Samuel Ruiz e Isabel Torrecillas reciben la codiciada ‘T de Bares’ de la revista Tapas por una propuesta que fusiona técnica de vanguardia, producto de mercado y una filosofía de accesibilidad que conquista paladares y corazones
Tapas Magazine estrena los Premios ‘T de Bares’ en Madrid con una gala que eleva a categoría de excelencia la esencia más auténtica de la hostelería nacional: desde tabernas históricas hasta propuestas vanguardistas, todas bajo un mismo denominador común, la cultura del encuentro
En una jornada histórica para la hostelería nacional, el Café Bar Verónicas, ubicado en la céntrica Plaza San Julián de Murcia, ha sido distinguido como el mejor establecimiento de la Comunidad Autónoma de Murcia en la inaugural edición de los Premios ‘T de Bares’, organizados por la revista Tapas. La ceremonia, celebrada en la madrileña Forbes House, reunió por primera vez en el país a los dieciocho locales más destacados de España, uno por cada territorio, consolidando así el reconocimiento a un sector fundamental en la cultura social y gastronómica del país.
El galardón sitúa en el mapa nacional a este rincón murciano que, bajo la dirección de Samuel Ruiz e Isabel Torrecillas, ha logrado transformar un espacio aparentemente convencional junto al emblemático Mercado de Verónicas en un referente culinario de la Región. Lejos de los focos mediáticos convencionales, el local había captado previamente la atención de publicaciones internacionales como The Guardian y nacionales como El País, que destacaron su capacidad para innovar sin perder la esencia del bar tradicional.
Detrás de la barra late la trayectoria de un cocinero excepcional. Samuel Ruiz inició su camino profesional con apenas 19 años en elBulli, el legendario restaurante de Ferran Adrià que marcó un antes y un después en la gastronomía mundial. Aquella experiencia, complementada con etapas en el tres estrellas Michelin Joël Robuchon de París y en Dos Palillos de Barcelona junto a Albert Raurich, forjó una metodología rigurosa que hoy aplica en un entorno mucho más cercano. «Es necesario ordenar las ideas para poder materializarlas», reflexiona el chef, resumiendo la herencia técnica que traslada ahora a cada plato que sale de su cocina.
Sin embargo, Ruiz optó por un camino distinto al de los templos de la alta cocina. Su apuesta, compartida con Torrecillas, se centra en democratizar el acceso a una gastronomía de calidad. «Se tienen que volver a democratizar los bares. Que estén de moda o que los coja un buen cocinero no tiene que significar que tripliquen su ticket medio», defiende el responsable. Esta filosofía se traduce en un precio medio por persona de entre 20 y 30 euros, permitiendo que los comensales disfruten de propuestas elaboradas con la frecuencia que merece un bar de barrio.
La carta del Verónicas respira al ritmo del mercado que tiene a escasos metros. Su plato más celebrado, el caballito de cigala, reinventa con delicadeza un icono de la cocina murciana, haciendo accesible un producto tradicionalmente reservado a ocasiones especiales. Junto a él, destacan otras creaciones como las alcachofas a la brasa con salsa romesco, el bocadillo de calamares de Santa Pola con ahumado de queso o el puerro confitado, que buscan dignificar ingredientes cotidianos mediante técnicas depuradas. En el apartado dulce, el tiramisú casero, el flan con nuez garrapiñada y una reinterpretación del café asiático cartagenero cierran una propuesta que equilibra nostalgia e innovación.
A pesar de su reciente proyección nacional, el local mantiene una operativa intensa y selectiva: abre únicamente de martes a sábado en horario de mediodía, convirtiendo cada servicio en un ejercicio de precisión y adrenalina. «En muy poco tiempo tenemos que dar de comer al máximo número de personas. Tenemos que estar muy concentrados y ser muy rápidos, porque hacemos platos muy delicados», describe Ruiz, quien califica la experiencia como «adictiva». A su lado, Isabel Torrecillas ejerce como pilar fundamental del equipo, aportando la misma exigencia aprendida en las cocinas más demandantes de Europa.
El reconocimiento de Tapas Magazine no solo premia la excelencia culinaria, sino también la capacidad del Verónicas para encarnar los valores que definen la cultura del bar en España: espacio de encuentro, accesibilidad y autenticidad. Con este galardón, Murcia suma un nuevo motivo de orgullo gastronómico, mientras el Café Bar Verónicas reafirma su compromiso de seguir sirviendo, barra mediante, una propuesta que demuestra que la gran cocina también tiene cabida en el bullicio cotidiano de un bar de toda la vida.
Información práctica: Café Bar Verónicas. Plaza San Julián, 13, Murcia. Horario: martes a sábado, de 11:00 a 16:00 horas. Reserva recomendada.
La barra que nos une: España celebra por primera vez a sus 18 templos de la convivencia
Madrid se vistió de gala el pasado 25 de mayo para acoger un hito sin precedentes en el panorama gastronómico español. Forbes House se convirtió en el escenario de la primera edición de los Premios ‘T de Bares’, una iniciativa de Tapas Magazine que ha reunido, por primera vez en la historia del país, a los establecimientos de hostelería más representativos de cada comunidad autónoma. Dieciocho bares, dieciocho territorios y una única celebración en torno a un espacio que trasciende lo comercial: el bar como núcleo de identidad social.
