Un plan nacido del diálogo entre fogones y despachos busca convertir cada plato español en un pasaporte cultural, económico y sostenible con el mundo
Según adelanta La Vanguardia, el Gobierno español presenta hoy en Madrid una ambiciosa estrategia destinada a preservar y ampliar el liderazgo culinario del país en el escenario global. Fruto de meses de deliberación iniciados en la primavera de 2025, el documento —elaborado mediante una metodología participativa que integró a productores, cocineros, académicos y representantes institucionales— aspira a transformar la gastronomía en un pilar estratégico del proyecto nacional, capaz de articular identidad, innovación y sostenibilidad bajo un mismo tenedor.
El peso del sector agroalimentario y hostelero en la economía española, reconocido como uno de los motores más dinámicos del tejido productivo, justifica esta apuesta institucional. Pero más allá de su contribución macroeconómica, el plan reconoce el valor intangible de la cocina de autor como embajadora silenciosa de España en el extranjero: desde las estrellas Michelin hasta los fogones de barrio, cada propuesta culinaria ha tejido durante décadas una imagen de país vibrante, diverso y profundamente arraigado en su territorio.
Entre las líneas maestras del documento, consultado por agencias especializadas, destacan tres ejes transversales. En primer lugar, la internacionalización acelerada de productos y marcas españolas mediante alianzas comerciales y presencia en ferias estratégicas. En segundo lugar, la apuesta por una educación gastronómica transversal que vincule escuelas, universidades y centros de formación profesional con el conocimiento del producto local y las técnicas ancestrales. Y en tercer lugar, la integración obligada de criterios de sostenibilidad e innovación a lo largo de toda la cadena de valor, desde el campo hasta el plato.
El acto de presentación, que tendrá lugar en la capital y será clausurado por el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, contará con la participación de figuras señeras del panorama culinario. Ferran Adrià, presidente de la elBullifoundation, aportará su visión sobre la innovación como motor de progreso; mientras que Luis Suárez, al frente de la Real Academia de Gastronomía, reflexionará sobre el equilibrio entre tradición y modernidad. Un coloquio posterior abordará el posicionamiento de la marca España en un mundo donde la cocina trasciende lo meramente alimentario para convertirse en narrativa cultural.
Enmarcado dentro de la Estrategia Nacional de Alimentación (ENA), el plan evita propuestas grandilocuentes para centrarse en medidas «realistas y escalables», según fuentes ministeriales. Entre ellas, el impulso decidido al turismo gastronómico de calidad —alejado del masivismo—; la revalorización de recetas tradicionales y productos con denominación de origen; y una comunicación cohesionada que proyecte a España no como un destino puntual, sino como referente permanente de excelencia culinaria.
Porque, como subraya el documento, en un mundo globalizado donde los sabores viajan más rápido que las personas, la verdadera soberanía alimentaria no reside en cerrar fronteras, sino en saber exportar alma. Y España, con sus mil recetas, sus bodegas centenarias y sus cocineros visionarios, parece dispuesta a demostrar que el futuro sabe a aceite de oliva, a azafrán y a marisma. Pero, sobre todo, a futuro.
