El 16 de enero el mundo celebra el Día Mundial de la Croqueta, una idea que surgió de una agencia de comunicación, que dio forma a una campaña para un restaurante de Madrid especializado en croquetas.

Para celebrar esta efeméride desde LasGastrocronicas.com te ofrecemos nueve de las mejores croquetas que puedes comer en la Región de Murcia. Por supuesto no están todas las que son, pero las que están son, sin lugar a dudas. Las encontramos de todas las variedades y sabores, pero sepamos más sobre este magnífico plato, aplaudido en toda España, y que cuenta con muy pocos detractores, por no decir, ninguno.

La palabra croqueta proviene de la onomatopeya croquer, que en francés significa crujir y es el sonido que debería hacer este riquísimo plato al entrar en contacto con nuestro paladar. Pero ¿Dónde y cuándo nació la croqueta?, nos lo explican desde el portal diainternacionalde.com.

Historia de las croquetas

En realidad, la fecha de su nacimiento todavía no se ha verificado en su totalidad. Hay quienes dicen que fue una idea del chef de la corte de Luis XIV en el año 1619 y otros le atribuyen el invento gourmet al fundador de la cocina clásica, Monsieur Escoffier, en 1898. Pero lo que nadie discute es que la croqueta es de origen francés.

El primer registro histórico donde se ve reflejado este manjar, data del año 1817, específicamente el día 18 de enero. Cuando Antonin Cáreme, decidió presentar un plato de croquetas en un banquete para el príncipe regente de Inglaterra y el Gran Duque Nicolás de Rusia. Aquello maravilló de tal forma a los nobles que el plato fue bautizado con el nombre de ‘Croquettes à la royale‘.

Secretos para hacer una croqueta perfecta

En realidad, no hay mucha ciencia en hacer una croqueta, dirían algunos, pero, aunque se trate de una receta sencilla, existen algunos trucos básicos para que salgan riquísimas y crujientes.

En cuanto a ingredientes, las hay muy variadas: hay croquetas de pollo, de queso, jamón, sardinas, tofu, camarones y hasta chocolate.

El verdadero secreto está en cómo se fríe. Se debe hacer uso de una freidora o por lo menos una sartén profunda, que permita sumergir las croquetas en aceite para no tener que darle la vuelta y así no correr el riesgo de desarmarlas.

Otro secreto de las croquetas es la salsa bechamel. Tiene que ser ligera y cremosa.

Así que ya sabes, el Día Internacional de la Croqueta, es la excusa perfecta para preparar tu receta favorita y compartirla en las redes sociales con el hashtag #DíaInternacionaldelaCroqueta. ¡Buen provecho!

OXOS 131 Freddy Salmerón

Croqueta de jamón ibérico de cebo y leche de cabra con cremoso de trufa y limón km 0 del Valle de Ricote

Ingredientes: leche, harina, producto km 0 y mucho Oxox.

Elaboración: Colocamos el jamón y un poco de cebolla a pochar con la mantequilla. Una vez pochado colocamos a fuego muy bajo las dos leche. Una parte de cabra y 4 partes de leche entera. Fusionamos para que el jamón saque todo su sabor y luego, por otro lado, elaboramos la rux con la mantequilla y la harina.

Lo mezclamos hasta que esté con la textura deseada. Enfriamos y elaboramos de manera tradicional.

Precio: 2 euros.

OXOX 131: Ctra. Nueva, 17, 30611 Ojós.

Arraigo Cándido Morales (Puerto Lumbreras)

Croqueta de jamón ibérico y pollo de corral

Ingredientes:

600g de jamón picado
400g de pollo asado
300g de mantequilla
100ml de aceite de oliva
2,5l de leche
1L de nata
300g de harina
20h de gelatina
3 huesos de jamón

Elaboración: hervimos los lácteos con los huesos y dejamos infusiones toda la noche. Al día siguiente hacemos el roux con las grasas y la harina. Tostamos durante 5 min y añadimos poco a poco los lácteos infusionados.

Removemos y quitamos grumos y dejamos cocinar a fuego flojo 30min. Añadimos el jamón a los 10 min de hervir junto con el pollo asado picado. Hidratamos las hojas de gelatina. Una vez esté la bechamel lista, apartamos del fuego, añadimos sal, pimienta blanca, un poquito de nuez moscada y la gelatina. Mezclamos, volvamos en una gastro y tapamos a piel.

Al día siguiente boleamos, y pasamos por hueco batido y panko fino.

Precio: 2.20 euros.

Arraigo: Calle Los Limoneros, 19, 30890 Puerto Lumbreras.

Alborada David Muñoz (Murcia)

Croqueta de Jamón

Ingredientes:

3 litros de leche fresca
2 unidades de hueso de jamón
300gr de mantequilla
280gr de Nata
160 gr de harina
300gr de tacos de jamón

Rebozado:

Huevo
Harina
Panko.

Elaboración:
Infusionar la leche con los huesos a fuego bajo.

En una olla poner la mantequilla y cuando esté fundida añade la harina..

Tuesta los tacos de jamón en el horno.

Añadiremos la leche una vez infusionada al roux y los tacos de jamón y estaremos removiendo a fuego bajo toda la preparación durante dos horas y añadiremos la Nata. Remover durante 15 min todo más y dejar reposar 24 horas.

Transcurrido ese tiempo les daremos la forma deseada y pasaremos por harina, huevo y panko.

Nos debe de quedar una croqueta muy cremosa y melosa, con un sabor intenso a jamón.

Podríamos decir que es casi líquida la textura una vez frita

Precio: 2,20 euros.

Alborada: Calle Andrés Baquero, 15. Murcia.

