La murciana Ángela de Haro, que trabaja en Barcelona también ha sido seleccionada en el sector ‘Nuevos perfiles profesionales‘
El Basque Culinary Center (BCC) ha revelado los ‘100 jóvenes talentos de la gastronomía 2024‘, destacando un cambio significativo en la composición de este grupo. La selección, que se considera una ventana al futuro de la gastronomía, refleja una disminución en la representación de profesionales del sector de la restauración y una mayor diversificación de perfiles.
María Egea, jefa de sala y sumiller, además de copropietaria, en el restaurante Frases, es la única representante de Murcia en esta lista nacional.
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— BasqueCulinaryCenter (@bculinary) May 13, 2024
Otra murciana, incluida en el listado, en el apartado de ‘Nuevos perfiles profesionales‘ es Ángela de Haro, que fue directora del restaurante Magoga.
El listado, que se actualiza cada dos años, reúne a jóvenes menores de 30 años que se destacan por su talento e innovación en el ámbito gastronómico. El proceso de selección implica una exhaustiva prospección llevada a cabo por el equipo del BCC durante varios meses. Este año, la lista abarca una amplia variedad de perfiles, incluyendo sectores como Restauración, Producción, Sector del vino y bebidas, Comunicación, Startups, Investigación, Panadería/Pastelería y nuevos perfiles profesionales.
Según Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center, la diversidad de perfiles refleja la constante transformación del sector gastronómico y ofrece una oportunidad para compartir ideas y proyectos que impulsen su evolución. Entre las tendencias actuales destacadas se encuentran el enfoque en el ‘zero waste’, los fermentados, la cocina ‘plant-based’ y la proteína alternativa, así como la promoción de la sostenibilidad y la divulgación en el sector.
Los jóvenes talentos exhiben una variedad de modelos de negocio, desde bistros y restaurantes tradicionales hasta propuestas más innovadoras como parrillas, bocadillerías y ‘foodtrucks’. En comparación con ediciones anteriores, el peso de los perfiles relacionados con la restauración ha disminuido, representando ahora solo el 33 % del total. El resto se distribuye entre sectores como pastelería y panadería, producción, sector del vino, empresas emergentes y nuevos perfiles profesionales.
Una de las categorías que ha ganado relevancia en el listado es la de divulgación y comunicación, que incluye a tiktokers, youtubers, instagramers y podcasters. Además, más del 50 % de los jóvenes seleccionados muestran interés en el emprendimiento, con una representación equilibrada entre hombres y mujeres. Cataluña es la comunidad autónoma con mayor presencia en la lista, seguida por el País Vasco y la Comunidad de Madrid.
La jornada de trabajo de los ‘100 jóvenes talentos de la gastronomía’ incluirá charlas, demostraciones culinarias y talleres, ofreciendo una plataforma para compartir ideas y explorar el futuro del sector. El evento culminará con una gala en la que se reconocerá el potencial de estos jóvenes como líderes del sector gastronómico en los próximos años.
Frases: fusión de la esencia y la nostalgia de la cocina tradicional murciana
Frases, un restaurante que fusiona la esencia de la Región de Murcia con la nostalgia de la cocina tradicional, es liderado por el chef Marco Antonio y María Egea.
María como Jefa de Sala y Marco, como Jefe de Cocina respectivamente, encabezan este proyecto gastronómico, que el año pasado recibió uno de los premios de Gastronomía otorgados por el diario La Verdad y fueron los representantes murcianos en el concurso de Cocinero Revelación de Madrid Fusión. Este año han conseguido un Sol Repsol y son claros aspirantes a lograr una nueva Estrella Michelin para la Región de Murcia.
En Frases, se practica una cocina arraigada en las raíces de la tradición, pero con un enfoque contemporáneo y creativo que refleja la personalidad del equipo. Su cocina de mercado se inspira en recuerdos y emociones, donde cada plato cuenta una historia y evoca sabores que despiertan la memoria y las sensaciones más profundas. En Frases, la experiencia culinaria es una narrativa que se escribe con cada bocado, transportando a los comensales a un viaje sensorial a través del tiempo y los sabores.
