El libro es obra de Ismael Galiana y Pachi Larrosa
El Centro Cultural de Las Claras, acogerá el próximo martes 14 de septiembre la presentación del libro de Ismael Galiana y Pachi Larrosa, ‘Ibn Razin al-Tugibi. El primer gastrónomo murciano’, editado por la Asociación Cultural Sociedad Gastronómica Club Murcia Gourmet, con motivo de su 15 aniversario. El libro pertenece a la serie ‘Maestros de la cocina de Murcia’.
El acto contará con la intervención del consejero de Presidencia y Turismo, Marcos Ortuño Soto; el concejal de Turismo del Ayuntamiento de Murcia, Pedro José García Rex: el presidente del Club Murcia Gourmet, José Ramón Carrasco de la Sierra y los autores del libro, Ismael Galiana y Pachi Larrosa.
El libro ‘Ibn Razin al-Tugibi. El primer gastrónomo murciano’ es un relato de recetas, ilustraciones, fotografías, videos y textos históricos sobre la gastronomía andalusí de la Región de Murcia.
En el año de la capitalidad gastronómica de nuestra Región, el Club Murcia Gourmet en su 15 aniversario llama con este libro a la puerta de la historia del esplendor cultural del Reino de Murcia para capturar el sabor de la cocina única de Al-Andalus a través del recetario del murciano Ibn-Razin. Diez de los mejores chefs de la Región de Murcia evocan las recetas de autor más antiguas de todos los tiempos jamás encontradas en la península ibérica y en todo el occidente islámico. Un libro imprescindible para entender la gastronomía de la Región de Murcia. Para conocerla. Para conocernos.
Murcia, Capital Gastronómica de Al-Andalus
Según explica la escritora, Manuela Marín, «el recetario compuesto por Ibn Razīn da un panorama bastante detallado de lo que debía de ser el repertorio culinario de la clase aristocrática en Al-Ándalus y el norte de África» «(…) creo que cocineros hábiles y con imaginación serán capaces de actualizar muchas de estas recetas y recuperar de ese modo un legado histórico que merece la pena rescatar. A veces he pensado que quizá Ibn Razīn, en el lejano Túnez, tuvo un momento ‘magdalena de Proust’ al probar algún plato que le recordó la cocina de su infancia y juventud en Murcia, y que decidió entonces poner por escrito las recetas que guardaba en la memoria o que rescató de otros recetarios, hoy día perdidos. Hay que agradecerle, en todo caso, que lo haya hecho; gracias a él se conoce mucho mejor la tradición gastronómica andalusí y es meritorio que haya, ahora, quien le dedique este libro».
¿A qué sabe Al-Andalus?
Diez de los mejores chefs de la Región de Murcia han actualizado las recetas de Ibn-Razin:
DAVID LÓPEZ CARREÑO
RODI FERNÁNDEZ
TOMÁS ÉCIJA
JUAN PABLO ORTIZ
MONICA BOLARÍN
JESÚS ORTEGA «EL SORDO»
PABLO GONZÁLEZ-CONEJERO
MARÍA GÓMEZ
CAYETANO GÓMEZ
ÁNDRÉS MÁRMOL
Vídeos que explican las recetas
El Club Murcia Gourmet ha producido un vídeo para cada una de las sesiones de cocina llevadas a cabo en los restaurantes de los chefs colaboradores comentadas por ellos mismos y por el autor Pachi Larrosa. Se puede acceder a estos vídeos a través del código QR. Su visionado facilita la interpretación y comprensión de los apuntes históricos y gastronómicos de cada receta, ofreciendo nuevas oportunidades y ampliando la experiencia de lectura del libro con nuevos contenidos.
Ibn Razin al-Tuyibi. El primer foodie
Ibn Razin al-Tuyibi (1227 Murcia – 1293 Túnez) se trata de un sabio, jurista, poeta y gastrónomo murciano del periodo Andalusí. Es conocido por ser autor de un recetario de cocina andalusí que ha llegado hasta nuestros días. Se saben ciertos detalles de su vida gracias a descripciones que hacen de él sus contemporáneos. A pesar de saber que escribió diversas obras, tan sólo ha llegado una de ellas a nuestros días.
