Siete Caníbales está buscando en la Región de Murcia los mejores calderos. Según explican, el caldero es el plato indispensable de la cocina del Mar Menor. Es un arroz guisado que seduce a los que disfrutan del mar; su sabor proviene del pescado. Se elabora con un caldo hecho con pescado de roca y ñoras, ideal para reponer energías después de un día de playa. Cada parte se presenta por separado, por un lado el arroz y por otro el pescado.
Un plato que combina tradición e historia y que tiene su origen en las jornadas de pesca, cuando los pescadores aprovechaban los ratos libres y las capturas para hacer un guiso con pimiento, ajo, perejil, ñora, tomate y un fondo de pescado.
Esa comida de pescadores se transformó con el tiempo en uno de los grandes atractivos gastronómicos de la región de Murcia. Degustarlo junto al mar es toda una costumbre. Hay quien lo ha variado o reinventado, pero la mayoría sigue los pasos de tradicionales: arroz (mejor si es arroz bomba de Calasparra, con DO), pescado fresco (de roca, dorada, lecha, mújol…) y un buen sofrito de ñora, ajo, tomate y perejil.
Un buen caldero
La receta va variando pero comparte principios muy similares. El inicio siempre es el tostado de las ñoras -troceadas, sin semillas y sin el rabito- con dos o tres cucharadas de aceite. Se sacan y se saltea en ese mismo aceite una cabeza de pescado o una rodaja grande. Sacamos el pescado y doramos los ajos antes de añadir el tomate y trabajar hasta conseguir una pasta. El sofrito requiere su tiempo y para hacer un buen caldero se suele tardar una hora y media.
Mientras tanto, habremos machacado las ñoras en un mortero. Con el sofrito hecho, agregamos unas cucharadas de caldo de pescado de roca, disolvemos la ñora, salamos el pescado y lo cocemos en este caldo hasta que está casi hecho. Lo apartamos y lo guardamos.
Se aconseja sofreír unos minutos el arroz en este sofrito, antes de añadir el resto del caldo de pescado, ya caliente, -guardando una taza para calentar el pescado cuando toque servirlo-, lo ponemos a hervir y agregamos el arroz (doble de caldo por cada medida de arroz), sal y unas hebras de azafrán tostado. La cocción se demora entre 18 y 20 minutos, dependiendo de la variedad de arroz y el estado de conservación. Se aconseja dejarle dos minutos de reposo al guiso.
El caldero se presenta en dos partes. Primero el arroz, que puede ir acompañado por un alioli, y después el pescado.
Calderos con referencia
Los restaurantes del Mar Menor y sus alrededores conocen la receta a la perfección. Para disfrutarlos hay algunos locales recomendados. Dos de las localizaciones emblemáticas para los aficionados al caldero están en Cabo de Palos: El Mosqui y Bocana de Palos. El primero anda bajo el mando de Sergio de la Orden y acumula décadas de experiencia en la elaboración del guiso de arroz. El segundo ofrece una impresionante experiencia marinera junto al paseo marítimo de la localidad.
La ruta por los calderos del Mar Menor sigue en Los Alcázares, con el restaurante Ramón y su extensa carta de tapas, marisco y comida murciana. En San Pedro del Pinatar recomendamos el restaurante El Rubio 360º, local conocido por sus vistas al mar y sus platos de marisco y pescado. En la lista no puede faltar el Restaurante Venezuela, en Lo Pagán, también especializado en pescados y mariscos. Finalmente, Portmán compite en esta liga con Casa Cegarra y uno de los calderos más reconocidos de toda la Región.
El Mosqui
Después de siete décadas de historia, Sergio de la Orden está al frente de este restaurante. Con una carta muy elaborada y el protagonismo del producto como atractivo principal, combinan la tradición con las tendencias actuales. Tiene en su plato estrella el caldero, según reza el eslogan que lo identifica: «De la mar el mero y del Mosqui el caldero». Carretera Subida al Faro, 50. Cabo de Palos.
Bocana de Palos
El caldero de la Bocana del Puerto. El arroz y el pescado se presentan por separado. Foto: La Verdad. También en Cabo de Palos, este restaurante ha creado una carta diferente basada en el producto de primera calidad. Se sitúa en el corazón del puerto, con dos salones en el interior y dos terrazas en primera línea del paseo marítimo. El entorno y el ambiente crean el escenario perfecto para disfrutar de un buen caldero con cazuela de pescado. Calle los Palangres, 1. Cabo de Palos.
El Rubio 360º
Desde que ofrecieran las comidas tradicionales de los pescadores, como el caldero, pescados y mariscos de la zona, el Rubio se ha convertido en uno de los restaurantes de moda en la costa. Situado en un entorno privilegiado con vistas a todo el Mar Menor, consigue un espacio diáfano que da todo el protagonismo a la laguna. Calle Magallanes, 1. San Pedro del Pinatar.
Restaurante Venezuela
Caldero del restaurante Venezuela. Foto: La Verdad. En este restaurante con más de 50 años de trayectoria, todo está inspirado en el mar, incluso la decoración. En su propuesta mediterránea no faltan los langostinos, doradas, lenguados, boquerones, así como arroces marineros y el tradicional caldero. Calle Campoamor, 1. Lo Pagán.
Restaurante Ramón
En el antiguo pueblo de pescadores de Los Alcázares, bañado por el Mar Menor, se saborea la tradición con materias primas escogidas diariamente en la huerta murciana y del mar para ofrecer una carta sabrosa con lo mejor de la gastronomía local. Avenida Libertad, 48. Los Alcázares.
Casa Cegarra
Los clientes elogian este local familiar situado en la zona del Puerto de Portman. Su cocina mediterránea cautiva a quienes la prueban, con platos estrella como los calamares, la paella, las tapas o el caldero del Mar Menor. Paseo de Colón, 17. Portmán.
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portaviapizza.es
Precio calidad no habéis probado el caldero del cdscm Ruiz de Alda en Santiago de la Ribera .
Ración 8 euros con dorada , pero es un club militar privado.
Deberíais de probar..
Y habéis puesto los más caros del Mar Menor.
Porque será?
Y si es privado como podemos degustarlo?
Y si es privado como lo degustamos?