La participante murciana, Cundi Sánchez, no logró puesto en el podium de la octava edición del concurso
Después de haberse aplazado dos años a causa de la pandemia, el concurso Cocinero del Año 2022, uno de los concursos de cocina más importantes de España, ya tiene ganador.
Se trata de Cristóbal Muñoz del restaurante Ambivium, de Alma Carraovejas en Peñafiel (Valladolid). El segundo clasificado ha sido Juan Pablo Stefanini del restaurante Venta Moncalvillo, de Daroca de Rioja (La Rioja) y en tercera posición se ha clasificado Áxel Smyth del restaurante gallego Auga e Sal, de Santiago de Compostela.
La representante murciana, Cundi Sánchez de El Albero de Ceutí y La Maíta de Molina de Segura, no logró ocupar puesto en el podium de ganadores.
Este pasado jueves 7 de abril de 2022, en el marco de la Feria Alimentaria & Hostelco en Barcelona, tuvo lugar la final de la octava edición del Concurso Cocinero del Año, que se celebra de forma paralela al Concurso Camarero del Año, del que daremos noticias también en breve.
Para seleccionar a los finalistas se realizaron semifinales en distintas provincias españolas a lo largo de varios meses, por lo que suele haber representación de gran parte de la geografía española. Merece la pena nombrar a los ocho cocineros que fueron seleccionados como finalistas para el Concurso Cocinero del Año 2020 que, al final, se ha convertido en el Concurso Cocinero del Año 2022, vamos a verlos:
Aroa López del restaurante Samsha de Valencia; Alfonso Leiva del restaurante del Hotel Condes de Barcelona; Cundi Sánchez del restaurante El Albero de Ceutí (Murcia); Juan Manuel Salgado del restaurante Dromo de Badajoz; Álex Smyth del restaurante Auga e Sal (Santiago de Compostela); Cristóbal Muñoz Ortega del restaurante Ambivium de Peñafiel (Valladolid); Juan Pablo Stefanini del restaurante Venta Moncalvillo de Daroca de Rioja (La Rioja); Luis Hernani Villafruela del restaurante Mano Lenta de Vitoria (Álava).
Según el portal gastronomiaycia.republica.com, los ocho equipos (cada chef y su ayudante) tuvieron que enfrentarse en los fogones para conquistar a un jurado de nivel, recordemos que el presidente es Martín Berasategui, y el ganador de la sexta edición de este concurso, Raúl Resino, es el vicepresidente del jurado. Junto a él, valoraron todos los platos para elegir al ganador, cocineros de renombre como Álvaro Garrido, Carito Lourenço, Óscar Calleja, Sergio Bastard, Joaquín Baeza, Miguel Ángel de la Cruz y Oriol Castro, además de los críticos gastronómicos José Carlos Capel y Julia Pérez.
Cristóbal Muñoz, acompañado de su ayudante de cocina William Saavedra, cocinó durante cinco horas los platos del menú con el que aspiró y consiguió ganar este concurso, según el jurado, la sencillez de la ejecución y el nivel de la parte dulce del menú, eran destacables. Dicho esto, la propuesta del chef de Ambivium comenzaba con la tapa ‘Pastela Mozárabe’, y seguía con un menú compuesto por ‘Guisante del Maresme, quisquillas y yema ahumada’, ‘Raya meunière y matices mediterráneos’ y ‘Miel, kéfir y naranja’.
Sobre la carrera profesional de Cristóbal Muñoz, ha transcurrido en las cocinas de grandes restaurantes como Las Cuevas de Sorbas, Tondeluna de Francis Paniego (2*) y Sofichic. También ha sido sous-chef del equipo de producción de la escuela Le Cordon Bleu (Madrid), ha trabajado en el proyecto Alabriga de Paco Pérez y actualmente es chef en Ambivium, el restaurante de la bodega Pago de Carraovejas en Peñafiel (Valladolid), reconocido con una estrella Michelin y un sol Repsol.
Es importante nombrar también a los siguientes clasificados en este concurso de cocineros, y felicitarles por su entrega profesional, en segundo lugar del VIII Concurso Cocinero del Año se ha clasificado el cocinero Juan Pablo Stefanini del restaurante Venta Moncalvillo (La Rioja), y el tercer clasificado ha sido Áxel Smyth, que cuando fue finalistas cocinaba en el restaurante Casa Elena de Cabañas de la Sagra (Toledo), pero ahora su cocina está en el restaurante Auga e Sal (Santiago de Compostela).
