La Asociación de Amigos de la Academia de Gastronomía presenta una experiencia única el 21 de mayo donde los matices de seis caldos mediterráneos dictarán la elaboración de los platos por tan solo 50 euros
La Asociación de Amigos de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia regresa a la agenda gastronómica de la primavera con una propuesta que rompe con la lógica tradicional del maridaje. El próximo jueves 21 de mayo, el restaurante El Baret acogerá una experiencia sensorial ideada y dirigida por Joan Belda, sumiller y director del local, en la que serán los vinos quienes marquen el ritmo, la estructura y la composición de cada plato.
“Os adelanto que el jueves 21 de mayo viviremos una experiencia única en El Baret de la mano de Joan Belda”, asegura Tomás Zamora, presidente de la Asociación. “Ha hecho una selección de vinos de las mejores bodegas mediterráneas, y serán esos vinos los que marcarán el ritmo de los platos. En este caso los platos no serán maridados con vino; serán los vinos los que, en función de sus sabores y matices, marquen el acompañamiento más adecuado”.
Esta inversión del concepto clásico busca, según sus organizadores, destacar la idiosincrasia de cada terroir y traducir sus aromas en elaboraciones que dialoguen con la tradición local, pero con un toque de distinción y vanguardia. Belda, conocido por su etapa como sumiller en La Cabaña y su actual liderazgo en El Baret, ha diseñado un recorrido donde la copa se convierte en el punto de partida creativo de la cocina.
El menú, estructurado en cinco platos más postre, se construye a partir de las sensaciones que despierta cada vino, trazando un itinerario por la Axarquía, Jerez, Valencia, Almansa, Jumilla y Málaga. La propuesta arranca con La Raspa 2023 (Axarquía), que inspira un Bloody Mary de tomate Raf con bonito, pan de masa madre, tomate ahumado y alioli.
Le sigue El Muelle de Olaso 2023 (Jerez), compañero de una croqueta de jamón ibérico con queso; el Filoxera “Beberás de la copa de tu hermana” (Valencia), que da pie a un boquerón marinado con ajoblanco de anacardos; y el Envínate Albahra 2023 (Almansa), que transforma una berenjena braseada frita con miso y avellanas. El viaje continúa con Casa Castillo La Tendida 2023 (Jumilla), base de un zarangollo de bacalao, y culmina con el Rujaq Andalusí Moscatel Transañejo (Málaga), que envuelve un cabrito de Calblanque con cous cous y orejones, antes de cerrar con una tarta al whisky hecha en casa.
En un contexto donde las experiencias gastronómicas de autor suelen superar ampliamente esta tarifa, Zamora ha destacado el “gran esfuerzo” de Belda por ajustar el coste exclusivamente para los socios de la entidad. “Joan ha hecho un gran esfuerzo en ajustar mucho el precio para los ‘Amigos de la Academia de Gastronomía’ y por 50€ podremos viajar por el Mediterráneo a lomos de sus vinos”, resume el presidente, quien confirma que el menú completo se publicará en las próximas horas en los canales oficiales de la Asociación.
La cita, fijada para el jueves 21 de mayo en El Baret, se perfila como una de las propuestas más originales de la temporada. Con plazas limitadas y una dinámica que pone al vino en el centro creativo de la cocina, la Asociación de Amigos de la Academia de Gastronomía invita a sus miembros a redescubrir el Mediterráneo, no desde el plato, sino desde la copa.
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