El prestigioso chef Ferran Adrià, artífice de ElBulliFoundation, inauguró ayer el renovado título de Murcia como Capital Gastronómica de España para este 2021, a través de una video conferencia auspiciada por Caixa Bank, la Comunidad Autónoma y el Ayuntamiento de Murcia.
En un principio estaba previsto que moderase la charla el cocinero murciano, con dos Estrellas Michelin, Pablo González-Conejero y que también participase el alcalde de Murcia José Ballesta, pero la situación de ambos, afectados por el COVID, lo impidieron y en su lugar participaron el periodista gastronómico de La Verdad, Pachi Larrosa y el concejal de Cultura y Turismo del Ayuntamiento de Murcia, Jesús Pacheco.
Tras la proyección de un spot sobre los 1.001 sabores de la gastronomía murciana, la consejera de Turismo, Cristina Sánchez dio la bienvenida a todos los asistentes y destacó la importancia de renovar el título de Capital Gastronómica de España para Murcia, a la que se suman los 45 municipios de la Región. «Estamos deseando ponernos en marcha -explicó la consejera-, en este año en el que está tan castigado un sector como la hostelería» y adelantó que la Capitalidad Gastronómica 2021 pondrá especial acento en «la formación».
También hizo referencia a los hosteleros murcianos el director territorial de Andalucía Oriental y Murcia de CaixaBank, Juan Ignacio Zafra, quien aseguró que la entidad apoya el sector en su obligación de gestión más allá de las soluciones financieras
Pachi Larrosa dio paso a un expresivo Ferran Adrià quien inició su charla sobre la innovación tecnológica en el mundo vegetal remontándose al inicio de la agricultura para seguir hablado de ciencia y gastronomía, punto en el que precisó que «un cocinero no debe hacer ciencia, sino dialogar con la ciencia».
Sobre su trayectoria en ElBulli, destacó que los cocineros de su época supieron saber «poner al mismo nivel una col y una langosta» e insistió en que la Región de Murcia debía crear su propia marca gastronómica dada la calidad de los productos de la huerta murcianos, incluso llegó a proponer que se debía crear, como marca, un gazpacho de la Huerta Murciana y hasta un museo de la verdura.
Para innovar es necesario, dijo Ferrán, contar con «un mapa del ecosistema y un plan de estrategias» y propuso que Murcia cuente con un grado de Gastronomía específico del mundo vegetal.
La charla continuó tratando otros temas como el cambio climático, los productos ecológicos, la venta online, la cocina vegana,etc. El chef catalán habló de sus inicios gastronómicos en Cartagena en el año 82 cuando hizo el Servicio Militar y también contó que cuenta con sangre murciana por parte de sus dos abuelos.
El concejal de Cultura de Murcia, Jesús Pacheco, por su parte, fue el encargado de despedir el encuentro e hizo un repaso por todos los temas tratados en la charla por Ferran Adrià y un completo resumen histórico de la gastronomía murciana a través de las diferentes civilizaciones que han pasado por ella.
Sobre Ferran Adrià
Es considerado en su profesión y en todo el mundo, como un gran artista de la cocina ya ha introducido nuevas técnicas en las cocina que a día de hoy se siguen usando por el resto de cocineros españoles; pero cuando ellos le alcanzan Ferrán Adrià vuelve a reinventarse de nuevo.
Entre sus técnicas se le conoce la esferificación o el empleo de nitrógeno líquido.
Fue copropietario del restaurante ElBulli, un templo para Adriá con tres estrellas Michelin. En 2011, el considerado el mejor restaurante del mundo durante varios años tuvo que cerrar.
Como buen innovador, le dio una segunda vida a ElBulli transformándolo en un centro de investigación gastronómica, ElBulliFoundation.
Sobre ElBulliFoundation
ElBulliFoundation es un centro que está implicado en continuar promoviendo la exclusividad e innovación y compartirlo con todas aquellas personas que como la fundación tienen ganas de experimentar y mejorar.
Ferrán Adrià llevó este ambicioso proyecto junto con sus compañeros Juli Soler y su hermano Albert Adriá centrado en la pastelería y del libro «Los postres de ElBulli».
En 2009, es considerado el mejor restaurante del mundo otorgado por The Restaurant Magazine y en 2010, Ferrán Adriá recibe el premio a mejor chef de la década concedido por la misma revista.
¡Muy pronto!
En la calle Farmacéutico Antonio Carazo Villar, 10
30006, Puente Tocinos.