El chef, ex de Barahonda (Yecla), Cristian Palacio, hoy en Gente Rara, de Zaragoza, obtiene una Estrella Michelin
Esta vez no fallaron nuestras previsiones y, al menos, una de ellas se cumplió anoche en la Gala Michelin para España y Portugal desde Toledo y el chef murciano, Juan Guillamón (Murcia, 1984), artífice de AlmaMater ha conseguido la quinta Estrella Michelin para la Región de Murcia.
«Muchas gracias a la Guía Michelín por fijarse en nosotros. Es un momento súper emocionante y se lo dedico a mi familia, mi mujer e hijos que me han acompañado en los momentos duros… a mi madre y abuelo… y… ¡Viva Murciaaaa!!!» Estas han sido las primeras palabras de un emocionado Juan Guillamón que ha recibido el premio de manos del Chef del Mar, Ángel León, junto a la presentadora de la gala, la actriz Berta Collado.
De esta forma, el joven restaurante de la calle Madre de Dios de Murcia, ya brilla con luz propia en el firmamento gastronómico de la Región de Murcia junto a Pablo González-Conejero de La Cabaña (con dos Estrellas); Nazario Cano, con una en Odiseo y la Estrella de María Gómez del restaurante Magoga de Cartagena. Cinco relumbrantes Estrellas gastronómicas para la Región de Murcia.
Nada mas conocerse el nombre de Juan Guillamón como ganador de una nueva Estrella para la Región de Murcia, el primero en darle un fuerte abrazo antes de subir al escenario fue su maestro y amigo, el chef de La Cabaña, Pablo González-Conejero, como recoge el momento captado por las cámaras que retransmitían el evento online a través de la plataforma YouTube, como vemos en la imagen.
LasGastrocrónicas.com ha seguido muy de cerca toda la gala junto al gran protagonista de la jornada de hoy, quien nos ha compartido fotografías ‘selfie’ desde el el Palacio de Congresos ‘El Greco’ de Toledo hasta donde se desplazó anoche, Juan Guillamón, dueño de este nuevo astro -el quinto- en el firmamento culinario de la Región de murcia.
La propia Guía Michelin, con el título «Reseña de un inspector» dice esto del restaurante AlmaMater de Juan Guillamón: «¿Un restaurante con carácter donde se exalte la cocina mediterránea sin cerrarse a otros sabores? Vaya reservando mesa en AlmaMater, un local que busca, por todos los medios, que viva una auténtica experiencia gastronómica. Las grandes cristaleras de la calle dan paso un negocio de línea joven y actual, repartido en dos plantas, donde se apuesta por una cocina de mercado y maridajes clásicos pero sin ataduras, ya que el chef Juan Guillamón se permite algunas licencias para incorporar los distintos sabores que ha ido conociendo por el mundo; no en vano, trabajó seis temporadas en el equipo de cocina de la escudería Ferrari y llegó a ser el chef personal del embajador británico en España. Ofrecen una carta moderna y equilibrada, así como un menú degustación que solo sirven a mesa completa».
Esta Estrella Michelin supone un reconocimiento que supone un premio a la capacidad de resistencia del joven empresario murciano. Y es que no lo ha tenido fácil Juan Guillamón ya que abrió su restaurante en abril de 2019, pocos meses antes de que la pandemia obligara a apagar los fogones durante muchos meses.
Sin embargo, su nombre y el de AlmaMater ya se encontraba escrito en las quinielas de la anterior edición de esta gala, especialmente porque a principios de 2021 ya recibió un Sol Repsol -junto a Local de Ensayo, Pepe Tomás y el propio Odiseo-, pero, también, porque, pocas semanas después de dicha distinción, el chef murciano optó al premio a Cocinero Revelación en Madrid Fusión, una de las cumbres gastronómicas más importantes del mundo. Poco después llegó la citada recomendación en la propia Guía Michelin.
«¡Viva la Región de Murciaaaa!»
