El gastromarketing se consolida como una vía para reforzar la hostelería, dinamizar el comercio de proximidad y convertir los destinos en propuestas turísticas con identidad propia
La gastronomía ha dejado de ocupar un lugar secundario en la promoción turística para entrar de lleno en la agenda del desarrollo local. Ayuntamientos, diputaciones y otras administraciones públicas ven en su potencial gastronómico y hostelero una herramienta para generar actividad económica, fortalecer el tejido empresarial y construir un turismo con mayor capacidad de retorno en el territorio.
El contexto explica ese interés: la actividad turística alcanzó en España los 200.699 millones de euros en 2024, el 12,6% del PIB, y generó 2,78 millones de puestos de trabajo, mientras que el gasto total de los turistas internacionales llegó a 126.282 millones de euros, un 16,1% más que el año anterior.
La gastronomía entra en la estrategia de destino
La dimensión gastronómica también gana peso en la experiencia del viajero. Según Turespaña, en 2024 más de 23 millones de turistas realizaron en España actividades gastronómicas o relacionadas con el vino, lo que equivale al 25% del total. ONU Turismo viene subrayando, además, que el turismo gastronómico conserva un amplio potencial para la creación de empleo, la cohesión regional y el crecimiento sostenible, especialmente cuando se conecta con la identidad local y con el desarrollo rural.
En ese marco, las administraciones buscan hoy algo más que campañas de promoción: quieren ordenar su oferta, profesionalizar su hostelería, reforzar el comercio de proximidad y activar el territorio como destino turístico de una manera que genere valor compartido y ayude a sostener la economía local. El propio mensaje de ONU Turismo insiste en que el turismo no solo crea empleo, sino que también impulsa economías locales, apoya infraestructuras y contribuye al desarrollo más allá de las cifras de PIB.
“Cuando una administración incorpora la gastronomía a su estrategia de desarrollo local, el impacto va mucho más allá de la promoción. Se fortalece el tejido hostelero, se activa el comercio de proximidad y se construye un relato de destino capaz de atraer visitantes y de repartir mejor el retorno económico en el territorio”, afirma Alfredo García-Plata, director de relaciones institucionales de Aplus Gastromarketing.
Del atractivo gastronómico a la economía de proximidad
Aplus Gastromarketing trabaja desde hace años con administraciones públicas en proyectos orientados a fortalecer la propuesta gastronómica y de negocio hostelero de distintos territorios. Entre esas líneas de trabajo figuran acciones de formación, innovación y comunicación para hosteleros locales, aulas gastronómicas en mercados municipales para poner en valor el comercio de proximidad, iniciativas de dinamización del tejido hostelero mediante ferias, certámenes y otras activaciones, campañas de concienciación sobre gestión de residuos y sostenibilidad a través de eventos gastronómicos sostenibles y procesos de certificación para establecimientos horeca comprometidos con una gestión responsable de los residuos de envases comerciales. A ello se suman proyectos formativos dirigidos a chefs, empresarios hosteleros y directores corporativos de F&B hotelero.
Ese potencial de arrastre no se limita a bares y restaurantes. Turespaña estima que el gasto en ocio, cultura y deporte generado por los turistas que realizaron actividades gastronómicas ascendió a 6.032 millones de euros en 2024, equivalente al 4,8% del gasto turístico total, un dato que apunta al efecto tractor que una estrategia gastronómica bien diseñada puede tener sobre otros sectores del territorio.
“Hemos comprobado que los mejores resultados llegan cuando la formación, la dinamización, la comunicación y la sostenibilidad forman parte de una misma hoja de ruta. Ahí es cuando el sector se implica, mejora la experiencia del visitante y el territorio gana competitividad con una propuesta más coherente y más rentable para todos los actores”, añade García-Plata.
Planificación, sostenibilidad y visión de largo plazo
La clave, en ese sentido, está menos en la acción aislada que en la planificación. Los organismos internacionales insisten en la necesidad de medir de forma regular los impactos económicos, sociales y ambientales del turismo para tomar decisiones mejor informadas a escala destino, y recuerdan que el turismo puede actuar como motor de empleo, economía local e infraestructura cuando se gestiona con visión de largo plazo.
Por eso, trazar planes de desarrollo local apoyados en el marketing gastronómico permite a las administraciones convertir recursos dispersos en una propuesta de destino, alinear a hostelería, comercio y productores, y construir un modelo turístico más competitivo, más responsable y más conectado con la economía real del territorio. En un escenario en el que la diferenciación ya no depende solo de atraer visitantes, sino de generar impacto positivo y duradero, el gastromarketing se perfila como una herramienta útil para dinamizar territorios y activar su valor económico, social y turístico.
Sobre Aplus Gastromarketing
Con 20 años de experiencia en el mercado, si hay algo que define la trayectoria de Aplus Gastromarketing es su apuesta por la innovación, eje principal de todos sus trabajos para ofrecer un servicio integral como respuesta a las necesidades del universo HORECA, en base a un modelo único de consultoría gastronómica.
Para garantizar la consecución de objetivos, la agencia cuenta con un equipo multidisciplinar de más de 30 profesionales especializados en gastronomía, marketing, diseño, digitalización y organización de eventos. Un porfolio que ofrece un servicio 360º abarcando todos y cada uno de los procesos que necesitan las empresas de uno de los sectores más competitivos del mercado para su desarrollo.