Frases
- Teléfono: 697 91 44 92
- E-mail: frasesrestaurante@gmail.com
- Dirección: C/Soledad N1 Bajo
Otra murciana en la lista de 100
Destacada entre los 100 jóvenes talentos gastronómicos de España también se encuentra, Ángela de Haro, originaria de Murcia, ocupa el cargo de directora de operaciones de Cooking Numbers, una consultoría especializada en la gestión integral de modelos de negocio en el sector de la hostelería, ubicada en Barcelona.
La iniciativa ‘100 Jóvenes Talentos’ reconoce el arduo trabajo de aquellos que trabajan incansablemente para generar un cambio positivo en la industria gastronómica. Esta edición incluye a Ángela de Haro en la categoría de ‘Nuevos perfiles profesionales‘.
De Haro, licenciada en Gastronomía y Artes Culinarias por Basque Culinary, inició su trayectoria profesional como cocinera en el restaurante Disfrutar (tres estrellas Michelin en Barcelona). Esta experiencia le permitió desarrollar aún más su creatividad culinaria y perfeccionar sus habilidades en la cocina. Más adelante, asumió el puesto de directora en el restaurante Magoga en Cartagena, donde se centró en mejorar los procesos del restaurante y optimizar su gestión.
En Cooking Numbers, Ángela de Haro lidera equipos para ofrecer soluciones innovadoras y estratégicas a sus clientes en el sector de la hostelería. Además, comparte su experiencia y conocimientos como docente en varios programas de grado y máster relacionados con la industria gastronómica. Sus clases se centran en la gestión de procesos y control de la materia prima, aspectos cruciales para asegurar la calidad y rentabilidad en cualquier establecimiento culinario.
Conoce los 100 talentos más destacados de 2024.
- QUINTANA, ALAIN. Viticultor, cosechero y enólogo – Bodegas Quintana (Álava)
- SERRA NILSSON, INGRID. Pastelera – I+Desserts (Barcelona)
- HERNÁNDEZ GALARRAGA, DAVID. Supervisor – Smoked Room (Madrid)
- MORENO, RICARD. Socio y cofundador – Bumerang (Barcelona)
- ALCAIDE, ADRIÁN. Cocreador y copresentador – Podcast La Picaeta (Valencia)
- FERNÁNDEZ MORALES, CLARA. Investigadora – Libre Foods (Barcelona)
- FAFIÁN, TANIA. Apicultora y fundadora – Mel Os Catro Ventos (Pontevedra)
- DE HARO SOLER, ÁNGELA. Directora de Operaciones – Cooking Numbers (Barcelona) (Natural de Murcia)
- VALENCIA, MARTÍN. Segundo maître – Martín Berasategui (Gipuzkoa)
- OLDENBURG, SARA. Sumiller y cofundadora – Fondo Supper Club (catering) (Madrid)
- KUPERVASER, DENISE. Directora de Calidad y Sostenibilidad – Casa Montaña (Valencia)
- TABORDA, CATARINA. Senior Food Designer – REMY Robotics (Barcelona)
- CIAURRIZ, ADRIÁN. Pastelero – Chocolate Academy (Barcelona)
- MARTÍN MINGUÉLEZ, JOSÉ MARÍA. Cofundador e investigador (Universidad de Extremadura) – CHACINO (Cáceres)
- RUIZ, JORGE. Jefe de Cocina y Pastelería – Vandelvira (Jaén)
- SÁNCHEZ, ANDONI. Jefe de cocina y segunda generación – Villa de Fromista (Palencia)
