Sergio Jordán traslada la épica del pescado a la Plaza Calderón de la Barca, donde el cuchillo dibujará mapas de sabor antes de que Kodai los convierta en poesía culinaria
Lorca vivirá el próximo jueves 26 de febrero un acontecimiento histórico para su calendario gastronómico: por primera vez en su historia, la ciudad acogerá un ronqueo público de atún rojo en plena Plaza Calderón de la Barca. A las 19:30 horas, bajo el cielo de la huerta lorquina, el chef Sergio Jordán —artífice de Kodai by Sergio Jordán, templo de la alta cocina japonesa en la calle Pío XII— desplegará su cuchillo sobre un ejemplar de atún rojo procedente de las redes de la factoría de Ricardo Fuentes, en un ritual que transformará la plaza en improvisado puerto japonés.
La cita, de acceso libre y gratuito, permitirá a vecinos y visitantes contemplar cómo el pescado —considerado el «oro rojo del mar»— se desgrana con precisión milimétrica para revelar sus distintas piezas: desde el intenso akami (lomo magro) hasta el untuoso toro (parte ventral), pasando por el delicado chutoro y el cristalino kama (cuello).
Este espectáculo, que en Japón se considera arte marcial y liturgia culinaria, marcará el pistoletazo de salida de la Primera Jornada del Atún Rojo en Lorca, evento organizado con el respaldo de entidades como Nicolás & Valero, Mahou, Jean Leon, Fuentes y Hostelor.
Tras el ronqueo, las piezas más selectas viajarán apenas unos metros hasta Kodai, donde entre el 26 de febrero (cena) y los días 27 y 28 de febrero y el 1 de marzo (comidas y cenas) se ofrecerá un menú degustación exclusivo de 75 euros con bebida incluida.
La propuesta, concebida como un viaje sensorial por la anatomía del atún, presentará cada corte en su máxima expresión: sashimi de otoro que se derrite en la lengua, tartar con toques cítricos que despiertan el paladar, usuzukuri —láminas translúcidas servidas sobre hielo— que evocan el frescor del océano, y preparaciones tataki selladas al fuego que funden tradición nipona con el carácter mediterráneo del producto.
El evento adquiere especial relevancia en el contexto de la apuesta de Sergio Jordán por consolidar Lorca como referente de la gastronomía asiática en el sureste español. Tras inaugurar recientemente Somen Sushi Bar en la propia Plaza Calderón de la Barca —tercer establecimiento de su imperio hostelero tras Somen Asian Food en el Centro Comercial Parque Almenara y el ya consolidado Kodai—, el empresario demuestra que su compromiso va más allá del sushi convencional: se trata de una exploración profunda de la cultura culinaria japonesa, donde el respeto al producto alcanza categoría filosófica. En Kodai, restaurante de autor donde cada plato se concibe como pieza de arte efímero, el atún rojo no será un ingrediente más, sino protagonista absoluto de una narrativa que honra tanto al pescador que lo capturó como al chef que lo interpreta.
Las reservas para el menú degustación —limitadas por la exclusividad del producto— pueden realizarse llamando al 661 984 738, indicando fecha y preferencia de horario (comida o cena).
Mientras, el ronqueo del 26 de febrero se erige como gesto democrático: una invitación abierta a entender que detrás de cada bocado de atún late un universo de técnica, respeto y conexión ancestral con el mar. Porque en Lorca, tierra de huerta y secano, el 26 de febrero el Mediterráneo llegará hasta el corazón de la ciudad no en forma de ola, sino de cuchillo. Y cuando el acero dibuje el primer corte sobre la piel brillante del atún, Lorca comprenderá que algunos rituales no conocen fronteras: solo saben de mar, mano y memoria.
