La pizza está adquiriendo cada día mayor relevancia en el panorama gastronómico español, especialmente en los últimos años con una oferta cada vez más variada y artesanal en la que cada elaboración es única. Tal es su empuje que hoy miércoles 27 de abril, dentro de la feria de Ifema en Madrid, el Salón Gourmet, se ha celebrado el I Campeonato de España de Pizza Gourmet, una competición cuyo objetivo es dar a conocer el mundo de la pizza gourmet y premiar al mejor pizzaiolo gourmet de España.
En representación de la Región de Murcia, ha participado Francesco D’Amico, responsable de un establecimiento murciano: La Mariposa de Fran, que este pasado verano también abrió un restaurante en el complejo gastronómico Tasty Trips de La Manga.
El popular pizzaiolo, afincado en Murcia, ya representó a la Región de Murcia en junio de 2021 en el I Concurso Mejor Pizza de España organizado por Madrid Fusión, donde fue finalista aunque no logró galardón.
Mañana jueves, a partir de las 14 horas tendrá lugar la entrega de premios y se conocerá el nombre de los ganadores.
El Campeonato de España de Pizzas Gourmet by Magma de Cabreiroá se celebra por primera vez en España de la mano de Jesús Marquina junto con la AEPA (Asociación Española de Pizzeros Artesanos) y Grupo Gourmets. Jesús Marquina, conocido como “Il Doctore Marquineti”, 5 veces campeón del mundo y embajador de la Pizza en España por la Asociación de Pizzerías Italianas (API), inaugurará el campeonato al que no le faltarán masterclass, exhibiciones acrobáticas y toda una competición en torno a las 5 modalidades del campeonato, cuyos ganadores representarán a España en el próximo Campionato Mondiale della Pizza que se celebrará en Parma, Italia.
Pizza Clásica: la más conocida y consumida en el mundo. Redonda, fina, crujiente por fuera y esponjosa por dentro.
Pizza Pala: la de mayor gramaje, cocida directamente a la piedra. De forma alargada, toma su nombre del utensilio (pala) utilizado para sacarla del horno.
Pizza Taglio: o pizza al corte, cuadrada, cocida en bandeja de metal, se corta a discreción con tijeras.
Pizza sin gluten: la modalidad más complicada por la naturaleza de las harinas.
Acrobacia: el lugar para la diversión y el espectáculo, donde medir la destreza a la hora de airear la masa.
Ante la expectación que ha suscitado este primer campeonato en España patrocinado por Magma, el agua de origen carbónico de Cabreiroá, Negrini /Robo, el principal importador y distribuidor de alimentos y vinos italianos ofrece su tomate en exclusiva para la base de las pizzas. Albe, la empresa madrileña fabricante de productos lácteos, entre los que desataca la mozzarella, también ha querido sumarse aportando precisamente este queso, ingrediente fundamental en la elaboración de una buena pizza y 5 Stagioni, empresa líder en la producción de harina de calidad superior, ofrecerá a los concursantes su amplia variedad de harinas de trigo para aquellos que realicen su masa “in situ”.
Horario
Lunes 25 de abril
12.00h: Presentación del Campeonato e Inauguración.
13.00h- 15.30h: «Harinas, Hidrataciones y fermentaciones». Masterclass a cargo de Jesús Marquina en colaboración con 5 Stagioni.
15.30h-16.00h: Exhibición de pizza acrobatica.
16.00h- 16.45h: «Los productos Lácteos en la pizza» a cargo de Albe
16.45h- 17.30h: «Los ingredientes de la pizza», masterclass a cargo de Gustavo Marquina en colaboración con Negrini.
17.30h-18.30h: Pizza Party
Martes 26 de abril
10.30h- 18.30h Se irán desarrollando las pruebas de las siguientes categorías: Pizza Clásica, Pizza Taglio, Pizza Pala, Modalidad de Sin Gluten.
Miércoles 27 de abril
10.30h- 18.30h Se irán desarrollando las pruebas de las siguientes categorías: Pizza Clásica, Pizza Taglio, Pizza Pala y la modalidad de Sin Gluten.