- GARCÍA, NEREA. Cofundadora – Mad Wine (Madrid)
- LÓPEZ DE LACALLE, PATRICIA. Gestión y segunda generación – Bodegas Artadi (Álava)
- ASPAS, CARLOS. Fundador – Trufas La finesse (Teruel)
- BERNABÉ CALDERÓN, JUAN BOSCO. Jefe de producción y eventos – DSTAgE (Madrid)
- MEGÍAS, CRISTINA. Head of Production & Development – Noma Projects (Copenhague)
- CAMPS, MARTÍ. Jefe de cocina – Mugaritz (Gipuzkoa)
- GÓMEZ, VERO. Creadora de contenido, fundadora de la ‘despensa online’ COL y chef privada – COL y Vero Gómez (Madrid)
- RÁBADE, ERLINDA. Jefa de sala – Toki (Grupo Marcos Granda) (Madrid)
- GARCÍA LAMAS, MAURO. Jefe de cocina y restaurant manager – Amós (Madrid)
- SUÁREZ, JUAN MIGUEL. Cofundador – AgroSuárez (Almería)
- MATEO, IGNASI. I+D – (Cádiz)
- HIDALGO, ALFONSO DAVID. Fundador – Taller Góngora Cerámica (Jaén)
- CATALÁN CASES, PABLO. Sumiller y barman – Lasarte (Barcelona)
- FERRÓN, ADRIÁN. Sumiller – Restaurante Lera (Zamora)
- SANCHO, SILVIA. Creadora de contenido – Foodichii (Madrid)
- SANTAMARÍA, SERGIO. Propietario – La Mesedora (Valencia)
- RIVERA CONTRERAS, NINITZEN. Segunda de cocina y jefa de pastelería – Bardal (Málaga)
- VILLASECA, MARÍA MAGDALENA. Diseñadora Gastronómica – MM Studio (Barcelona) & Funky Bakers (Copenhague)
- MÉNDEZ, JORGE. Productor y segunda generación – Bodegas Vinatigo (Santa Cruz de Tenerife)
- ROQUERO, SARA. Responsable de desarrollo de producto y comunicación – CookPlay (Bizkaia)
- ZEBERIO, ANE. Productora – Caserío Arriatzu (Gipuzkoa)
- BACCON, FRANCESCA. Maître – Quique Dacosta Restaurante (Alicante)
- RUIZ, ÓSCAR. Jefe de partida – Martín Berasategui (Gipuzkoa)
- GARCÍA QUINTANA, KOLDO. Viticultor – Bodega Área Pequeña Viticultores (Álava)
- DE LA ROSA, JOSÉ. Fundador – Fermented Freelance (Huelva)
- ELORRIAGA, ANDER. Gestión – Azurmendi (Bizkaia)
- MACCARONE, VICKY. Directora y copropietaria – Alapar (Barcelona)
- OYANGUREN, AINHOA. Copropietaria – Trike Koffee Roasters (Álava)
- LOZA, ÁLVARO. Fundador, viticultor y elaborador – Alvaro Loza Viticultor (La Rioja)
- CÓRNAGO, LANDER. Responsable de I+D – Arzak (Gipuzkoa)
- MONDÉJAR, JAIME. Jefe de cocina – Restaurante Barro (Ávila)
- PAGANO, ANTONIA. Jefa de cocina – Mediamanga y Montbar (Barcelona)
- CIVETTINI, ANDREA. Paradiso (Barcelona)
- CRUZ, ADRIÀ. Cofundador – B3tter (Girona)
- RUIZ LAFITA, LUCÍA. Fundadora – Catering Delirium (Madrid)
- SUKIA, IKER. Pastor y maestro quesero – Quesos Ixidro (Gipuzkoa)
- BELTRÁN, JUAN. Cofundador y CEO – The Hype (Madrid)
- GARCÍA, DIEGO. Investigador y activista; presentador y guionista – HBOMax “Zero Waste Chef” (Madrid)
- JUEZ MARTÍNEZ, MARÍA. Coordinadora de innovación – Makro Innovación (Madrid)
- BERBEGALL, IVÁN. Marinero en barco de artes menores – Barco Verge del Rebollet (Valencia)
- HERREROS, ARLETTE. Control de sala y sumillería – Umma / Bena Santander (Cantabria)
- REBOLLO, MÓNICA. Pastelera – Desde 1911 (Madrid)