Con el respaldo de marcas como HBO Max, MO, Pan Cristallino de Europastry, Bodegas Godeval y Bodegas Cruz de Alba, la velada no solo premió la excelencia culinaria o la innovación en coctelería, sino que rindió homenaje al rol que estos locales desempeñan en el tejido cotidiano de la vida española. «Un bar no es solo un negocio; es la extensión del salón de nuestra casa, nuestra oficina improvisada y ese confesionario de confianza donde siempre nos sentimos parte de algo», afirmó Julia de Castro, maestra de ceremonias, al inaugurar un acto que buscaba reivindicar el valor emocional y cultural de estos espacios.
Andrés Rodríguez, director y editor de Tapas, subrayó durante su intervención que la publicación saldaba así «una deuda pendiente» con un pilar fundamental de su ADN editorial. «Hoy hemos reunido a los mejores bares de España. Esto no había pasado nunca en este país, y aunque puede que no estén todos, los que están, son», declaró ante una audiencia que incluyó nombres destacados del arte, la música y la cultura, como Álvaro de Luna, Miriam Rodríguez, Soraya, Macarena Gómez, Amaya Arzuaga o Filip Custic.
Un recorrido por la excelencia barrial
La entrega de galardones siguió un itinerario geográfico que puso en valor la diversidad y la riqueza de la cultura de barra en España. Cada ‘T de Bares’ fue entregada por embajadores vinculados a sus respectivas regiones, entre los que se encontraban Rocío Osorno, Macarena Gómez, Marlon o Marquitos.
El listado de reconocidos refleja un mosaico de estilos y filosofías: Rogada Wine Bar (Andalucía), Brrrutal (Aragón), Cadejo Wine Bar (Asturias), Santería (Baleares), Tagoro (Canarias), El Sol (Cantabria), La Bechamel (Castilla-La Mancha), AMA Concepto (Castilla y León), Bar Alegría (Cataluña), Barbaric (Comunidad Valenciana), Taberna Terrón (Extremadura), Xénese (Galicia), El Buen (Madrid), Café Bar Verónicas (Murcia), Amatxo (Navarra), Muina Taberna (País Vasco), Barrio Bar (La Rioja) y Barlovento (Ceuta).
Durante la ceremonia, representantes de La Bechamel aprovecharon el micrófono para lanzar un mensaje en defensa de los establecimientos tradicionales: «Parece que sólo hablamos de alta gastronomía, pero el bar de toda la vida es lo que mueve nuestra sociedad». Una reflexión que resonó con fuerza entre los asistentes y que sintetiza el espíritu de unos premios nacidos para servir de brújula en el presente y el futuro del sector.
Homenaje a la memoria y a la resistencia
Uno de los instantes más emotivos de la noche llegó con la categoría ‘Bares Clásicos‘, creada para distinguir a aquellos locales que han preservado la esencia de la hostelería tradicional a lo largo de décadas. «Ninguna tendencia nace de la nada. Para que hoy estemos aquí, ha tenido que haber barras que han resistido el paso del tiempo con la persiana siempre arriba», recordó Julia de Castro antes de ceder la palabra a los galardonados.
Representantes de emblemáticos espacios como La Tana, Bar Amblas, Bar Blanco, Can Biel Felip, Vermutería Solórzano, Casa Montaña, Ponzano, Los Zagales y Antonio Bar subieron al escenario para recibir un reconocimiento que, más allá del trofeo, simboliza la gratitud de toda una sociedad hacia su patrimonio vivo de convivencia.
El broche emocional lo puso la entrega de la ‘T Honorífica‘, impulsada junto a HBO Max, al histórico Can Lluís del Raval, en Barcelona. Cerrado en 2021 debido a la presión inmobiliaria, este establecimiento inspiró la serie ‘Ravalear’ y representa la lucha de los pequeños negocios frente a las dinámicas especulativas. Pol Rodríguez, hijo de los fundadores, recogió el premio en nombre de una familia que durante más de medio siglo convirtió su casa de comidas en un símbolo de identidad vecinal. «Estos bares dan identidad y cultura, y deberían protegerse», afirmó antes de ceder la palabra a Julia Ferrer y Ferrán Rodríguez, propietarios del local, quienes recibieron una cálida ovación mientras compartían una reflexión poética en torno al amor, la belleza y la emoción de compartir.
Una experiencia inmersiva para cerrar la noche
Lejos de concluir con la entrega de trofeos, la gala se transformó en una sobremesa colectiva sin igual. Los asistentes tuvieron la oportunidad de degustar, en formato de cóctel, las propuestas más representativas de cada uno de los 18 bares premiados, convirtiendo el cierre del evento en una experiencia sensorial que puso en práctica, de manera literal, el lema de la noche: celebrar la barra como espacio de encuentro, sabor y memoria.
Con esta primera edición, Tapas Magazine no solo ha creado un nuevo referente en el mapa gastronómico nacional, sino que ha reafirmado una convicción: en un mundo cada vez más digital y fragmentado, el bar sigue siendo uno de los últimos refugios donde la conversación, la cercanía y la autenticidad se sirven, todavía, a mano.