Juan Guillamón presumió de murcianía con el grito que le salió del alma para terminar la dedicatoria de su premio, fue «¡Viva la Región de Murcia!» que resonó en todo el Palacio El Greco.
Nada más conocer su premio LasGastrocrónicas, junto con La Opinión, nos pusimos en contacto con el chef vía telefónica y nos explicaba, «es que me siento muy orgulloso de mi tierra, de su gente y de sus productos».
El chef de AlmaMater dijo sentirse «contentísimo» por el ansiado galardón, sobre todo después de unos meses difíciles durante 2020 y buena parte del pasado año. «Desde luego, tras lo que nos ha tocado vivir en los últimos tiempos, este premio tiene un valor especial», reconocía el murciano, que, pese a la emoción del momento, no quiso dejar de recordar lo complicado que es mantener un negocio en un sector tan volátil como es el de la hostelería. «Por eso, que te reconozcan tu labor es algo por lo que estar muy orgulloso; como yo lo estoy de mi equipo, que es el que diariamente saca nuestro trabajo adelante. Ellos son los culpables de esto», insistió.
Aquí traemos toda la secuencia de la entrega de la primera Estrella Michelin para Juan Guillamón de AlmaMater:
La nueva estrella de la Región, es hijo del exdiputado de la Asamblea Regional Juan Guillamón y en un principio, antes de ser chef, quiso seguir el camino de su padre, según publica La Opinión, inició la carrera de Administración y Dirección de Empresas, aunque muy pronto decidió centrarse en la cocina, su gran pasión.
Posteriormente se desplazó a Londres con el objetivo de comenzar a foguearse en el sector, y logró meter cabeza como ayudante de cocina en el Museo de Historia Natural de la capital británica. Aquella fue la experiencia que le reafirmó en su voluntad de convertirse en chef, y regresó a Murcia para cursar el Grado Superior de Restauración del IES La Flota; una decisión que le abrió las puertas del restaurante más laureado de la Región: La Cabaña de la Finca Buenavista, con su maestro Pablo González-Conejero.
Posteriormente, tras una breve estancia en Noruega, continuó con su formación como becario de Pablo González-Conejero, gracias al cual pudo comenzar una travesía por premiados restaurantes de la geografía nacional. Primero pasó por el Flanigan, de Palma de Mallorca –donde su padrino culinario tuvo una de sus primeras experiencias laborales–, y después continuó forjando su propia personalidad gastronómica en El Portal del Echaurren (La Rioja, con dos estrellas), el Arzak (San Sebastián, con tres estrellas), el Calima (Marbella, entonces con dos estrellas; ahora, con tres) y, finalmente, regresó a La Cabaña, antes de emprender una mediática aventura como segundo de cocina de la escudería Ferrari de Fórmula 1, donde permaneció durante seis temporadas, compatibilizando su desempeño en el equipo italiano con otros trabajos (como el de jefe de cocina en la residencia del embajador británico en Madrid).
Su siguiente paso, según explica Asier Ganuza en La Opinión, –y el más decidido– fue abrir AlmaMater, un restaurante que, en cuanto a su puesta en escena, siempre ha defendido un concepto más tradicional que el que habitualmente ofrecen los restaurantes Michelin, mientras que en lo puramente gastronómico apuesta por recetas tradicionales, con producto autóctono, pero enriquecidas con aquello que ha aprendido en sus diferentes viajes y en sus intensas experiencias laborales.
El ex chef de Barahonda, Cristian Palacio, reconocido por su labor en Gente Rara
Si la buena noticia del año pasado fue la estrella Michelin lograda por la murciana, de Alhama de Murcia, María José Martínez Vicente, para el restaurante Lienzo de Valencia, este año la cocina murciana ha recibido una nueva Estrella foránea gracias a un chef murciano de adopción, aunque nacido en Huesca, Cristian Palacio, el que fuera, durante años, responsable de la cocina del restaurante Barahonda, de Yecla. Anoche, el éxito le ha llegado, en forma de Estrella Michelin, como chef del restaurante Gente Rara, un taller mecánico de Zaragoza reconvertido a restaurante en 2020 con la ayuda de su socia, Sofía Sanz.