- GARCÍA, ERIKA. Ganadera y Quesera – Dehesa de los Llanos (Albacete)
- SASTRE, JORGE. Cocinero y cofundador – Sartoria Panatieri, Brabo y Molla (Barcelona)
- MOREIRA, NACHO. – La Esquina de Valentina (A Coruña)
- GUTIÉRREZ, LUCÍA. Chef y copropietaria – Lur (Madrid)
- LLORENS MERELO, ALEJANDRO. Adjunto a operaciones – Ricard Camarena Restaurante (Valencia)
- LINARES, PABLO. Jefe de cocina y pastelero – Restaurante OBA (Albacete)
- CASTRO, LAURA. Directora de cuentas – Agencia de comunicación Brava (Valencia)
- MORALES, FRANCISCO. Responsable de impresión 3D – Noor (Córdoba)
- LÓPEZ GARCÍA, ELIO. Cofundador y CEO – Innogando (Lugo)
- JOHER, DANA. Propietaria – AVE Pasteleria Artesanal (Gran Canaria)
- CLOT, MARTA. Creadora de contenido – La Marta Clot (Barcelona)
- CANTALLOPS, MAIRA. Maître – Montbar (Barcelona)
- CANO FIGUEIRA, ESPERANÇA. Segunda de cocina – Restaurante el Xato i Cristina Figueira (Alicante)
- ROMEO, ELENA. Investigadora – BCC Innovation (Gipuzkoa)
- BALLESTEROS MARTÍNEZ, IGNACIO. International Trade Marketing & Product Specialist – Europastry
- ARRATE, PAULA. Copropietaria – Somos Bakery (Gipuzkoa)
- GALPARSORO, AITOR. Panadero – Galparsoro (Gipuzkoa)
- SHEN, KEN. Creadora de contenido – Cocina con Coqui (Madrid)
- LABAYRU LAVANDERO, JASONE. Cocinera – El Paladar by Zuriñe García (Bizkaia)
- RICO, GORKA. Jefe de Cocina y copropietario – AMA Tolosa (Gipuzkoa)
- SUA, AITOR. Jefe de cocina y copropietario – Trèsde (Madrid)
- MISUT MOLINA, FRANCISCO MANUEL. Jefe de partida de postres – El Celler de Can Roca (Girona)
- PRÍNCIPE, JUAN. Viticultor y comunicador – Bodega César Principe (Valladolid)
- MATO, MIGUEL ÁNGEL. Fundador – Bodega Al Galope (La Rioja)
- SÁNCHEZ MANZANO, JESÚS. Jefe de Cocina – Casa San Marcial (Asturias)
- JURADO, JAVIER. Jefe de cocina y copropietario – Malak (Jaén)
- PUIGVERT PUIGDEVALL, CARLOTA. Cocinera y segunda generación – Les Cols (Girona)
- AGUIAR, ALBA. Chef y copropietaria – D’Leria (Pontevedra)
- SUBÍAS, ARNAU. Biólogo marino – Estimar (Barcelona)
- SEGUÍ, ANTONIO. Agricultor, ganadero y socio – SOT Son Jover (Baleares)
- CABRERA, TOMÁS. Jede de I+D y Producción – Circular Powder (Barcelona)
- JORDÁN, IRIS. Jefa de cocina y copropietaria – Ansils (Huesca)
- GALÁN CORBACHO, MIGUEL. Gerente y miembro de la directiva – Fundación y Grupo Atrio (Cáceres)
- OLIVA, FREDERIC. Head Sommelier – Enigma (Barcelona)
- EGEA, MARÍA. Jefa de Sala, sumiller y copropietaria – Frases (Murcia)
- TOUCEDA, ALEJANDRA. Doctoranda – Basque Culinary Center / Harvard (Gipuzkoa / Canbridge)
- TRACCHIA, GRAZIANO. Chef pastry – DiverXO (Madrid)
- MANEJA, MARTA. Cofundadora y socia – Gloop (Bizkaia)
- ARGUINZONIZ, PAUL. Equipo de sala y sumiller – Asador Etxebarri (Bizkaia)
- GARRIDO, JUAN. Cofundador y COO – Breadfree (Navarra)
- DE LUCA, ALBA. Jefa de cocina – Restaurante Deluca (Málaga)
- ARENZANA, LUCÍA. Fundadora – Luk Beer (Madrid)