El chef de Local de Ensayo llevará al IV Foro Internacional del Queso su ponencia «Salsas y guisos ligados con queso de Murcia», respaldada por los galardones de Quesos Ruperto: oro y bronce en Gourmets
La cocina de raíz manchega y el sabor inconfundible del queso murciano tendrán cita de honor en el Atlántico. David López Carreño, chef manchego afincado en Murcia y alma creativa de Local de Ensayo, será uno de los ponentes destacados del IV Foro Internacional del Queso, que se celebra los días 27 y 28 de abril en el Hotel Santa Catalina de Las Palmas de Gran Canaria.
Bajo el título «Salsas y guisos ligados con queso de Murcia«, López Carreño desvelará las claves para integrar este producto de excelencia en propuestas gastronómicas contemporáneas, demostrando su versatilidad más allá de la tabla. La ponencia, realizada en colaboración con Quesos Ruperto, llega avalada por el reconocimiento obtenido en la última edición de Gourmets: medalla de oro al mejor queso de España y medalla de bronce, sellos que certifican la calidad artesanal de estos quesos de oveja elaborados con leche cruda en la Región de Murcia.
«El próximo 28 de abril estaré en el IV Foro Internacional del Queso en Gran Canaria. Voy con quesos Ruperto a realizar una ponencia», anunciaba a LasGastrocronicas.com el propio chef, resumiendo con sencillez un proyecto que trasciende lo culinario para convertirse en embajada del territorio.
Memoria gustativa y producto de proximidad
La cocina de David López Carreño se construye sobre tres pilares: respeto al entorno, temporalidad y memoria sensorial. Sus platos evocan la infancia en tierras manchegas —ahumados sutiles, romero, setas, caza, gazpachos y guisos tradicionales— y los reinventan con técnica contemporánea. Esta filosofía, desarrollada durante más de ocho años también en las aulas del Instituto de Turismo de la Región de Murcia y la UCAM, encuentra en el queso murciano un aliado perfecto para ligar salsas, aportar cremosidad y profundizar en sabores sin renunciar a la identidad.
Quesos Ruperto, por su parte, representa la excelencia de la artesanía quesera murciana: elaboración 100% manual, leche cruda de ganadería propia, cero aditivos y un proceso que cuida cada etapa, desde la alimentación natural del rebaño hasta el afinado final. Quesos como El Abuelo o el Azul Ruperto son testimonio de una tradición que mira al futuro sin perder esencia.
Un foro de referencia mundial
El IV Foro Internacional del Queso, promovido por el Cabildo de Gran Canaria a través de la consejería de Sector Primario, Soberanía Alimentaria y Seguridad Hídrica y Turismo de Gran Canaria, se consolifica como cita bienal imprescindible para profesionales del sector. Durante dos días, el Hotel Santa Catalina acogerá demostraciones culinarias, catas, conferencias técnicas y mesas redondas donde se analizarán tendencias, marketing, comercialización y el papel del queso como motor de turismo gastronómico.
La edición de 2026 reúne a figuras de primer nivel de la gastronomía nacional: desde Toño Pérez (Atrio**, Extremadura) y Juan Carlos García (Vandelvira*, Andalucía) hasta Massi Delle Vedove y Luis Baselga (Smoked Room**, Barcelona), pasando por voces emergentes como Xune Andrade (Monte*, Asturias) o Borja Marrero (Muxgo*, Gran Canaria). Un escenario de excepción donde el queso se convierte en hilo conductor de la innovación y el territorio.
Talleres profesionales y conexión con el sector
De forma paralela, el Foro organiza talleres especializados dirigidos a profesionales del turismo y la hostelería, que se celebrarán el 28 de abril en el Centro de Hostelería y Turismo de Maspalomas. Estas sesiones prácticas, con plazas limitadas, fomentan el intercambio de conocimiento y la creación de redes entre productores, queserías, restauradores y distribuidores.
Información práctica
- Evento: IV Foro Internacional del Queso.
- Fechas: 27 y 28 de abril de 2026.
- Lugar: Hotel Santa Catalina, Las Palmas de Gran Canaria.
- Ponencia de David López Carreño: 28 de abril – «Salsas y guisos ligados con queso de Murcia» (con Quesos Ruperto).
- Más información e inscripciones: forointernacionaldelqueso.com.
- Hashtag oficial: #forointernacionaldelqueso
Con esta participación, Murcia refuerza su presencia en el mapa gastronómico internacional y demuestra que el queso artesano, cuando se trabaja con pasión, conocimiento y respeto por el origen, tiene el poder de unir territorios, generaciones y paladares.
