460 años antes de Cristo, según cuenta la leyenda, el célebre médico y filósofo Hipócrates puso a macerar en vino flores de ajenjo y hojas de díctamo y obtuvo lo que en la Edad Media fue llamado ´vino hipocrático´ y que hoy conocemos como vermú. Y la hora del vermú nos sirve para englobar a todas las bebidas y aperitivos que tomamos antes de la comida y en eso los murcianos tenemos mucho que contar partiendo de nuestros excelentes melocotones macerados en vino.
El vermut es una bebida amarga de color normalmente anaranjado, teja y burdeos marrones, ya que se suele colorear con caramelo, con nariz muy compleja que depende de los ingredientes del vino, y con boca de estructura media y fuerte amargor que le aporta carácter secante y con toques dulces aportados ya sea por sus botánicos o por el caramelo de su imagen.
Se trata de una bebida perfecta para el aperitivo que permite infinitas combinaciones y es ideal para abrir el apetito y disfrutar con los amigos.
Se le puede llamar vermú, vermut o ‘vermouth’ como reza la etiqueta del fantástico vermú casero que elabora Juan Pérez García, artífice de La Vermutería de Papá Juan en la Plaza Cetina, justo enfrente del histórico cine Rex, y a tiro de piedra de la torre de la Catedral de Murcia, junto a su mujer María Asunción Pagán Guillén y sus hijos Juan y Asunción Pérez Pagán.
«Con la Vermutería de Papá Juan quisimos recuperar los aperitivos con vermú y los long drink´s (bebidas largas) -nos comenta Juan a LasGastrocrónicas.com-. Hemos creado un espacio, enfocado al día, a los cócteles bien hechos y la bebida con tapeo».
Juan y su esposa Asun son expertos conocedores de los gustos de los murcianos por los aperitivos, la cerveza y por supuesto, el vermú. Desde la primera semana de septiembre de 2015 nos ofrecen una exquisita variedad, totalmente artesanal, de esta bebida a la que han llegado después de años de mezclas y pruebas en su otro veterano local que regentaron de 2001 a 2016 la recordada Coctelería Papá Juan en la Plaza Raimundo González Frutos, hace seis años decidieron dar un giro a su oferta hostelera con la apertura de su ‘pequeño-gran’ local de la Plaza Cetina donde podemos disfrutar de una más que deliciosa oferta de aperitivos, a partir de ingredientes de primerísima calidad, para acompañar a su amplísima gama de cócteles, long drinks, copas de cerveza y, por supuesto, sus bebidas estrella: el extraordinario vermú casero de autor ‘Papá Juan’ (que también podemos adquirir por botellas) y su cava, el brut nature ‘Papa Juan’ que podemos disfrutar por copas en el local o también comprar por botellas. Tanto el vermú como el cava se pueden adquirir también a través de la web vermutpapajuan.com
Se encuentran ubicados en la céntrica Plaza Cetina de Murcia, a los pies de la torre de la Catedral de Murcia, aunque, si no los conoces podrían pasar perfectamente desapercibidos al estar casi ocultos tras el gran árbol y la vegetación de la esquina plaza. Pero son cientos sus clientes habituales a los que les encanta reunirse en su acogedora y coqueta terraza con cómodas mesas y sillones de mimbre, veladores con taburetes y una gran barra abierta a la plaza que ocupa el noventa por ciento del local tras la que Asun prepara unas exquisitas tostas de anchoas del Cantábrico, de paté de queso con miel de flor de acacia y virutas de trufa, de escalivada con vestresca de atún, alcachofas marinadas, ensaladilla, marineras y matrimonios con anchoas selectas y conservas exclusivas de mejillones, navajas o berberechos.
Su extensísima carta de cócteles cuenta con Negroni, Sbagliato, Americano, Manhattan, Dry Martini, Boody Mary, Margaritas, Spritz Aperol o Daiquiri, entre otros. Cuentan también con una cuidada selección de vinos, tres blancos, Chardonnay, Verdejo y Albariño y tintos de Jumilla, Ribera y Rioja. En breve anuncian el lanzamiento de su nuevo vermú blanco ‘Papá Juan’.
Receta del cóctel Old Fashioned
Ingredientes para una bebida:
- 150 ml de soda o sifón.
- 60 ml de whisky bourbon o de centeno.
- 1 terrón de azúcar.
- 1 chorrito de angostura.
- 1 rodaja de naranja.
- 1 rodaja de limón.
Elaboración:
- Servimos el terrón de azúcar en el vaso.
- Añadimos la angostura, la soda y el bourbon.
- introducimos hielo.
- Lo removemos con una cucharilla de bar.
- Decoramos con naranja y limón.
- El maridaje sería conservas. Navajas, berberechos, almejas, incluso nuestra anchoa del Cantábrico en tosta.
La Vermutería de Papá Juan
- Lugar: Plaza Cetina, 1. Murcia.
- Horario: De 12 a 16 h. y de 18 a 0 h.
- Web: vermutpapajuan.com
- Facebook: La Vermutería de Papá Juan.
- Teléfono: 868 246 190
¡Disfruta la terraza
de PORTA VÍA PIZZA!
portaviapizza.es
En la calle Farmacéutico
Antonio Carazo Villar, 10,
30006 Puente Tocinos. Teléfonos: 868 000 230 y 691 084 278
portaviapizza.es
