La Escuela de Hostelería y Turismo La Flota de Murcia ha celebración esta semana las primeras Jornadas de Innovación, Ciencia y Sostenibilidad en la Gastronomía, que se han llevado a cabo del 6 al 9 de mayo de 2024 en las instalaciones de la Escuela de Hostelería.
Las jornada, bajo el lema ‘Sabor e Innovación Responsable‘, han reunido a destacados expertos del ámbito gastronómico y científico para explorar y promover prácticas sostenibles en la cocina y la producción de alimentos.
LasGastrocronicas.com asistió a la cena de clausura y realizó este amplio reportaje fotográfico del evento:
Como colofón a las jornadas, la tarde noche de ayer jueves, el centro acogió la cena de clausura con la participación de empresas patrocinadoras, participantes en las jornadas y amigos y colaboradores del centro, en la que no faltaron diferentes profesores de la Escuela de Hostelería.Tras un distendido aperitivo en el patio, los asistentes pasaron al salón del centro donde pudieron disfrutar de las elaboraciones gastronómicas del menú de clausura. elaborado por los alumnos del centro con las recetas aportadas por las chefs del restaurante Loreto de Jumilla, Irene y Eva López.
Los asistentes pudieron disfrutar de creaciones culinarias elaboradas con un enfoque sostenible. La colaboración con el Restaurante Loreto añadió un toque especial a esta experiencia gastronómica única.
Este fue el menú
En el menú se encontraban platos como Bocado de sardina ahumada con pan de dátiles, tomate confitado y yogur; hojita crujiente de ijada de atún, crema de limón, encurtido y torreznos; panipuri de remolacha y crema de ajos con trufa; alcachofas con holandesa de añejo: tartar de gamba roja, boullabesa y rouille de almendras; corvina a la brasa y parmentier de cebolla tostada; pollo Pujante Plus en escabeche emulsionado de pera con yema y encurtidos y, de postre, brioche de pistachos con crema inglesa.
El menú fue maridado con vinos blancos del Valle del Aceniche, de Bodegas Balcona y Monastrell (con su espumoso Ancestral) y para dejarnos con la miel en los labios, Guatazales y su espectacular vino de nueces con miel: Clarea.
Durante cuatro días, los participantes en las jornadas han tenido la oportunidad de sumergirse en diversas actividades que abordarán temas cruciales relacionados con la sostenibilidad en la gastronomía. El programa incluyó mesas redondas, ponencias y elaboraciones gastronómicas, y ofreció un enfoque integral para comprender y aplicar prácticas responsables en el ámbito culinario.
Explorando la Sostenibilidad
Las jornadas abordaron una amplia gama de temas, incluida la producción ecológica y biodinámica, la seguridad alimentaria, la gastronomía pesquera sostenible y el papel emergente de los insectos como superalimento. Además, se discutirán aspectos clave como la sostenibilidad en la ganadería, la agricultura y apicultura ecológica, y el futuro de la alimentación hacia el año 2050.
Expertos participantes
Entre los destacados participantes se encontraban reconocidos chefs y expertos en gastronomía, así como investigadores y académicos de instituciones líderes en el campo científico. Con la participación de figuras como Pablo González-Conejero, Juan José Soria, Alberto Pardo, Irene López y David López, las mesas redondas fueron sin duda un espacio de debate enriquecedor.
En definitiva, una emocionante exploración de la sostenibilidad en la gastronomía que ha demostrado que la innovación puede ir de la mano con la responsabilidad hacia nuestro planeta y nuestra salud, en la Escuela de Hostelería de La Flota.
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