El prestigioso y premiado chef francés Albert Roux, pionero de la alta cocina en el Reino Unido, ha fallecido el pasado lunes a los 85 años, después de «llevar ya un tiempo enfermo», según se ha conocido tras el comunicado emitido por su familia este miércoles.
El chef y empresario hostelero se hizo célebre tras revolucionar la escena gastronómica británica tras la apertura del mítico restaurante «Le Gavroche», en 1967, en Londres, junto a su hermano Michel. Le Gavroche fue el primer restaurante que obtuvo estrellas Michelin en Inglaterra.
Su restaurante alcanzó un gran prestigio y se convirtió en uno de los preferidos por la alta sociedad londinense y entre sus comensales habituales no faltaba la reina madre de Inglaterra, fallecida en 2002, madre de la Reina Isabel II.
La Reina de Inglaterra le concedió en 2002 el título de oficial de la Orden del Imperio Británico, por el gran impacto que su restaurante ha tenido en la cultura gastronómica del Reino Unido.
Su hijo Michel, le ha definido en un artículo como uno de los chefs más mediáticos del momento: «Ha sido un mentor para mucha gente en el sector de la hostelería y una fuente de inspiración para cocineros principiantes, como yo mismo».
Roux creó en el año 1984 un programa de formación destinado a detectar talentos locales y por sus fogones han pasado cocineros de gran prestigio como Gordon Ramsay, Marco Pierre White y Marcus Wareing.
Se calcula que más de la mitad de los restaurantes británicos con estrellas Michelin en 2013 estaban dirigidos por chefs que habían trabajado con Albert Roux.
Esta faceta educativa la amplió con el programa de becas de Roux, iniciado en 1984, así como con la larga participación del chef en muchas actividades universitarias.
En reconocimiento a todo su trabajo, Roux además de la Orden del Imperio Británico en 2002, también fue nombrado Chevalier de la Legion d’Honneur.
«A Albert se le reconoce, junto a su hermano Michel Roux, que inició en Londres una revolución culinaria con la apertura de ‘Le Gavroche’ en 1967″, destacó la nota.
La Guía Michelín ha publicado su «más sentido pésame a la familia Roux» y recordó que Albert, junto a su hermano Michel, fue el «padre de la industria de restaurantes» en el Reino Unido «Su legado vivirá en los muchos chefs que pasaron por sus cocinas», agregó la Guía Michelín.
Por su parte, el conocido crítico gastronómico Jay Rayner ha declarado en Twitter, que Albert Roux era «extraordinario y que dejó una gran huella en la historia de la cocina de su país de adopción. La lista de chefs que pasaron por la cocina de ‘Le Gavroche’ ya es por sí sola una pieza significativa de la cultura gastronómica moderna del Reino Unido».