Según publican en la propia web del restaurante «Ambivium se ha alzado como ganador del Concurso Cocinero del año tras elaborar y defender su propuesta escogida entre las ocho finalistas por el jurado. Raúl Resino, ganador de la sexta edición del concurso ha sido el vicepresidente de un plantel integrado por los chefs Álvaro Garrido, Carito Lourenço, Óscar Calleja, Sergio Bastard, Joaquín Baeza, Miguel Ángel de la Cruz, Oriol Castro y los críticos gastronómicos José Carlos Capel y Julia Pérez.
Ellos han sido los encargados de decidir los ganadores de la VIII edición de este concurso de cocina profesional que se celebraba en el Salón Alimentaria & Hostelco. La final llega dos años más tarde de lo previsto ya que, tras la pandemia, ha tenido que posponerse hasta que la situación lo permitiera.
Nuestro Chef Cristóbal Muñoz, ha contado con la colaboración de William Saavedra, miembro del equipo del restaurante, como ayudante de cocina durante el concurso que se ha desarrollado en la capital condal, tras cuatro semifinales disputadas en diferentes puntos del país.
Este galardón se suma a una importante lista de reconocimientos recibidos recientemente, entre los que destaca su primera Estrella Michelin, y el Sol Repsol. El Concurso Cocinero del Año es un prestigioso certamen que se ha consolidado en el panorama gastronómico nacional, donde se premia la excelencia en la cocina. El chef Jordi Cruz fue el ganador de su primera edición, sumándose posteriormente otros grandes profesionales como Beatriz Sotelo, José Carlos Fuentes, Víctor Manuel Rodrigo o Joaquín Baeza.
Propuesta de Ambivium en el concurso «Cocinero del año 2022»
Los chefs han tenido cinco horas para presentar su entrante, plato principal y postre. La propuesta del equipo de nuestro restaurante ha sido un menú compuesto por: ‘Guisante del Maresme, quisquillas y yema ahumada’, ‘Raya meuniere y matices mediterráneos’y ‘Miel, kéfir y naranja’, además de ‘Pastela Mozárabe’ como Tapa Nespresso.
De la ejecución de Ambivium en el concurso «Cocinero del año 2022», el jurado ha destacado especialmente “la excelencia, la innovación y la creatividad de las propuestas, así como el nivel de la parte dulce del menú”. El equipo está muy orgulloso del trabajo que se ha desarrollado para conseguir llegar hasta la final de este certamen. «Ganar el Concurso Cocinero del año supone un reconocimiento al trabajo del equipo y a la visión con la que nacimos en 2017. Indagamos en el pasado y en la historia, siempre con el foco en el presente y en la creatividad, para construir nuestra propia interpretación de la cocina castellana en nuestras propuestas», asegura Pedro Ruiz.
Para Cristóbal Muñoz «este premio significa un logro que nos impulsa a continuar por el camino que llevamos desarrollando durante cinco años y a seguir cosechando muchos otros.»
Los ocho finalistas esta octava edición han sido Juan Pablo Stefanini, Restaurante Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja (La Rioja), segundo clasificado, Áxel Smyth del Restaurante Auga e Sal (Santiago de Compostela), tercer clasificado, junto a Aroa López, Restaurante Samsha (Valencia); Alfonso Leiva, Hotel Condes de Barcelona (Barcelona); Cundi Sánchez Baños, Restaurante El Albero (Ceutí, Murcia); Juan Manuel Salgado Domínguez, Restaurante Drómo (Badajoz) y Luís Hernani Villafruela, Restaurante Mano Lenta, Vitoria (Álava)».
Cristóbal Muñoz
Cristóbal es un cocinero inquieto, creativo y metódico que asume con ambición el reto de crear platos con personalidad a través de una cocina al servicio del producto. En sus elaboraciones hay un homenaje al territorio y reivindica el origen poniéndolo en valor. La gastronomía siempre ha formado parte de su vida.
Cristóbal destaca por su ilusión, el trabajo, la constancia y su profundo conocimiento culinario pese a su juventud. Una inquietud que le llevó a ganar el Premio Nacional de Promesas de la Alta Cocina (Le Cordon Bleu) y a adquirir una gran experiencia nacional e internacional junto a grandes chefs como Dani García (Restaurante Calima), Paco Pérez (Restaurante Terra 1* Estrella Michelin), o Francis Paniego (Resturante Tondeluna).
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