Estrella Michelin para el restaurante granadino que asesora Pablo González-Conejero
Otra de las buenas noticias para la gastronomía de la Región Murciana, como nos hizo saber anoche Pablo González-Conejero, fue la Estrella lograda por el restaurante La Bobadilla de Granada. Primera Estrella que obtiene esa provincia andaluza en la finca Loja de Granada.
Todas las Estrellas 2023
Los inspectores de la Guía Michelin 2023 han seleccionado 250 establecimientos galardonados con estrellas Michelin en España. Esta es la lista completa y los nuevos galardonados, que aparecen señalizados con la letra N. Incluye dos establecimientos que logran la máxima distinción de las tres estrellas, mientras que tres más ascienden a la categoría de dos estrellas y 29 alcanzan una estrella Michelin.
Tres estrellas Michelin
- – ABaC – Barcelona.
- – Lasarte – Barcelona.
- – Quique Dacosta – Dénia.
- – Arzak – San Sebastián.
- – Akelaŕe – San Sebastián.
- – Aponiente – El Puerto de Santa María.
- – El Celler de Can Roca – Girona.
- – Azurmendi – Larrabetzu (Vizcaya).
- – Martín Berasategui – Lasarte (Guipúzcoa).
- – DiverXO – Madrid.
- – Cenador de Amós – Villaverde de Pontones (Cantabria).
- – Cocina Hermanos Torres (N) – Barcelona.
- – Atrio (N) – Cáceres.
Dos estrellas Michelin
- – Maralba – Almansa.
- – Angle – Barcelona.
- – Cinc Sentits – Barcelona.
- – Disfrutar – Barcelona.
- – Enoteca Paco Pérez – Barcelona.
- – Moments – Barcelona.
- – Voro – Canyamel.
- – L’Escaleta – Cocentaina.
- – Bo.TiC – Corçà.
- – Noor – Córdoba.
- – Amelia de Paulo Airaudo – San Sebastián.
- – Cabaña Buenavista – El Palmar (Murcia).
- – Mugaritz – Errenteria.
- – El Portal de Echaurren – Ezcaray.
- – MB – Guía de Isora.
- – BonAmb – Jávea.
- – Casa Marcial – La Salgar.
- – Miramar – Llançà.
- – Coque – Madrid.
- – DSTAgE – Madrid.
- – Paco Roncero – Madrid.
- – Ramón Freixa – Madrid.
- – Smoked Room – Madrid.
- – Skina – Marbella.
- – Culler de Pau – O Grove.
- – Les Cols – Olot.
- – Bardal – Ronda.
- – Iván Cerdeño – Toledo.
- – El Molino de Urdániz – Urdaitz.
- – El Poblet – Valencia.
- – Ricard Camarena – Valencia.
- – Deessa (N) – Madrid.
- – Pepe Vieira (N) – Pontevedra.
- – El Rincón de Juan Carlos (N) – Adeje.
Una estrella Michelin
- – Árbore da Veira – A Coruña.
- – Nub – Adeje.
- – Callizo – Ainsa.
- – Baeza y Rufete – Alicante
- – Atalaya – Alcocebre.
- – Boroa – Amorebieta.
- – Solana – Ampuero.
- – L’Aliança 1919 d’Anglès – Anglès.
- – Les Magnòlies – Arbúcies.
- – La Aquarela – Arguineguín.
- – El Corral del Indianu – Arriondas.
- – Etxebarri – Axpe.
- – Alkimia – Barcelona.
- – Atempo – Barcelona.
- – Aürt – Barcelona.
- – Dos Palillos – Barcelona.
- – Caelis – Barcelona.
- – Hisop – Barcelona.
- – Hofmann – Barcelona.
