La tortilla murciana competirá junto a otras diez de toda España el próximo 25 de septiembre
El acto estuvo presentado por por el chef Firo Vázquez, del restaurante ‘El Olivar‘ de Moratalla, actual delegado autonómico de Eurotoques Murcia y reciente premio nacional de Alimentos de España.
Al acto asistieron los concejales del Ayuntamiento de Murcia, de Comercio, Juan Vicente Larrosa, y de Turismo, Pedro J. Garcia Rex, periodistas gastronómicos y directivos de empresas del sector HORECA. También asistió el director general de HORECA de Cervezas Alhambra, Ramón Quevedo.
Firo Vázquez, que ejerció de maestro de ceremonias, presentó la tortilla que Javier Cadario y Antonio Reyes van a presentar al Concurso Nacional de Tortilla de Patatas, y valoró que hayan sido seleccionados para estar en la final por segundo año consecutivo, también recalcó que es «un gusto que acudan en representación de los murcianos, ya que es un merito haber conseguido estar ahí».
Posteriormente dio paso a Ramon Quevedo, director general de HORECA de Alhambra quien transmitió su apoyo al pequeño artesano, a la hostelería y la gastronomía de Murcia.
Para finalizar el acto, el concejal de Turismo del Ayuntamiento de Murcia, Pedro García Rex mostró su satisfacción por que Murcia esté representada en este importante concurso a nivel nacional y que Javier Cadario y Antonio Reyes sigan siendo «Embajadores de la Gastronomía del Municipio de Murcia«. Pedro García Rex aseguró que «espera que lleguemos a ser los primeros y pongamos a Murcia donde se merece».
Once chefs de toda España competirán el próximo 25 de septiembre, a las 17.00 horas, para alzarse con el galardón, dentro de la programación del I Congreso Nacional de Tortilla de Patatas, que se celebrará en el marco de la IV edición de la feria Alicante Gastronómica.
Los participantes en este certamen son Alberto G. Ponte y Ana M. Suárez, del Mesón O Pote (Betanzos, A Coruña); Pedro José Román, de Restaurante Cañadío (Santander); Pepa Miranda, de Restaurante Casa Miranda (Betanzos, A Coruña); Ángel y Ramón Marugal, de Tortillería La Concordia (Logroño); Isabel Gesto y Ramón Rodríguez, de Restaurante O Cabo (A Coruña); Carmen Carro y Santi Pedraza, de Taberna Pedraza (Madrid); Paz Corral, de Cafetería Pizcueta 14 (Valencia); Ana Uli y Humberto Segura, de Antonio Bar (San Sebastián); Carlos Quintana, de Cafetería Emar (Vitoria-Gasteiz); Javier Cadario y Antonio Reyes, de Cucü Food Experience (Murcia); y Carlos Olabuenaga, de Restaurante Tizona (Logroño).
Los cocineros han sido seleccionados, tras un proceso previo, de entre los mayores especialistas de nuestro país en la elaboración de la tortilla de patatas y representan a once bares y restaurantes reconocidos.
«El templo de la tortilla de patatas de Murcia»
Rafael García Santos, uno de los mejores críticos gastronómicos del país, dedicó hace unos días un artículo a la tortilla de patatas de Javier Cadario y Antonio Reyes:
«Javier Cadario y Antonio Reyes han convertido su restaurante en una referencia de la gastronomía murciana. Especialidades locales dispuestas con modernidad e ingenio. Gentes inconformistas que saben marcar la diferencia a base de profesionalidad, de saber hacer y de algo más. Lo mismo ofrecen unas osadas tortillas de pulpo a la gallega o de torta del Casar, entre otras mezcolanzas gustosísimas, que la receta más tradicional, que pasa por ser la más conseguida de la región. Esta se ofrece con o sin cebolla, destacando por la cremosidad de la patata, embebida en huevo, que enriquece sápidamente, aportando suculencia. Estamos ante la fórmula más arraigada en el país…con sus particularidades, que las tiene y que han contribuido hacer de esta casa EL TEMPLO DE LA TORTILLA DE PATATAS EN MURCIA. La de cebolla incide en diferenciarse, muy curiosa, pues la liliácea interviene con dos toques, por un lado, con el clásico confitar marrón y, por otro, con unas escamas deshidratadas y, luego, tostadas al horno, que le confieren una singularidad incuestionable, por el aroma y sabor que impregnan. Si hay un hueco, probar la de verduras de la huerta, no olvidemos que estamos en una TORTILLERÍA y en una tierra hortícola. Y entre cocineros que expresan sentimiento.
Ingredientes para 2 personas: 300 g. de patatas, 3 huevos L, 70 g. de cebolla confitada, una cucharada sopera de escamas de cebolla deshidratada y aceite de oliva virgen extra Cazorliva.
La cebolla se hace en grandes cantidades al día; para utilizar al momento del servicio.
Se pela y corta en brunoise de un milímetro. Se pone en una cazuela. Se agrega aceite de oliva virgen extra. Se acerca a fuego suave y se deja hacer tapada durante horas, cuatro o cinco, hasta que quede igual de amarronada que se ve en la foto. En ese tiempo, se da vueltas cada quince minutos, para que se haga por igual y no se pegue. Reservar. Al momento de hacer cada tortilla, se utilizan 70 gramos (…).
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