Jueves 28 de abril
11.00h:»Pizza Sin Gluten. Harinas y procesos», charla Gluten Free a cargo de Rocío Marquina.
12.00h: Campeonato de Acrobacia.
13.00h: Exhibición Acrobática.
14.00 h: Entrega de Premios del Campeonato de España de Pizza Gourmet by Magma de Cabreiroá.
Participación en categoría ‘Clásica’
Fran La Mariposa De Fran: Le confirmamos que hemos recibido su inscripción para participar en el I Campeonato de España de Pizza Gourmet, y le hemos asignado el siguiente horario:
- Categoría: Clásica
Horno: Leña
Día: 27 de Abril
Hora: 12:00 (El horario es aproximado)
Datos de interés:
– La secretaría para recoger las inscripciones, estará abierta desde las 10:00 a.m. Y permanecerá abierta durante toda la jornada de participación. Se recomienda retirar al menos con una hora de antelación el dorsal y la camiseta de competición.
– A todos los inscritos se les enviarán dos código para poder descargar los pases de acceso a la feria. Uno para el participante y otro para un acompañante.
Estos pases tendrán validez durante todos los días de la Feria.
– Los participantes tendrán acceso ilimitado durante todos los días del campeonato a una zona de preparación situada al lado de la zona de competición, donde podrán preparar sus elaboraciones, masas y cuanto sea necesario. En esta zona se dispondrá de una pila de lavado, papel de cocina, unos armarios de frío para guardar lo que sea necesario, y una amasadora por si fuera necesaria.
– Como ponen en las bases, la organización pondrá a disposición de los participantes en la zona de competición, tomate y mozzarella. Estos ingredientes solamente son obligatorios si la pizzas que vamos a hacer incluye en su receta esos ingredientes, pudiendo hacer una pizza que no incluya alguno o ninguno de estos ingredientes.
– Recomendamos que cada uno traiga su propia masa…
-Cuando el participante esté listo y llegue la hora que se le ha asignado para competir, entrará en la zona de competición, donde habrá un miembro de la AEPA que le ayudará en cualquier aspecto relativo al control del horno para ponerlo a su parecer. Dispondrá del tiempo recogido en las bases para cada categoría para estirar, rellenar, cocer y terminar la pizza. Una vez terminada, se le acompañará a presentar la pizza al jurado. Cuando ya se haya presentado la pizza, se porcionará en una mesa de apoyo para poder entregar un trozo de pizza a cada miembro del jurado.
Una vez hecho esto, el participante vuelve a la zona de competición para limpiar su puesto y retirar los productos y/o utensilios propios, dejándolo preparado para que entre el siguiente.
– La suma de los puntos del juez de horno, más la suma de los puntos de todos los miembros del jurado, serán la puntuación final que cada uno obtenga. Sobre un máximo de 1000.
Sobre La mariposa de Fran:
Fran es Francesco D’Amico, uno de los máximos expertos especialistas en cocina italiana que reside en la Región de Murcia. Abrió ‘La mariposa’ en Churra en el año 2012, y en 2020 se trasladó a La Flota, donde triunfa con sus platos tradicionales transalpinos. Este verano, traslada su buen hacer a Trips.
Francesco, o Fran, como aquí le gusta que le llamemos, procede de Calabria, ciudad situada en el suroeste de Italia, en la «punta» de la península con forma de bota característica del país. Entre fogones desde hace más de 30 años, Fran dedica todo su tiempo a lo que más le gusta: «La Cocina Italiana Casera de Gran Calidad». Prueba de ello son la «Q» de Calidad Ospitalitá Italiana y Eccellenze Italiane que posee.
Sin duda es un apasionado de los fogones, según él dice, su cocina le sale del Alma, platos elaborados de su Fantasía y Experiencia. Entre sus especialidades está la Trufa Blanca italiana, la pasta casera hecha a mano o sus masas de Pizza completamente artesanales con harinas italianas y más de 72 horas de fermentación.
Como siempre dice Fran… la Cocina italiana es como un Ferrari, si lo sabes conducir, vas fuerte y si no, te estrellas.
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de PORTA VÍA PIZZA!
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