Ibn-Razín nace en Murcia en el seno de una familia de juristas, filósofos, escritores. En las fechas de su nacimiento el imperio andalusí iba perdiendo terreno en la península ibérica ante el avance cristiano procedente del norte. Poco tiempo después alcanzará al valle del Guadalquivir y el levante peninsular. Quizás la familia se trasladara e inmigrara a territorios murcianos debido a estos avances. Se desconocen los medios de vida de la familia de Ibn Razín en Murcia. Ahmad b. Nabil es el sabio que le educa. En 1243 Murcia se anexa a la corona de Castilla mediante un pacto de vasallaje, convirtiéndose en un estado mudéjar, Razin permanece unos años en la ciudad y finalmente emigra a Ceuta. Aproximadamente en 1251 Razí abandona Ceuta y se dirige a Bugía en la costa argelina. Poco se sabe de los motivos de este traslado, pero si es cierto que es en esta ciudad donde perfecciona sus conocimientos jurídicos incorporándose como katib (secretario de la cancillería). Es durante esta estancia en Bugía donde se casa y forma una familia. En 1259 abandona Bugía y se dirige a Túnez y allí continúa su integración con el grupo de sabios de la época. Comienza a ser famoso y numerosos viajeros procedentes del norte de África desvían sus caminos para visitarle.
El libro consta de los siguientes capítulos:
- Con él empezó todo
- El primer foodie era murciano
- La Región de Murcia, capital gastronómica de Al-Andalus
- ¿A qué sabe Al-Andalus? (Recetas de diez chefs de la Región)
- Experiencia multimedia: vídeos divulgativos
- Cronología hasta llegar hoy de la obra de Ibn-Razin
- Autores y colaboradores
- Continuación de la serie «Maestros de Cocina de Murcia»
- Patrocinadores y colaboradores
Los autores
Pachi Larrosa Sancho
Pachi Larrosa Sancho, (Burgos en 1954), es periodista y crítico gastronómico. Fue jefe de programas de RNE en Castilla y León, director de Diario 16 Burgos y redactor jefe de Diario 16 en Madrid. Hasta 2019 ejerció como jefe de Edición y Opinión del periódico ‘La Verdad’ , donde actualmente publica contenidos gastronómicos y mantiene el blog ‘El Almirez’. Es académico de número de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia y socio de honor del Club Murcia Gourmet.
Ismael Galiana Alonso
Ismael Galiana Alonso es miembro de Club Murcia Gourmet y durante cuarenta años ha trabajado en Radio Murcia de la Cadena Ser. Es hijo de Ismael Galiana Romero, socio de honor y autor del primer libro de esta colección.
Segunda entrega de la serie ‘Maestros de la cocina murciana’
El Club Murcia Gourmet publicó en 2016 el primer volumen de la serie ‘Maestros de la cocina murciana’ dedicado a la figura de Raimundo González Frutos, escrito por Ismael Galiana. El libro sobre Ibn-Razin constituye la segunda entrega de la serie.
Colaboradores
Manuela Marín
Manuela Marín Niño, profesora del Instituto de Filología (CSIC), reconocida investigadora del mundo islámico y profesora de la Universidad Complutense y de la Universidad Pompeu Fabra de Barcelona, y autora de «Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos (ediciones TREA 2007») un estudio historiográfico de 2007 que acompañaba la traducción al castellano del recetario de Ibn-Razin, escrito originalmente en árabe, y publicado en este idioma en Rabat y Beirut.
Juan Álvarez
Juan Álvarez Montalbán (Mazarrón (Murcia); 1960), dibujante de cómics español, creador de Los Mendrugos y Lucía, gabinete de sexología.
Juan Cánovas
Juan Cánovas Carreño. Abatera, 1972. Licenciado en Publicidad y Marketing por la Universidad de Navarra. Fotógrafo y diseñador gráfico.
Vicente Vicens
Vicente Vicens. Murcia, 1974. Colabora con ‘La Verdad’ desde 1995.Socio fundador de la Agencia Gráfica del Mediterráneo (AGM). Es vocal de la directiva del la Asociación de Informadores gráficos de la Región de la Murcia. Autor del blog ‘La Fotofábrica’.
Club Murcia Gourmet, porque la comida es una celebración de la vida
La Asociación Cultural Sociedad Gastronómica Club Murcia Gourmet tiene su fundación en el año 2006 y desde entonces ha tenido la oportunidad de visitar más de 120 restaurantes de toda la Región de Murcia. Formado por directivos y empresarios de distintas disciplinas, el Club Murcia Gourmet destaca por visualizar a través de sus publicaciones y una extensa biblioteca de más de mil imágenes el buen hacer de los cocineros y demás profesionales que desempeñan su trabajo en los restaurantes de nuestra Región. Una promoción que incluye el protagonismo que la restauración murciana tiene en otros ámbitos como la solidaridad o la cultura, dónde el Club Murcia Gourmet ha realizado varias acciones, destacando entre otras la publicación en enero de 2016 de la primera biografía de Raimundo González Frutos escrita por Ismael Galiana.