La cuarta edición de la feria reúne en FIBES a más de 300 firmas y 60 grandes chefs para redefinir el futuro de la alimentación sostenible, la alta cocina y la identidad territorial
Sevilla se ha erigido, este 14 y 15 de septiembre de 2026, en el punto de encuentro definitivo para la industria alimentaria de alto nivel con la celebración de la cuarta edición de Auténtica Premium Food en el recinto FIBES. Bajo el lema “Comprometidos con el origen”, el macroevento congrega a más de 12.000 profesionales y 321 firmas expositoras en torno a la sostenibilidad, la autenticidad y la excelencia. Si bien el texto base se centra en el tejido andaluz y nacional presente, ferias de esta envergadura actúan como plataformas estratégicas para la visibilidad y la colaboración interregional, abriendo puertas a la proyección del rico patrimonio y talento gastronómico de toda España, incluida la Región de Murcia.
Un escaparate de vanguardia y producto local
La feria se ha consolidado como un escaparate diverso de novedades gastronómicas. Entre las propuestas más destacadas figuran selecciones de marisco fresco, como ostras, junto a una amplia gama de ahumados, salazones, quesos de autor y conservas premium. El sector del ibérico apuesta por la creatividad, presentando innovaciones como el fuet de bellota 100% natural o piezas aderezadas con albahaca. Asimismo, se exhiben salsas de elaboración artesanal, aceites infusionados y snacks a base de chiles de alta gama, diseñados para satisfacer nuevos perfiles de consumo con distintos grados de intensidad. La tradición también se reinventa en tortillas de patata elaboradas con ingredientes locales, frescos y de temporada, mientras que, como alternativa exótica y saludable, se ofrecen elaborados de avestruz tanto en formato fresco como ultracongelado. En el apartado dulce, sobresalen los polos artesanos de textura cremosa, bombones helados premium bañados en chocolate y opciones funcionales con 20 gramos de proteína y sin azúcares añadidos.
Tecnología al servicio de la restauración
Más allá del producto, Auténtica 2026 pone el foco en la transformación digital del canal Horeca. La feria presenta equipos inteligentes capaces de elaborar más de un centenar de recetas de cócteles en menos de treinta segundos, agilizando notablemente la operativa en bares, hoteles y eventos. Del mismo modo, se introducen sistemas de cocina profesional remota que facilitan la monitorización en tiempo real de la producción, la gestión centralizada de recetas y el envío de alertas instantáneas, ofreciendo soluciones ideales para cadenas de restauración que requieren un control unificado de múltiples establecimientos.
La alta cocina reflexiona sobre el territorio
Un hito de esta edición fue el “Retiro de Chefs de Auténtica 2026”, celebrado en Aponiente, el emblemático proyecto gastronómico y medioambiental de Ángel León en El Puerto de Santa María. La jornada convocó a 60 figuras cumbres de la alta cocina española, entre ellos Ricard Camarena, Begoña Rodrigo, Javi Olleros, Diego Guerrero y Cristina Cánovas. El encuentro profundizó en la necesidad de proteger los ecosistemas, revalorizar especies tradicionalmente descartadas y entender la gastronomía desde el respeto absoluto al territorio y la biodiversidad, principios que definen la esencia misma de la feria.
Institucional y proyección económica
La apertura oficial contó con la presencia de Ramón Fernández-Pacheco, consejero de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, y de Angie Moreno, teniente de alcalde y delegada de Turismo y Cultura de Sevilla. Fernández-Pacheco subrayó el peso de la comunidad autónoma, que aglutina a seis de cada diez expositores y lidera las exportaciones agroalimentarias del país, habiendo superado los 9.300 millones de euros en ventas durante el primer semestre del año. Por su parte, Angie Moreno resaltó el efecto multiplicador de estos congresos, que trascienden el recinto ferial para impulsar la economía, el empleo y las oportunidades en toda la ciudad.
Hacia un futuro con conciencia social
En definitiva, Auténtica Premium Food 2026 trasciende el formato convencional de feria para erigirse como un espacio de reflexión y alianza entre productores, distribuidores y chefs. Tal como expresaron voces destacadas del sector durante el Auténtica Culinary Fest, la reivindicación del origen no constituye un ejercicio de nostalgia, sino una herramienta estratégica para construir un futuro gastronómico más sostenible, creativo y socialmente comprometido, donde la calidad se mide tanto por el producto como por las personas y el entorno que lo hacen posible.
