El chef con Estrella Michelin y tres Soles Repsol impartirá el 23 de marzo un taller intensivo en Aula Gastronómica Tempura sobre técnicas de marinados, salazones y cocción al vacío
El prestigioso cocinero gallego Pepe Solla aterriza en la Región de Murcia para impartir el curso Secretos del Mar, una formación práctica dirigida a profesionales de la restauración que deseen dominar las técnicas más demandadas en la alta cocina marina. La cita tendrá lugar el próximo 23 de marzo en el Aula Gastronómica Tempura, ubicada en la Avenida Miguel Induráin, 81, de Puente Tocinos.
Natural de Poio (Pontevedra) y chef-propietario del restaurante Casa Solla —galardonado con una Estrella Michelin y tres Soles Repsol—, Solla pondrá a disposición de los asistentes su amplia trayectoria al frente de los fogones desde 1999.
Miembro fundador del grupo NOVE y habitual en certámenes internacionales como Madrid Fusión o el Fòrum Gastronòmic de Girona, el cocinero trasladará a Murcia su saber hacer en el tratamiento del producto del mar, desde la pre-elaboración hasta la presentación final.
El programa del taller abarca desde limpieza y racionado de piezas hasta técnicas avanzadas como marinados, escabechados, salmueras, salazones y cocciones al vacío a bajas temperaturas. Asimismo, se trabajarán cocciones dobles y aplicaciones en brasas, siempre con un enfoque aplicado a la restauración profesional. La formación, de modalidad presencial con opción de seguimiento en streaming, se impartirá en dos turnos: mañana (10:00 a 14:00 h) y tarde (16:30 a 20:30 h).
Tras la sesión práctica, los participantes deberán completar una serie de test en la plataforma de teleformación de Dicon Formación, entidad organizadora, para acceder a la bonificación del curso (100% bonificable). En dicha plataforma quedarán alojados el vídeo íntegro de la clase, las recetas detalladas y los archivos para descargar el diploma acreditativo.
Pepe Solla, reconocido como Mejor Chef de Galicia 2013 en el Festival Arco Atlántico y presentador de los programas Pescados y Mariscos y Tus Conservas en Canal Cocina, aporta además una visión empresarial innovadora: en 2014 cofundó la sociedad Sinergias, junto a Paco Roncero y Marcos Morán, para gestionar cinco espacios gastronómicos en Platea Madrid.
Las inscripciones para el curso Secretos del Mar están abiertas a través de Dicon Formación, con sede en A Coruña. Para más información, los interesados pueden contactar en administracion@diconformacion.com o consultar la web diconformacion.com. Una oportunidad única para aprender de un maestro de la cocina atlántica y aplicar sus secretos en los fogones murcianos.
