En Región de Murcia lo que comenzó hace siglos como una técnica de conservación del pescado se ha convertido en uno de los ingredientes indispensables en las cocinas de los más prestigiosos chefs españoles y en la base de una de las industrias GastroArtesanales de mayor pesó en la Región. Estamos hablando de los salazones, uno de nuestros principales manjares, apreciados en todo el mundo, con los que trabaja, desde 1983, la empresa artesanal murciana, de San Pedro del Pinatar, Salazones Garre.
Con ellos hemos hablado, especialmente con su CEO, Ana Garre, desde LasGastrocronicas.com para nuestra serie de reportajes sobre artesanos de la alimentación murcianos, patrocinada por la Dirección General de Consumo y Artesanía, dirigida por Sonia Moreno y que pertenece a la Consejería de Empresa, Empleo, Universidades y Portavocía.
Sus salazones son productos naturales que elaboran exclusivamente a partir de la sal marina procedente de las Salinas de San Pedro del Pinatar como único conservante y en 2019, fueron distinguidos con el Premio Artesanía de Alimentación otorgado por Artesanía de la Región de Murcia que premia la trayectoria de la empresa y la exquisita calidad de los productos que elaboran, una seña de identidad de la mejor gastronomía del Mar Menor y de la Región de Murcia.
Esla distinción también reconoce su interés en los procesos de I+D+I para desarrollar nuevos productos artesanales que transmitan a las nuevas generaciones de consumidores el valor de los salazones como alimento saludable y su aporte de umami, brindando a los platos la salinidad y la fuerza del auténtico sabor del Mar.Salazones Garre produce artesanalmente mojama de atún; bonito y caballa salados y secos, huevas de pescado (mújol, maruca, bacalao, merluza y atún), bottarga (hueva rallada), la nueva línea Millennials y una versión de autor de la salsa GARVM tan apreciada en el imperio romano.
Y para ello, respetan la tradición artesanal milenaria que legaron fenicios y romanos en la costa del levante murciano, un proceso que realizan observando las más rigurosas normas de seguridad alimentaria, lo que indica la certificación que obtuvieron con alta cualificación en las dos últimas auditorías de IFS Food.
Los salazones de pescado son productos naturales que elaboran con la sal marina de las Salinas de San Pedro del Pinatar como único conservante y han sido distinguidos con el Premio Artesanía de Alimentación 2019 otorgado por Artesanía de la Región de Murcia que premia la trayectoria de la empresa y la exquisita calidad de los productos que elabora, una seña de identidad de la gastronomía del Mar Menor y la Región de Murcia.
También reconoce el interés en sus procesos de I+D+I que emplea para desarrollar nuevos productos artesanos que transmitan a consumidores de las nuevas generaciones el valor de los salazones como alimento saludable y su aporte de umami, brindando a los platos la salinidad y la fuerza del auténtico sabor del Mar.Además, son una empresa socialmente responsable y ponen en marcha los cambios necesarios para proteger al medio ambiente. Por esta razón, sus productos llevan el sello azul MSC al elaborarlos con pescado obtenido por pesca sostenible certificada, lo que asegura que contribuyen a proteger la salud de mares y océanos.
En junio de 2020, la mojama de atún elaborada por Salazones Garre se distingue mundialmente al recibir en Bruselas el Premio Superior Taste Award 2020 con una doble medalla de oro, luego de una evaluación de productos por cata a ciegas con un jurado compuesto por reconocidos chefs con Estrella Michelin y los sumilleres más prestigiosos del mundo.
1.001 sabores de Murcia
Salazones Garre forma parte de los 1.001 sabores de la Región de Murcia y participa activamente en la difusión de la exquisita gastronomía murciana en los ámbitos nacional e internacional, especialmente en este 2021 ya que Murcia está ostentando la capitalidad gastronómica de España.
En el mes de julio de 2020, la Asociación Española del Lujo Luxury Spain otorga a Salazones Garre el Sello Luxury Spain Safe & Trust, reconociendo su política de Calidad y Seguridad alimentaria, que le ha valido renovar el Certificado IFS Food High Level en mayo de 2020, obtener el Certificado MSC de Cadena de Custodia, el Certificado Kosher y cumplimentar de manera satisfactoria la instrucción técnica de protección ante el COVID-19.