- – Koy Shunka – Barcelona.
- – Oria – Barcelona.
- – Via Veneto – Barcelona.
- – Xerta – Barcelona.
- – As Garzas – Barizo.
- – La Boscana – Bellvís.
- – El Ermitaño – Benavente.
- – Raúl Resino – Benicarló.
- – Atelier Etxanobe – Bilbao.
- – Mina – Bilbao.
- – Nerua Guggenheim Bilbao – Bilbao.
- – Ola Martín Berasategui – Bilbao.
- – Zarate – Bilbao.
- – Zortziko – Bilbao.
- – Can Jubany – Calldetenes.
- – Audrey’s – Calpe.
- – Beat – Calpe.
- – Yayo Daporta – Cambados.
- – Can Bosch – Cambrils.
- – Rincón de Diego – Cambrils.
- – Andreu Genestra – Capdepera.
- – Magoga – Cartagena (Murcia).
- – Emporio – Castelló d’Empúries.
- – Lera – Castroverde de Campo.
- – Chocó – Córdoba.
- – Quatre Molins – Cornudella de Montsant.
- – Venta Moncalvillo – Daroca de Rioja.
- – Peix & Brases – Dénia.
- – Garena – Dima.
- – Kokotxa – San Sebastián.
- – La Gaia – Eivissa.
- – La Costa – El Ejido.
- – Tresmacarrons -.El Masnou.
- – La Finca – Elche.
- – Marqués de Riscal – E.lciego.
- – Espacio N – Esquedas.
- – Sollo – Fuengirola.
- – Andra Mari – Galdakao.
- – Elkano – Getaria.
- – Auga – Gijón.
- – Malena – Gimenells.
- – Massana – Girona.
- – La Fonda Xesc – Gombrèn.
- – Abama Kabuki – Guía de Isora.
- – Nublo – Haro .
- – Alameda – Hondarribia.
- – La Bicicleta – Hoznayo.
- – Lillas Pastia – Huesca.
- – Tatau – Huesca.
- – El Bohío – Illescas.
- – Bagá – Jaén.
- – Dama Juana – Jaén.
- – LÚ Cocina y Alma – Jerez de la Frontera.
- – Mantúa – Jerez de la Frontera.
- – El Xato – La Nucía.
- – Ca l’Enric – La Vall de Bianya.
- – Eneko – Larrabetzu.
- – Poemas by Hermanos Padrón – Las Palmas de Gran Canaria .
- – Cocinandos – León.
- – Pablo – León.
- – Els Tinars – Llagostera.
- – El Retiro – Llanes.
- – Ikaro – Logroño.
- – Kiro Sushi – Logroño.
- – A’Barra – Madrid.
- – Clos Madrid – Madrid.
- – Corral de la Morería Gastronómico – Madrid.
- – El Invernadero – Madrid.
- – Gaytán – Madrid.
- – Gofio – Madrid.
- – La Tasquería – Madrid.
- – Lúa – Madrid.
- – Quimbaya – Madrid .
- – Ricardo Sanz Wellington – Madrid.
- – Saddle – Madrid.
- – Yugo – Madrid.
- – José Carlos García – Málaga.
- – El Lago – Marbella.
- – Messina – Marbella.
- – Nintai – Marbella .
- – La Botica – Matapozuelos.
- – Alejandro Serrano – Miranda de Ebro.
- – Odiseo Gastronómico – Murcia.
- – La Lobita – Navaleno.
- – Alevante – Novo Sancti Petri.
- – Zuberoa – Oiartzun.
- – Sala – Olost.
- – Casa Pepa – Ondara.
- – Nova – Orense.
- – Adrián Quetglas – Palma de Mallorca.
- – DINS Santi Taura – Palma de Mallorca.
- – Marc Fosh – Palma de Mallorca.
- – Zaranda – Palma de Mallorca.
- – Es Fum – Palmanova.
- – Europa – Pamplona.
- – La Biblioteca – Pamplona.
