Profesionales del sector hostelero y agroalimentario se forman en técnicas de corte, maridaje y productos locales de calidad en una cita organizada por ADC Noroeste
Ayer lunes tuvo lugar en el Edificio de la Encomienda de Abanilla la III Jornada Profesional: Aprendizaje del Corte Profesional del Jamón y Sabores del Territorio Nordeste, una iniciativa organizada por ADC Noroeste con el objetivo de formar y sensibilizar a profesionales del sector HORECA sobre las técnicas, matices y productos relacionados con uno de los alimentos más emblemáticos de la gastronomía española.
LasGastrocronicas.com asistió a la jornada para realizar esta amplia galería fotográfica:
La jornada, que se desarrolló entre las 9:00 y las 13:30 horas, contó con la presencia de José Antonio Blasco Martínez, alcalde de Abanilla, quien dio la bienvenida a los asistentes y destacó la importancia de este tipo de eventos para visibilizar los recursos y productos del territorio.
Desde el inicio del evento, los participantes fueron introducidos en un recorrido sensorial por los jamones más representativos del país, guiados por Pablo Martínez Pérez, campeón de España de corte de jamón en 2017. Su ponencia práctica abarcó desde la clasificación y diferenciación de los distintos tipos de jamón, hasta las tecnologías empleadas en su elaboración, pasando por el aroma, el sabor y la correcta presentación del producto en el servicio profesional.
Además del corte, también se puso el acento en la importancia de acompañar el jamón con guarniciones locales y en cómo realizar un adecuado maridaje. Como parte de esta experiencia culinaria, se realizó una degustación de productos innovadores del territorio, como mermeladas de pimiento habanero y de lima, elaboradas por Carlos Pacheco López de Olivares del Sur, 1726 Sabores Tradicionales.
Otro de los momentos destacados fue la presentación de las galletas artesanas Cerbi, a cargo de sus creadores, Viviana Bertalmio y Jacinto Lozano, quienes explicaron el proceso de elaboración tradicional de estos productos artesanos, símbolo de la riqueza gastronómica local.
Finalmente, por falta de tiempo, los asistentes no pudieron tener la oportunidad de visitar algunos espacios culturales del municipio, como los murales urbanos y la escalera del subidor al Lugar Alto, proyectos impulsados dentro del programa Leader.
Dirigida principalmente a profesionales del sector hostelero, turístico, agroalimentario y artesanal, así como a representantes de entidades dedicadas al desarrollo rural y promoción territorial, la jornada cumplió con sus objetivos de fomentar el conocimiento técnico, promover productos locales de calidad y facilitar el intercambio entre agentes económicos y culturales del Territorio Nordeste.
La iniciativa forma parte del proyecto “Murcia Rural Nordeste” , que busca integrar, dinamizar y dar valor a los recursos del interior murciano a través de actividades formativas y promocionales que potencien el tejido social y económico local.
Con esta tercera edición, ADC Noroeste reafirma su compromiso con la formación especializada y la promoción de los sabores autóctonos, consolidando así a Abanilla como un punto de encuentro gastronómico y cultural en el corazón del nordeste murciano.
