El pasado martes, el chef hellinero afincado en Murcia, David López, responsable de los restaurantes Local de Ensayo de Puente Tocinos y AYA (Ajo y Agua) del complejo Trips de La Manga, participó en el Salón Gourmets de IFEMA, Madrid, en la mesa redonda «Cocineros emergentes y adelantados», junto a un amplio grupo de cocineros emergenes españoles que marcan los nuevos ritmos de la gastronomía española.
David López Carreño habló de sus productos fetiche como son las algas, setas, turmas y casquería y ha apostado por la especialización en Local de Ensayo, en Puente Tocinos (Murcia). López ha participado recientemente en la publicación de un libro sobre las turmas, conocidas como las trufas del desierto o las criadillas de tierra.
David López participará la próxima semana, de lunes a viernes, en cinco cenas en Antalya en la costa de Turquía, en el complejo Paloma Finesse.
Entre los participantes se encontraba Alejandro Serrano, nacido en 1996, que en 2019 abrió el restaurante Alejandro en Miranda de Ebro (Burgos), María Martínez de Enekorri (Pamplona) donde apuesta por una cocina que mira más a la tradición que a las espumas, aunque sí utiliza nuevas técnicas para darle aires actuales a los pucheros y las salsas; Jorge Asenjo y Rebeca Barainca de Galerna (San Sebastián) que pretende recuperar platos populares como la sopa de lapa y defender el txakolí; Juanma Salgado, de Dromo, en Badajoz, que tiene como «gran reto» que sus comensales «sepan que están comiendo en Extremadura»; Lucía Freitas, defensora nata del producto de su tierra y la dieta atlántica y poseedora de una estrella Michelin en A Tafona, el restaurante Lume y a punto de abrir otro dedicado a la parrilla y las masas gallegas.
La identidad culinaria manchega, basada en el cereal, estuvo representada por Jesús Monedero de Palio (Ocaña, Toledo), mientras que David Oliva defendió la cocina popular andaluza en Back Tapas en Marbella (Málaga).
También participaron José Antonio Sánchez, de Villa Antonia y Els Vents, en San Juan (Alicante) y Begoña Fraire, de Étimo (Madrid).
Sobre David López:
David López Carreño es dueño del restaurante Local de Ensayo desde el 31 de agosto de 2016, en 2019 fue premiado como el Mejor Jefe de Cocina y ha sido docente en el Centro de Cualificación Turística y en la Universidad Católica de San Antonio.
Aunque el nombre de Local de Ensayo pueda sugerirnos a priori que vamos a degustar una cocina experimental, improvisada o fruto de la casualidad, nada queda más lejos de la realidad, ya que todos y cada uno de los espectaculares platos que incluye en sus menús el experimentado chef David López Carreño son más que ensayados, testados, estudiados y creados utilizando las más actuales técnicas culinarias a partir de los mejores productos de temporada, frescos y ecológicos: carne de caza, algas frescas de Galicia y halófilas (vegetales de costa), setas cultivadas y silvestres (más de una decena de variedades), pescados de temporada como la bacoreta (similar al bonito) y, sobre todo, la imaginación y la creatividad convertidos en toda una experiencia de sabor.