El Club Murcia Gourmet ha celebrado esta semana su cena correspondiente al mes de octubre. Según explica Emilio Soler @elquijero en la cuenta de Twitter de la Asociación, «esta vez hemos viajado a Cabo de Palos para visitar el Restaurante CP8, un proyecto de José Antonio Belmonte con Javi Mendez y Tetyana Gromadska en cocina». En esta crónica ofrecemos un amplio reportaje fotográfico del evento con fotos de Vicente Vicens @VVicens.
«Nos acompañaron Antonio Fuentes, María del Carmen Hernández y José María Donate de la empresa Ricardo Fuentes e Hijos, líder mundial en la producción de atún rojo que exporta cerca del 85% de su producción a países de los 5 continentes, incluyendo el mercado más exigente:el japonés.
Previo a pasar a sala,los comensales pudimos degustar deliciosos snacks de bienvenida:Caballitos CP8, Gilda con aceitunas Gordales y piparras, Crema de hueva de mújol con almendras marconas y Cucurucho de gamba de cristal; todo acompañado de Cerveza, Vermut Petroni y Coctel de Cava.
Para la degustación en sala de los entrantes, tuvimos el privilegio de disfrutar de los vinos de Vicente Mora y el sumiller Pedro Martínez, nariz de oro, que maridaron cada plato con uno de los caldos elegidos exclusivamente para la ocasión.
Empezamos con una croqueta de caldero con pulpo asado, wakamen y espirulina, donde la propia croqueta se expresa por sí sola con personalidad y elegancia, maridado con cava Louis Perdier Rose.
Azpilicueta colección privada tinto, elaboración clásica con 12 meses de crianza en barrica de roble francés de 225L nueva.nariz perfumada, en la que predominan los recuerdos de abundante fruta roja, acompañada de suaves notas minerales, madera, especias…
Tras las primeras muestras, entramos de lleno al mundo del atún rojo de Ricardo Fuentes, que nuestro cocinero definió como el ibérico del mar, con un Sashimi de ijada y un dado de atún albarado con panceta ibérica, palo cortado en su jugo y suflado ibérico; éxtasis de matices.
Caraballas Verdejo Margnum. Su elaboración ecológica y sin sulfitos añadidos se caracteriza por una crianza sobre lías durante 6 meses y fermentación con levaduras propias. Con la acidez de este vino vamos a refrescar el paladar y equilibrar la grasa y la proteína del pescado.
A Conesa Brut Nature. Elaborado solo con uva Chardonnay con una crianza de 18 meses. Su burbuja fina y su paso cremoso y largo con notas frescas de frutas y flores blancas y sutil aroma a las barricas donde descansó el vino de base van a equilibrar la intensidad de los platos.
Metidos de lleno en la parte central de la cena, pasamos a degustar los platos principales donde la tradición y la fusión se dan cita para generar en los comensales una disonancia sensorial que, curiosamente, los lleva a recorrer un agradable paseo por los sabores y las texturas.
Primero, una Caldereta CP8 de “Arroz bomba” D.O. Calasparra @ARROZ_CALAS_DOP con rape negro, bogavante y almeja gallega, donde el buen trato al producto preside un plato magníficamente rematado.
Este plato que es intenso en sabores necesita un vino a la vez intenso y complejo. El Beso de las Uvas, un Chardonnay con fermentación en madera que nos va a aportar notas de fruta madura de hueso, frutos secos y notas de humo. Es un vino con la estructura y densidad necesaria.
Segundo, un Crep de confit de pato al curry, mango y crema de trufa negra, jugoso, pero no grasiento, contundente y sutil a la vez.
Acompañado de un De Nariz Terroir Yecla de @BarahondaYecla elaborado por Pedro Martínez, que nos brindó el privilegio de deleitarnos con su sabiduría en la explicación de los matices de este caldo sublime.
Para concluir la excelente velada, un Pastel de almendra con galleta de Lemon Pie y Petit fours, trufa jalapeña y delicia de naranja y azahar; bañados con Vino Dulce Casa de la Ermita (Jumilla).
Sobre el Restaurante CP8:
Según explican en su página web, «pensamos en cada uno de los rincones que contiene el mar para ofrecer lo mejor a cada uno de nuestros clientes.
La brisa del mar llega a cada uno de nuestros rincones de una forma sutil y elegante para de esta forma, ofrecer las mejores vistas que podrás imaginar del mar Mediterráneo. Desde Restaurante CP8 te ofrecemos que disfrutes de la gran riqueza que ofrece y del buen estado de conservación acompañado de una copa de vino mientras saboreas lo mejor de nuestros productos».