No cabe la menor duda de que pizza está adquiriendo cada día mayor relevancia en el panorama gastronómico español, especialmente en los últimos años con una oferta cada vez más variada y artesanal en la que cada elaboración es única. Tal es su empuje que el próximo jueves 1 de julio se celebrará la final del primer concurso Madrid Fusión a la Mejor Pizza de España, cuyo objetivo es dar a conocer el mundo de la pizza artesana y premiar al mejor pizzaiolo de España.
El concurso ha sido organizado por Madrid Fusión Alimentos de España y patrocinado por la Denominación de Origen Rueda.
Ya se conocen los preseleccionados, entre los que se encuentra Francesco D’Amico, responsable de un establecimiento murciano: La Mariposa de Fran, que este verano también ha abierto en el complejo gastronómico Tasty Trips de La Manga.
En total han elegido un total de 27 candidatos procedentes de más de una decena de ciudades españolas. Entre todos, se realizará una selección de 12 finalistas (6 por categoría) antes de la gran final.
En esta primera edición se reconocerán dos categorías: por un lado, la mejor pizza napolitana y por otro, la más destacada de estilo libre. Para la primera, los concursantes solo podrán utilizar tomate, mozzarella y albahaca en los formatos que se prefiera en su elaboración. En la segunda no hay restricciones.
Estos son los 27 preseleccionados:
Napolitana
- La Divina Commedia (Gijón).
- Fratelli Figurato (Madrid).
- Araldo Arte del Gusto (Madrid).
- NAP (Madrid, Barcelona y San Sebastián).
- Roostiq (Madrid).
- Reginella (Madrid).
- Oro di Napoli (Tenerife).
- Humo Pizza (Donostia).
- La Pizzeria di Toto (Lugo).
- Madi Pizza Bar (Málaga).
- Madre Lievito (Barcelona).
- La Balmesina (Barcelona).
- Frankie Gallo Cha cha cha / Can Pizza (Barcelona).
- Parking Pizza (Barcelona).
- Trattoria Da Carlo (Valencia).
Otros tipos de pizza
- Manzoni (Madrid).
- Picsa (Madrid).
- Forneria Ballaró (Madrid),
- MO de Movimiento (Madrid).
- La Cúpula (Madrid).
- Pizzeria Casa Leotta (Bilbao).
- Da Bruno (Marbella),
- Ponte Vecchio (Valladolid).
- Pizzeria Kuro (Palencia).
- La Mariposa de Fran (Murcia).
- La Vecchia Roma (Denia, Alicante).
- Sartoria Panatieri (Barcelona).
Los finalistas deberán presentar la receta de la pizza junto a una ficha técnica que indicará ingredientes y proceso de elaboración. Entre todas, el jurado seleccionará las seis de cada categoría que pasarán a la final.
El jurado estará presidido por el reconocido pizzero italiano Franco Pepe, del restaurante Pepe in Grani de Caiazzo, junto a otros siete expertos, entre los que se encuentra Jesús Marquina ‘Marquinetti’ (5 veces campeón del mundo y director de la Asociación Española de Pizzeros Artesanos), periodistas especializados y expertos gastronómicos y del sector alimentario: José Carlos Capel (presidente de Madrid Fusión), Alberto Luchini (redactor jefe de Metrópoli El Mundo), Alberto Miragoli (propietario de la panadería Cientotreinta Grados), Bárbara Guerra (presidenta de 50 Top Pizza), Rosa Vañó (directora comercial de Castillo de Canena y presidenta de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo), y Santiago Mora (director general de la D.O. Rueda), quienes valorarán la preparación, el trabajo realizado en el horno y tiempo de horneado, el sabor y la cocción de la pizza.
Sobre La mariposa de Fran:
Fran es Francesco D’Amico, uno de los más expertos especialistas en cocina italiana que reside en la Región de Murcia. Abrió ‘La mariposa’ en Churra en el año 2012, y en 2020 se trasladó a La Flota, donde triunfa con sus platos tradicionales transalpinos. Este verano, traslada su buen hacer a Trips.
Francesco, o Fran, como aquí le gusta que le llamemos, procede de Calabria, ciudad situada en el suroeste de Italia, en la «punta» de la península con forma de bota característica del país. Entre fogones desde hace más de 30 años, Fran dedica todo su tiempo a lo que más le gusta: «La Cocina Italiana Casera de Gran Calidad». Prueba de ello son la «Q» de Calidad Ospitalitá Italiana y Eccellenze Italiane que posee.
Sin duda es un apasionado de los fogones, según él dice, su cocina le sale del Alma, platos elaborados de su Fantasía y Experiencia. Entre sus especialidades está la Trufa Blanca italiana, la pasta casera hecha a mano o sus masas de Pizza completamente artesanales con harinas italianas y más de 72 horas de fermentación.
Como siempre dice Fran… la Cocina italiana es como un Ferrari, si lo sabes conducir, vas fuerte y si no, te estrellas.