Cada año, el 10 de febrero se celebra el Día Mundial de las Legumbres. Se trata de una efeméride relativamente reciente ya que se estableció en diciembre del año 2018 y se celebró por primera vez tan solo desde 2019.
Una buena forma de celebrarlo, en Murcia, podría ser iniciando la la III Ruta del Plato de Cuchara de Santa Eulalia que comenzó el jueves, 27 de enero y que se prolongará durante todo un mes hasta el domingo 27 de febrero y en la que participan aproximadamente una quincena de bares y restaurantes del castizo barrio murciano.
El año pasado, el Día Mundial de las Legumbres se celebró bajo el lema «Ama las legumbres. Por una dieta y un planera sanos». Y tuvo lugar un evento virtual a las 13:10 h. y a las 14:30 h. hora de Nueva York.
Antecedentes del Día Mundial de las Legumbres
Pero en realidad, según publica la web diainternacionalde.com, la ONU junto con la FAO, su organismo dedicado a la alimentación y agricultura, ha venido promoviendo la importancia de las legumbres desde el año 2016, que fue el Año Internacional de las Legumbres.
A partir de entonces los granos como las lentejas, las aluvias, habichuelas, arvejas, los frijoles, los garbanzos y demás leguminosas han empezado a ganar protagonismo en la dieta del mundo.
Importancia de las legumbres
Es importante destacar que las legumbres son todos aquellos cultivos donde el propósito final es la obtención del grano seco, como por ejemplo, guisantes, frijoles y arroz. Pero se excluyen aquellos cultivos que se cosechan verdes, como los guisantes verdes o judías verdes, ya que estos entran en el ramo de las hortalizas.
¿Por qué celebrar un día para las legumbres?
En realidad las legumbres tienen muchas ventajas para el desarrollo agrícola del mundo y para el desarrollo alimentario de las personas. A continuación explicaremos cuáles son esas ventajas:
- Alto valor nutritivo: las legumbres son uno de los pocos alimentos vegetales ricos en proteínas, lo cual permite que personas de bajos recursos que no tengan acceso constante al consumo de carne, lácteos o huevos, logren consumir proteínas de origen vegetal. Otra ventaja es que los granos son bajos en grasa y ricos en fibras, lo que reduce el colesterol y los niveles de azúcar en sangre, evitando la aparición de enfermedades no trasmisibles como la diabetes o problemas cardiovasculares. Además, también ayuda a frenar la obesidad.
- Promueve la seguridad alimentaria: Los cultivos de legumbres casi siempre son abundantes. Esto quiere decir que un agricultor puede tanto vender su cosecha como consumirla, garantizando así la seguridad alimentaria tanto de la comunidad como de su familia. Por otra parte, este tipo de cultivos tienden a fijar el nitrógeno atmosférico en la tierra, es decir, ayuda a recuperar los suelos para que sean nutritivos para volver a sembrar.
- Mitiga el cambio climático: Tal como explicamos en el punto anterior, las legumbres ayudan a recuperar los nutrientes del suelo de forma totalmente natural. Esto evita el uso de fertilizantes químicos que suelen expulsar gases de efecto invernadero al ambiente, contribuyendo con el cambio climático y el calentamiento global.
Platos murcianos elaborados con legumbres
Los guisos o denominados familiarmente como «platos de cuchara», ideales para las épocas más frías del año, forman parte del recetario más tradicional de la gastronomía murciana. Recetas en su mayoría con un alto valor calórico pero, con un sabor propio e inconfundible que cumple las exigencias de los paladares más exquisitos y donde no faltan las mejores legumbres producidas en Murcia.
Ya sea con verduras, carnes o pescados, los guisos son sin duda un primer y, en ocasiones, único plato muy completo por su consistencia, de gran tradición dentro de nuestra amplia oferta gastronómica.
El Empedrado, receta tradicional de los pueblos de altura de la Región cuyos principales ingredientes son las alubias, el arroz y la ternera, o la Olla de Cerdo, que mezcla sabiamente habichuelas y carne de cerdo tanto fresca como en embutido, son algunos de estos guisos en los que la combinación de las legumbres con las carnes dotan al plato de un sabor y un sustento inconfundibles.
Otros platos como el Mondongo, los Andrajos, el Gazpacho Jumillano o el Cocido con Pelotas pasan a engrosar la lista de los estofados cuya base y esencia se encuentra en la carne ya sea de ternera, conejo o cerdo.
Por último, y entre los guisos que toman como punto de partida la elaboración de un pescado, encontramos el guiso de Albóndigas de bacalao, Bacalao con patatas, recetas típicas de la estación invernal, que mezcla pescado, patatas, huevos y frutos secos entre otros ingredientes.
¿Cómo celebrar el Día Mundial de las Legumbres?
Aprovecha este día para cocinar ricas recetas a base de legumbres y compártelas en las redes sociales con el hashtag #DíaMundialdelasLegumbres. Además, infórmate de las muchas ventajas que tienen este tipo de alimentos para tu salud y también, difúndelo por todas partes, con el hashtag #Hambrecero.
Otra forma de celebrar en Murcia el Día Mundial de las Legumbres es iniciar la III Ruta del Plato de Cuchara de Santa Eulalia que comenzó el jueves, 27 de enero y que se prolongará durante todo un mes hasta el domingo 27 de febrero y en la que participan aproximadamente una quincena de bares y restaurantes del castizo barrio murciano.
El precio de cada plato de cuchara, con un quinto de cerveza, o nuestra bebida favorita, es de 3,50 euros por persona.
Receta de lentejas con chorizo al estilo murciano:
Las legumbres en la cocina murciana están presentes en infinidad de platos, en la olla gitana, en el arroz, en la olla o arroz y habichuelas, en variantes de las albóndigas de bacalao, en la ensalada de alubias, en el empedrao, en el potaje, etc., un sinfín de platos donde un elemento básico de la alimentación en España hace su aparición con distintos condimentos.
Las lentejas protagonizan un plato único muy clásico en las cocinas murcianas, uno de esos platos base cuya receta varía según el modo de condimentar de cada comarca o la tradición familiar que lo transmite de generación en generación. De la Vega Media nos llega esta receta de lentejas que se cocinan con no demasiados elementos pero de una forma original, disponiendo todos los ingredientes en crudo.
Ingredientes
- Lentejas
- Chorizo
- Tocino
- Cebolla
- Tomate
- 1 hoja de laurel
- Agua
- Aceite de oliva
- 2 patatas
- Condimento
Elaboración
- Esta receta, como hemos indicado, tiene la peculiaridad de no tener sofrito previo para realizar el guiso, todos los elementos van directamente a la olla en crudo, y solo hay que esperar a que queden bien cocidos.
- Después de seleccionar las lentejas (siempre hay que repasarlas para quitar chinitas o trocitos de rama), las echamos a la olla y añadimos la cebolla, pelada y limpia, el tocino, el chorizo, la hoja de laurel, un poco de tomate y una pizca de sal. Cubrimos la olla con el agua y echamos un generoso chorro de aceite de oliva.
- Ponemos a cocer nuestro guiso, a fuego medio, para evitar que un hervor excesivo nos rompa las lentejas, y dejamos cocinar durante aproximadamente una hora. Durante la cocción, a la media hora de la misma, añadiremos un poco de condimento y pondremos las patatas en trozos, revisando si necesitamos echar algo de agua. Pasados los 45 o 60 minutos podremos servir nuestras lentejas, que no desmerecerán nada a los guisos de lentejas con sofrito.
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