Para terminar el año gastronómico 2021, los socios del Club Murcia Gourmet realizaron un viaje por los sentidos en el restaurante Boxperience de la mano del chef y propietario Rafael Sánchez y del resto de su tripulación de a bordo.
La exquisita bienvenida a los miembros del club venía acompañada de un “boarding pass” con un pequeño resumen de los distintos platos y maridaje, y de un plan de viaje detallado para que los comensales no pierdan detalle de la travesía.
Como invitado de lujo en este vuelo tuvimos el lujo de disfrutar de la compañía del chef Juan Antonio Pellicer, el cocinero de los sabores murcianos, con el que pudimos disfrutar de una velada inolvidable repleta de anécdotas, vivencias y algún que otro secretillo inconfesable.
Club Murcia Gourmet visita Boxperience.
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Bienvenida
Tras recibirnos con cerveza Ambar y sidra Saizar, se nos hizo entrega del plannig de viaje. Ya en mesa se sirvió un vermut esferificado en un frasco que hay que destapar y tomar de golpe. Un aperitivo de vermut impactante.
Aperitivos
Para comenzar, se sirvieron cuatro aperitivos diferentes plenos de innovación y contrastes, todo ello maridado con Mytilus, Majuelo del Chivitero y Rodríguez y Sanzo.
Trampantojo Gagarin (Piruleta de foie y manzana). Servido en un soporte en forma de mano que porta una piruleta envuelta en celofán rojo, y compone un bocado donde el ácido de la manzana enlaza con la grasa del foie. Divertido.
Dúo de mantequilla café. Pequeños lingotes de mantequilla de café y orégano, y de café pavés. La mantequilla se unta en el pan y se come con los ojos cerrados: goloso y fino. Delicatessen.
Estrella Polar. Se trata de un “mini-magnum” almendrado de hueva de mújol bañada en chocolate amargo y almendra marcona. Para los amantes de los salazones murcianos. Brutal.
Ensalada murciana. Fuera de carta y como detalle del chef se nos presenta esta ensalada murciana en versión actualizada: un gelatina de agua de tomate acogiendo huevo de codorniz cebolleta fresca y una cuchara en forma de pala, remembranza de un plato típico de huerta.
Mejillón saturnino. Un mejillón en escabeche casero de kimche se nos presenta en una típica lata de conserva esta delicia de sabor fino y armonioso repleta de matices.
Entrantes
Maridaje para los entrantes:
Marqués de Vargas
Areniscas
Rodríguez y Sanzo
Croqueta estelar. Croqueta líquida de jamón de bellota con panco y kimchi. Presentado en un vasito, se toda de un solo bocado casi bebido; se perciben todos los matices de una excelente croqueta de ibérico. Maravilloso.
Agujero de gusano. Este es unos de los platos estrella, nunca mejor dicho, del comandante de la nave Boxperience: churros de bacalao con tomate dulce de albahaca. Un maravilloso trampantojo pleno de sabor y sorpresa.
Supernova. Con todos ustedes el ‘caballito airbag’, en palabras del chef, el caballito más canalla de Murcia. Es lo que ocurre cuando materia prima de calidad e ideas claras se funden.
Cogollo espacial. Cogollo de lechuga romana con regaliz y foie. Apuesta sorprendentemente sabrosa y fresca.
Osa Mayor. En esta velada repleta de referencias a la cocina y el producto murciano no podía faltar este ‘zarangollo cremoso con huevo trufado’. La untuosidad se instala en los receptores de sabor y el recuerdo acompaña al comensal con cada remembranza.
Principales
Maridaje para los entrantes:
Marqués de Vargas
Areniscas
Rodríguez y Sanzo
Los principales que culminan la cena se nominan Venus y Saturno, dos planetas antagónicos como la tierra y el mar, como el pescado y la carne.
El primero de ellos, corvina, espinacas y coco, es un lomo de corvina a baja temperatura sobre cremoso de espinacas y coco, sorprendente en sabor y texturas; el segundo, carrillera en escabeche de su jugo y parmesano, con cocción tradicional que se desmenuza con solo apoyar el tenedor. Manteca.
Postres
Maridaje para los entrantes:
Castillo de Miraflores
Osa menor. Falso huevo poché, compuesto por una yema de mango sobre crema de merengue murciano.
Galaxia. Para concluir la arriesgada apuesta por tradición local e innovación, el chef Rafael Sánchez nos ofrece este paparajote de tortada murciana, que conjuga los dos postres más típicos de nuestra tierra.
¡Enhorabuena, chef!, por tan magnífica propuesta, por tan excelente y exclusiva cena, por apostar y arriesgar por lo tradicional y lo novedoso.