michelin para Jóvenes Chefs, galardón entregado por Makro, es para Mario Cachinero del restaurante Skina (Marbella). Este talentoso chef, de sólo 25 años, lleva varios años impresionando a nuestros inspectores. En la edición de 2020 de la Guía, la cocina creativa y perfectamente ejecutada de Mario Cachinero, que reinventa las recetas tradicionales andaluzas, le valió dos Estrellas Michelin, distinción que se ha renovado cada año desde entonces.
El Premio Michelin Chef Mentor, galardón entregado por Blancpain, se otorga a Martín Berasategui. El chef donostiarra, que durante muchos años ha dirigido el restaurante con tres Estrellas que lleva su nombre en Lasarte-Oria y supervisa varios restaurantes en España y Portugal, recibió este premio tras una carrera de casi 50 años. Con humildad, Martín Berasategui ha formado a muchas generaciones de cocineros, a los que ha inculcado su enfoque culinario, sus referencias de trabajo y, sobre todo, su pasión por una profesión en la que prima la cercanía y el respeto al producto, el gusto por el esfuerzo y el trabajo en equipo.
La selección completa y actualizada está disponible en la web de la Guía Michelin (https://guide.michelin.com/es/es) y en la App, accesible también de manera gratuita tanto para iOS como para Android.
La Guía Michelin España & Portugal 2022 de un vistazo:
- 11 restaurantes con tres Estrellas Michelin
- 40 restaurantes con dos Estrellas Michelin (4 nuevos)
- 211 restaurantes con una Estrella Michelin (33 nuevos)
- 29 restaurantes con la Estrella Verde Michelin (8 nuevos)
- 284 restaurantes con Bib Gourmand (43 nuevos)
- 816 restaurantes recomendados por la calidad de su cocina (125 nuevos)
Las nuevas Estrellas
La Gala de presentación de la Guía Michelin España & Portugal 2022 puso de manifiesto la calidad de la gastronomía de la Península Ibérica, mediante la entrega de nuevas Estrellas Michelin a 37 establecimientos. En España 4 restaurantes obtuvieron dos Estrellas y 27 recibieron su primera Estrella, mientras que el panorama portugués se enriqueció con 5 nuevos establecimientos reconocidos con una Estrella. Por último, hay que señalar que un restaurante andorrano también obtuvo su primera Estrella.
Los 4 establecimientos que en España se suman a la lista de los galardonados con dos Estrella Michelin son: Amelia by Paulo Airaudo, en Donostia-San Sebastián, por la cocina creativa, y muy personal, de su chef Paulo Airaudo, que aúna influencias sudamericanas, europeas y asiáticas dotando a sus platos de una sorprendente coherencia; Iván Cerdeño, en el magnífico Cigarral del Ángel de Toledo, donde el chef fusiona tradición y vanguardia en una cocina que, profundamente enraizada en su entorno y en los productos locales, rebosa refinamiento, delicadeza y sabor; Smoked Room, en Madrid, por el singular menú degustación del chef Massimiliano Delle Vedove, que juega con brasas, humo y producto para deleitar con pequeños bocados de sabores intensos y texturas finas en una gran puesta en escena; y, por último, Voro, en la localidad de Canyamel de la isla de Mallorca, donde el chef andaluz Álvaro Salazar elabora una moderna cocina mediterránea, comprometida con el entorno, y que destaca por el refinamiento de sus matices y de sus presentaciones.
El palmarés se completa con 33 establecimientos que reciben su primera Estrella Michelin, 27 en España, 5 en Portugal y uno en Andorra.