Garre Milennials
A pesar de la pandemia, en septiembre de 2020, presenta la nueva línea de productos gourmet Garre Milennials. Unos productos que brindan al consumidor más joven la experiencia de disfrutar los salazones en su mesa, con la posibilidad de crear platos de forma divertida y simple, con el auténtico sabor del mar. Elaborados con pescado de pesca sostenible certificada, con envases 100% reciclables y algunos de ellos conservados en AOVE ecológico.
Con los seis productos que forman la nueva Línea Garre Millennials se pueden elaborar entrantes, ensaladas, tostas, pasta, pizza, arroces, platos de cuchara, de carne y de pescado, con el auténtico sabor del mar. Unos productos que promueven la alimentación saludable ya que están elaborados al punto de sal –con menor salinidad que las salazones tradicionales-, poseen bajas calorías y no contienen carbohidratos. Y además, aportan una cantidad importante de proteínas, omega 3 y otras grasas saludables que benefician al organismo.
Casi 40 años de historia
En 1983, Felipe Garre Martínez crea la empresa Salazones Garre S.L. en San Pedro del Pinatar, con la ayuda incondicional de su esposa, Ana María García Fernández. Eran momentos complicados para la familia ya que Felipe atravesaba una situación precaria al haberse quedado sin empleo.Reflexionando sobre cuál sería su futuro, y preocupado porque tenía esposa y cuatro hijos pequeños, decide iniciar un negocio familiar, habilitando un almacén pequeño al lado de su vivienda para elaborar salazones de forma artesanal junto con su esposa. Gracias a la constancia, la seriedad y la perseverancia de su trabajo –tres pilares fundamentales en esta empresa-, pronto obtuvieron beneficios que reinvirtieron en consolidar el negocio, ampliando y mejorando las instalaciones, ofreciendo más productos y captando un mayor número de clientes.
Los hijos, viendo el ejemplo de sus padres, se incorporaron gradualmente al negocio familiar. El primero en incorporarse fue Isidoro Ángel Garre, con catorce años y su EGB recién finalizada. Así, trabajando codo a codo con sus padres, Isidoro aprendió el oficio de Maestro Salazonero. Cumplido este objetivo, cogió un camión y comenzó a hacer su propia cartera de clientes, un trabajo comercial en el que destacó al afianzar en muy poco tiempo una cartera de clientes muy sólida que, a día de hoy, se mantiene.
En segundo lugar, Ana Garre se incorpora al negocio familiar ayudando en las tareas de oficina, mientras continuaba con sus estudios en el Instituto. Con el tiempo, aprende nuevas tareas y comienza a ayudar a su madre en la tienda de venta al público. Finalizada su formación universitaria y un MBA, se incorpora de pleno al trabajo administrativo de la empresa y desarrolla una nueva línea de trabajo para iniciar la exportación de producto a distintos países, siendo actualmente la CEO de la empresa.
Llega el turno de Elena Garre, la más pequeña de la familia. Al lado de su padre aprende el oficio de Maestra del Salazón y es la que impulsa a la empresa a inscribirse en el Registro de Artesanos de la Región de Murcia en 2015. Elena se especializa en calidad del producto y se responsabiliza del control de salida, etiquetado y distribución de los pedidos. Además, junto a su madre y su hermana, despacha producto en la tienda de venta al público y atiende a clientes que compran al por mayor.
Salazones Garre en el Summer Fancy Food Show de Nueva York.
En su página web nos proponen sabrosas recetas realizadas a partir de sus productos.
Salazones Garre, S.L
- Dirección: Avda. Artero Guirao, 254. 30740 San Pedro del Pinatar. Murcia – (España)
- Telf. 00 34 – 968 180 081
- Telf. 00 34 – 968 185 340
- 615 431 895
- Fax. 00 34 – 968 187836
- e-mail : ventas@salazonesgarre.com
- Web: https://www.salazonesgarre.com/salazones-y-ahumados.html
- Web: https://www.saboramediterraneo.com/empresa
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