Un rincón de alta gastronomía y vinos singulares en el corazón de Murcia que seduce a los amantes de la buena mesa y el vino
Murcia esconde joyas gastronómicas que sorprenden incluso a los paladares más exigentes, y una de ellas es El Baret de Joan Belda, un proyecto que combina la pasión por el vino con una propuesta culinaria de alto nivel. Desde su apertura en febrero de 2023, este pequeño local se ha convertido en un imprescindible para los amantes del tapeo gourmet y las experiencias enológicas memorables.
De la sumillería al fogón: el sueño de Joan Belda
Joan Belda, ex sumiller jefe en La Cabaña Buenavista y en Maza y Cerón, asesor en varios restaurantes y profesor de Sumilleria en la UCAM, decidió plasmar su amor por los vinos y la gastronomía en su propio espacio. Concebido como un «bar de barrio con alta gastronomía», El Baret combina un ambiente íntimo y elegante con una carta que promete aventuras gustativas.
Con capacidad para unos 30 comensales (aunque suelen limitarse a 20 o 25 para garantizar un servicio impecable), el local cuenta con una cocina a la vista que permite a los clientes disfrutar del espectáculo culinario en directo.
Joan no está solo en esta aventura. Le acompaña su esposa, la sumiller Azucena Tovar, y un equipo liderado por Paco Salas, un economista que cambió los números por las sartenes y ahora dirige la cocina del restaurante. Completan el equipo Fernando Tomás, como segundo de cocina; Javier Guarner, ayudante de cocina y Fernando Fernández, jefe de sala y coctelero.
Un menú maridaje para el recuerdo
Durante la visita de LasGastrocronicas.com, El Baret ofreció una experiencia que fue mucho más allá de la simple degustación. La jornada comenzó con una gilda de sabor umami maridada con un vermut amontillado, un inicio que despertó las papilas gustativas y marcó el tono de la experiencia.
A continuación, llegó una ostra Gillardeau 0 en escabeche acompañada de un vino de Jerez La Inglesa, seguida de un exquisito pan de masa madre de La Subirana. El protagonismo del producto local y de calidad se hizo evidente con el tomate de pera a la brasa y alioli de siete yemas, un homenaje a la sencillez bien ejecutada.
El desfile continuó con el aclamado tiradito de lecha de Calblanque, maridado con chacolí, y un delicado puerro confitado en mantequilla noisette, armonizado con La Escribana, un Palomino Fino del Marco de Jerez.
La intensidad subió con el bacalao ‘meneao’, un plato que rescató la tradición de la Vega Baja, acompañado de un sorprendente vino naranja «Beberás de la copa de tu hermana». Como colofón, el arroz de níscalos y presa ibérica fue un verdadero espectáculo, maridado con un Erik Rosdahl del Monte Arabí, un vino tan singular como la experiencia misma.
Un templo del vino
La carta de vinos de El Baret es un capítulo aparte. Joan Belda ha creado una selección de más de 100 referencias, muchas de ellas procedentes de pequeños productores, joyas enológicas que rara vez se encuentran en otros lugares. Los vinos, disponibles por copas, son explicados con pasión por Joan, quien domina cada detalle de su origen y elaboración.
Ambiente y decoración
El local conserva detalles de su predecesor, Barriga Verde, pero con un toque renovado. Las paredes y cortinas grises, combinadas con butacas de terciopelo azul y mesas blancas con apariencia de mármol, crean un espacio moderno y acogedor. La música de fondo y la atención al detalle en la presentación contribuyen a una experiencia sensorial completa.
Reconocimientos y futuro
No es casualidad que El Baret haya sido nominado como una de las mejores aperturas de 2023 en los prestigiosos The Fork Awards, junto a otros 36 establecimientos de toda España. Joan y su equipo no solo ofrecen comida y vino; crean recuerdos imborrables en cada plato y copa.
Su carta:
Sus platos estrella son sin duda su lecha y el puerro, pero el plato que más ponen en valor son sus arroces que califican de «buenos y distintos».
Esta es la oferta gastronómica de su carta con productos de km 0.
Individuales
Croqueta Crujiente y Cremosa de Jamón Ibérico.
Caballito en Panko con Salsa Ponzu.
Tosta de Anchoa 000 con Mantequilla de Cabra.
Ostra Gillardeau en Escabeche de Jerez y Patata Maxime.
Fríos a Compartir
Coca de Pastrami Hecho en Casa, Encurtidos y Queso.
Burrata, Verduras Braseadas y Capellán.
Tiradito de Lecha, Aguacate y Almendra.
Steak Tartar de Solomillo de Novilla.
Caviar Oscietra Imperial Ruso (50Gr), Hinojo y Holandesa.
Entrantes a Compartir
Nuestras Patatas Bravas con Salsa Mediterránea y Allioli.
Puerro Confitado con Beurre Blanc.
Sepia de Callo con Tupinambur en Texturas.
Papada de Chato Glaseada, Patata y Huevo con Puntilla.
Níscalos, Escabeche de Oloroso y Sopa de Calabaza Tempura de Bacalao «Meneao» con Salsa Vizcaína.
Boletus, su Pil-Pil y Sopa de Sotobosque.
Nuestros Guisos
Guiso Tradicional de Trigo.
Gazpachos Manchegos de Caza, Serranas y Niscalos.
Para Ensuciarse las Manos
Sándwich Cubano en Pan de Cristal.
Perrito de Mar con Ensalada y Mayonesa de Gambas.
Arroces (Mínimo 2 personas)
Arroz de Niscalos con Presa Ibérica.
Arroz del Señoret con Gamba Roja de Santa Pola.
Arroz de Costilla de Ternera y Vieiras.
Caldero de Denton con Alioli de Azafrán.
Pescados
Lubina Aguanaria con Salsa Napolitana y Patatas.
Pescado del Día con Salsa de Callos.
Carnes
Solomillo Wellington.
Paletilla de Cabrito a la Murciana.
Lomo Alto de Novilla con Patatas.
Postres
Selección de Quesos Artesanos Lechera de Burdeos.
Tiramisú al Momento.
Milhojas de Níspero en Almíbar con Chantilly.
Tocino de Cielo, Miso Blanco, Jengibre y Lima.
Chocolate, Naranja y Garrapiñados.
Menús
Menú Arroz: 1 Individual, 2 Entrantes, 1 Arroz, 1 Postre. 39 euros.
Menú El Baret: 1 Individual, 3 Entrantes, 2 Principal, 1 Postre. 59 euros.
Maridaje 4 Vinos. 20 euros.
Maridaje 5 Vinos. 40 euros.
Maridaje 6 Vinos. 60 euros.
Datos prácticos
- Dirección: C. Maestro Salvador Ortiz, 6. 30004 Murcia.
- Teléfono: 633 740 300.
- Horario: De lunes a sábado, 13:30 a 17:00.
- Precio medio: 40-60 euros, con maridaje.
En definitiva, El Baret es mucho más que un restaurante, que está llamado a grandes reconocimientos. Es toda una declaración de amor al vino y la gastronomía que sitúa a Murcia en el mapa de los destinos imprescindibles para los sibaritas.