ESPAÑA
Dos Estrellas Michelin
- Voro – Canyamel, Mallorca
- Amelia by Paulo Airaudo – Donostia/San Sebastián
- Smoked Room – Madrid
- Iván Cerdeño – Toledo
Una Estrella Michelin
- El Rincón de Juan Carlos – Adeje, Tenerife
- Nub – Adeje, Tenerife
- Atalaya – Alcossebre, Castellón
- Atempo – Barcelona
- Lera – Castroverde de Campos, Zamora
- Peix & Brases – Dénia, Alicante/Alacant
- Garena – Dima, Vizcaya
- La Gaia – Eivissa / Ibiza
- Nublo – Haro, La Rioja
- Poemas by Hermanos Padrón – Las Palmas de Gran Canaria
- Deessa – Madrid
- Quimbaya – Madrid
- Nintai – Marbella, Málaga
- Alejandro Serrano – Miranda de Ebro, Burgos
- Zaranda – Palma, Mallorca
- Ayalga – Ribadesella
- Arrels – Sagunt, València
- Ment by Óscar Calleja – Salamanca
- Casona del Judío – Santander
- El Serbal – Santander
- Auga e Sal – Santiago de Compostela
- Cañabota – Sevilla
- Coto de Quevedo – Torre de Juan Abad, Ciudad Real
- Fierro – València
- Kaido sushi Bar – València
- Lienzo – València
- Versátil – Zarza de Granadilla, Cáceres
PORTUGAL
Una Estrella Michelin
- Al Sud – Lagos
- Cura – Lisboa
- Vila Foz – Porto
- Esporão – Reguengos de Monsaraz
- A Ver Tavira – Tavira
ANDORRA
Una Estrella Michelin
- Ibaya – Soldeu
Nuevas Estrellas Verdes en la Guía MICHELIN España & Portugal 2022
Para mostrar su firme compromiso con la sostenibilidad, la Guía Michelin, referente en el mundo de la gastronomía, decidió crear la Estrella Verde Michelin, que se entregó por primera vez en la Guía España & Portugal en la selección 2021. Con este distintivo la Guía da visibilidad a los restaurantes que comparten este compromiso y se esfuerzan por innovar mediante iniciativas que preservan el medio ambiente al mismo tiempo que facilita a los usuarios más sensibilizados su fácil identificación. Los establecimientos que ostentan este distintivo son un ejemplo para todos, un faro que ilumina el camino a seguir.
Recordamos que la Estrella Verde Michelin no tiene nada que ver con las Estrellas de la buena mesa, es independiente de la categoría de los restaurantes, ya que lo que hace es reunir en torno al tema de la sostenibilidad a establecimientos de todos los niveles culinarios.
La Guía Michelin da voz a los chefs de los restaurantes que han obtenido este distintivo para que, en un pequeño texto “El compromiso del Chef”, expliquen qué iniciativas sostenibles llevan a cabo en sus restaurantes.
Restaurantes distinguidos con la Estrella Verde Michelin en la selección 2022:
España
- Cenador de Amós (tres Estrellas Michelin) – Villaverde de Pontones, Cantabria
«Respetamos la estacionalidad de los productos ecológicos que cultivamos en nuestro huerto y trabajamos con productores locales, pues apoyamos el concepto de economía circular. También hemos creado una comunidad solar, así que compartimos energía con nuestros vecinos». Jesús Sánchez - Coque (dos Estrellas Michelin) – Madrid
«Apoyamos la economía circular, reducimos los residuos y fomentamos tanto la investigación como la concienciación. La mayoría de los productos son de proximidad y tenemos una finca en la sierra (El Jaral de la Mira) con una huerta donde recuperamos cultivos en desuso». Mario Sandoval - El Celler de Can Roca (tres Estrellas Michelin) – Girona
«Cultivamos nuestro huerto, trabajamos con productores cercanos y amparamos un proyecto botánico (Tierra Animada) que explora las opciones culinarias de los vegetales silvestres. Transformamos los residuos a través de Roca Recicla (vidrio, plástico, poliestireno…)». Joan Roca - Finca Alfoliz (Bib Gourmand) – Aljaraque, Huelva