Cucü Javier Cadario (Murcia)

Croqueta de Berenjena y queso azul

Ingredientes:

Harina 150g
Mantequilla 120g
Leche 1L
Jamon Ibérico 200g aprox
Cebolla 1 unidad

Elaboración:

Cortar la cebolla y el Jamón en brounoisse (daditos pequeños) y rehogar con la mantequilla. A continuación añadir la harina. Después mojar con la leche y mover con la varilla hasta que hierva y espese.

Poner en un recipiente adecuado y tapar con film a piel y guardar en cámara.

Pasadas 24Horas dar la forma y tamaño deseado y pasar por harina, huevo y pan rallado en ese orden.

Freir y listo.

Precio: 2,40 euros.

Cucü Food Experience: Calle Marengo, Santa Eulalia. Murcia.

Cucü Antonio Reyes (Murcia)

Croqueta de jamón ibérico

Ingredientes:

Harina 150g
Mantequilla 120g
Leche 1L
Berenjena una Grande
Cebolla 1 unidad
Queso Azul 200g

Elaboración: Cortar la cebolla y la berenjena en brounoisse (daditos pequeños) y rehogar con la mantequilla. A continuación añadir la harina. Después mojar con la leche y mover con la varilla hasta que hierva, añadir el queso azul y esperar que espese.

Poner en un recipiente adecuado y tapar con film a piel y guardar en cámara.

Pasadas 24 horas dar la forma y tamaño deseado y pasar por harina, huevo y pan rallado en ese orden.

Freir y listo.

Precio: 2,25 euros.

Cucü Food Experience: Calle Marengo, Santa Eulalia. Murcia.

Keki Sergio Martínez (Murcia)

Croqueta de jamón

Ingredientes:

240 gr. Harina
120 mantequilla
120 de aove
3 l. Leche fresca
3 huevos
500 gr Panko ( pan rallado japonés)
400 gr jamón

Elaboración:

Derretimos la mantequilla con el aceite y una parte de jamón picado a cuchillo.

Echamos la harina y rustimos hasta que este dorada, entonces vamos incorporando la leche poco a poco hasta llegar a los 3 litros.

Echamos el resto de jamón y cocinamos a fuego medio hasta que se separe la farsa de la olla.

Enfriamos.

Hacemos bolitas de 35 gr. Con la ayuda de aceite de oliva virgen, se pasa por huevo batido y por el PAN rallado.

Reservamos.

Buscamos el equilibrio entre la Potencia del jamón y la suavidad del lácteo.

Croqueta crujiente de dos bocados cremosa y rica.

Precio: 2,50 euros.

Keki: Calle Fuensanta, 4. Murcia.

Bar Juan Juan Gálvez Pina (Murcia)

Croqueta de espinacas con piñones

Ingredientes: Espinacas, cebolla, ajos y piñones.

Aunque la espinaca parezca una verdura más, en esta croqueta toma otro sentido. Hemos sabido darle un giro manteniendo ese sabor mesclado con un toque de pasion, una elaboracion muy simple que llega como un WAOOO a todo el que se atreve a probarla.

Preparado de las espinacas:

Ponemos a rehogar cebolla y ajo
Escaldamos la espinacas frescas durante 2 minutos,
Troceamos la espinaca ya cocida

Una parte hacemos una crema y la otra la mantenemos troceada para añadirla a la bechamel junto a la crema ya hecha anteriormente y al ajo con la cebolla y piñones, dejamos enfriar toda esa masa. Una vez fría empezamos con el rebozado en este caso usamos panko japones que le da esa crujiente textura al pegarle el bocado.

Precio: 1,50 euros.

Bar Juan: calle Ambrosio de Salazar (Barrio del Carmen) Murcia.

El Churra Juan Antonio García Gil (Murcia)

Croqueta de pulpo y centollo

Ingredientes:

Cabezas de pulpo
Centollo
Caldo de pulpo
Mantequilla
Harina
Leche
Gelatina
Nuez moscada
Pimienta
Sal
Anís estrellado
Huevo
Pan rallado
Reducción de salsa yakitori
Salsa de chile dulce

Preparación:

Picamos el pulpo junto con la carne de centollo, infusionamos la leche con la nuez moscada la pimienta el anís estrellado y la sal agregamos a la leche la gelatina le ponemos el caldo del pulpo.

Derretimos la mantequilla agregamos la harina las cabezas de pulpo y el centollo e incorporamos la leche infusionada.

Dejamos enfriar y formamos las croquetas rebozándolas con el huevo y el pan rallado, las freímos en aceite bien caliente y le agregamos unas gotas de reducción de yakitori y una cucharada de salsa de chile dulce.

Precio: 3,50 euros.

El Churra: Calle del, C. Obispo Sancho Dávila, 8, 30007 Murcia.

Jota Ele Fran González Belando (Murcia)

Croqueta cremosa con jamón ibérico

Ingredientes:

1L. Leche fresca
1L. Nata fresca
500 gr. Jamón Ibérico
250 gr. Mantequilla
500 gr. Harina
Elaboración:

Para rebozar: Huevo y panko (migas de pan secas en copos o escamas).
Lo importante es la calidad de la materia prima y una elaboración cuidadosa, que se convierta en un equilibrio de cremosidad entre los lácteos y el jamón.

Para la bechamel, utilizamos leche fresca porcedente de la Región de Murcia. Es fundamental que la bechamel quede tanto suave como cremosa.

El acabado, queda crujiente gracias al rebozado final de panko.

Todo esto se lleva a cabo en el momento.

Precio: 2,20€

Jota Ele: Plaza de Sta. Isabel, 6, 30004 Murcia.