- – Rodero – Pamplona..
- – Ambivium – Peñafiel
- – Castell Peralada – Peralada.
- – Miguel González – Pereiro de Aguiar.
- – Mu•na – Ponferrada.
- – Eirado – Pontevedra.
- – Maca de Castro – Port d’Alcúdia.
- – Casa Gerardo – Prendes.
- – El Nuevo Molino – Puente Arce.
- – Los Guayres – Puerto de Mogán.
- – Taller – Quintanilla de Onésimo.
- – Arbidel – Ribadesella.
- – Ayalga – Ribadesella .
- – Els Casals – Sagàs.
- – Arrels – Sagunto.
- – En la Parra – Salamanca.
- – Ment by Óscar Calleja – Salamanca.
- – Víctor Gutiérrez – Salamanca.
- – Real Balneario – Salinas.
- – Deliranto – Salou.
- – Solla – San Salvador de Poio.
- – Es Tragón – Sant Antoni de Portmany.
- – L’Ó – Sant Fruitós de Bages.
- – Lluerna – Santa Coloma de Gramenet.
- – Retiro da Costiña – Santa Comba.
- – Casona del Judío – Santander.
- – El Serbal – Santander.
- – A Tafona – Santiago de Compostela.
- – Casa Marcelo – Santiago de Compostela.
- – Refectorio – Sardón de Duero.
- – Abantal – Sevilla.
- – Cañabota – Sevilla.
- – El Doncel – Sigüenza.
- – El Molino de Alcuneza – Sigüenza.
- – Béns d’Avall – Sóller.
- – Baluarte – Soria.
- – Fogony – Sort.
- – Raíces-Carlos Maldonado – Talavera de la Reina.
- – Coto de Quevedo – Torre de Juan Abad .
- – Retama – Torrenueva.
- – La Cuina de Can Simón – Tossa de Mar.
- – Hospedería El Batán – Tramacastilla.
- – L’Antic Molí – Ulldecona.
- – Les Moles – Ulldecona.
- – Chirón – Valdemoro.
- – Fierro – Valencia.
- – Kaido Sushi Bar – Valencia.
- – La Salita – Valencia.
- – Lienzo – Valencia .
- – Riff – Valencia.
- – Cal Paradís – Vall d’Alba.
- – Maruja Limón – Vigo.
- – Silabario – Vigo.
- – Tula – Jávea.
- – Villa Retiro – Xerta.
- – Cancook – Zaragoza.
- – La Prensa – Zaragoza.
- – Versátil – Zarza de Granadilla.
- – Ababol (N)- Albacete.
- – Aleia (N)-Barcelona.
- – COME by Paco Méndez (N)- Barcelona.
- – Enigma (N)- Barcelona.
- – Mont Bar (N)- Barcelona.
- – Slow & Low (N)- Barcelona.
- – Cobo Evolución (N)- Burgos
- – Código de Barra (N)- Cádiz.
- – Oba- (N) Casas Ibáñez.
- – Tabaiba (N)- Gran Canaria.
- – Etxeko Ibiza (N)- Islas Baleares.
- – Ancestral (N) Illescas.
- – Ajonegro (N)- Logroño.
- – La Finca (N)- Loja.
- – RavioXO (N)- Madrid.
- – Ugo Chan (N)- Madrid.
- – Zuara Sushi (N)- Madrid.
- – Kaleja (N)- Málaga.
- – Fusion19 (N)- Mallorca.
- – AlmaMater (N) – Murcia.
- – Ferpel (N)- Ortiguera.
- – Ceibe (N)- Orense.
- – O’Pazo (N)- Padrón.
- – Monte (N)- San Feliz.
- – Montia (N)- San Lorenzo de El Escorial.
- – ARREA! (N)- Santa Cruz de Campezo.
- – San-Hô (N)- Tenerife.
- – Alquimia (N)- Laboratorio – Valladolid.
- – Gente Rara (N)- Zaragoza.
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