«Tenemos un permacultor que se ocupa tanto de la siembra como del estudio de los insectos polinizadores que evitan las plagas. Integramos la naturaleza y nos alineamos con los 17 ODS (Objetivos de Desarrollo Sostenible) de la Agenda 2030 implementada por la ONU». Xanty Elías - Lera (una Estrella Michelin) – Castroverde de Campos, Zamora
«Hemos adquirido una finca de regadío para hacer un huerto propio, tenemos placas solares que nos abastecen de electricidad y formamos parte de una cooperativa dedicada a la crianza y comercialización del Pichón de Tierra de Campos, exclusivo de esta comarca». Luis Alberto Lera - Maca de Castro (una Estrella Michelin) – Port d’Alcúdia, Mallorca
«Nos abastecemos al 90% de nuestra propia finca, en Sa Pobla, donde estamos recuperando variedades locales casi desaparecidas en la isla. Intentamos cerrar el círculo que va de la semilla al plato bajo una filosofía: comer lo que tenemos cerca para llegar más lejos». Maca de Castro
Portugal
- Esporão (una Estrella Michelin) – Reguengos de Monsaraz
«Cocinamos el terruño y trabajamos en base a productos de temporada, la gran mayoría del Alentejo, de nuestro huerto o producidos en la finca (corderos, cerdos, uvas, aceitunas, manzanas…). ¿Un objetivo? La autosuficiencia energética a través de fuentes renovables». Carlos Teixeira - Il Gallo d’Oro (dos Estrellas Michelin) – Funchal, Madeira
«Defendemos el uso de los productos locales de nuestra isla desde una versión creativa, respetando siempre los sabores tradicionales. Trabajamos en base a los productos ecológicos de temporada, exaltando los que proceden tanto de nuestra huerta como de nuestro mar». Benoît Sinthon
Los nuevos galardonados se suman a los que obtuvieron la Estrella Verde Michelin en la edición 2021:
- Andreu Genestra, chef Andreu Genestra (una Estrella Michelin) – Capdepera, Mallorca.
- Aponiente, chef Ángel León (tres Estrellas Michelin) – El Puerto de Santa María, Cádiz
- Azurmendi, chef Eneko Atxa (tres Estrellas Michelin) – Larrabetzu, Vizcaya
- Casa Albets, chef Cristina Moncunill (Bib Gourmand) – Lladurs, Lleida
- Cocina Hermanos Torres, chefs Javier y Sergio Torres (dos Estrellas Michelin) – Barcelona
- Culler de Pau, chef Javier Olleros (dos Estrellas Michelin) – O Grove, Pontevedra
- El Invernadero, chef Rodrigo de la Calle (una Estrella Michelin) – Madrid
- El Llar de Viri, chef Elvira Fernández (Bib Gourmand) – San Román de Candamo, Asturias
- Els Casals, chef Oriol Rovira (una Estrella Michelin) – Sagàs, Barcelona
- Eneko, chef Iker Barrenetxea (una Estrella Michelin) – Larrabetzu, Vizcaya
- La Bicicleta, chef Eduardo Quintana (una Estrella Michelin) – Hoznayo, Cantabria
- La Botica, chef Miguel Ángel de la Cruz (una Estrella Michelin) – Matapozuelos, Valladolid
- L’Antic Molí, chef Vicent Guimerà (una Estrella Michelin) – Ulldecona, Tarragona
- Les Cols, chef Fina Puigdevall (dos Estrellas Michelin) – Olot, Girona
- Lluerna, chef Víctor Quintillà (una Estrella Michelin) – Santa Coloma de Gramenet, Barcelona
- O Balado, chef Roberto Filgueira (Bib Gourmand) – Codeso, A Coruña
- Pepe Vieira, chef Xosé Torres (una Estrella Michelin) – Serpe, Pontevedra
- Refectorio, chef Marc Segarra (una Estrella Michelin) – Sardón de Duero, Valladolid
- Ricard Camarena, chef Ricard Camarena (dos Estrellas Michelin) – València
- Sollo, chef Diego Gallegos (una Estrella Michelin) – Fuengirola, Málaga
- Somiatruites, chef David Andrés (Bib Gourmand) – Igualada, Barcelona