José María Alcaraz estrena, del 9 al 12 de abril, un menú degustación de seis tiempos que rinde homenaje al oro verde de la Vega Baja con propuesta integral por 52,50€
El restaurante Los Churrascos, situado en la pedanía cartagenera de El Algar, acoge por primera vez las Jornadas de la Alcachofa, una iniciativa impulsada por José María Alcaraz que busca poner en valor el producto de temporada más emblemático de la comarca. Del 9 al 12 de abril, el establecimiento pondrá en marcha un menú degustación de seis platos concebido para explorar la versatilidad de esta hortaliza, combinando técnicas de vanguardia con la tradición culinaria murciana.
La propuesta nace con una premisa clara: celebrar el ciclo natural de la tierra y ofrecer una experiencia completa donde cada preparación resalta una faceta distinta del ingrediente protagonista. El recorrido arranca con una ensalada cruda de escarola y apio que incorpora alcachofas encurtidas, aportando frescura y contraste ácido.
Le sigue un crujiente bañado en miel que potencia la dulzura natural de la verdura, y un clásico renovado de alcachofas con foie, donde la textura mantecosa se funde con el carácter terroso de la hortaliza. El cuarto tiempo propone un canelón de pollo de corral relleno de alcachofas, mientras que el punto de inflexión llega con un sorbete refrescante diseñado como limpiapaladar. La experiencia cierra con un guiso tradicional de alcachofas con bacalao y ajos tiernos, un plato que materializa el diálogo entre la vega y el litoral murciano.
Con un precio cerrado de 52,50 euros IVA incluido, la oferta abarca el menú completo, postre, selección de vino, agua y café, permitiendo a los comensales disfrutar de una velada gastronómica sin añadidos ocultos. Alcaraz ha estructurado la propuesta para quienes valoran la estacionalidad y la procedencia de los ingredientes, muchos de ellos procedentes de las huertas de la Vega Baja y Almoradí, zonas históricamente reconocidas por la calidad y el punto óptimo de maduración de sus verduras.
Esta primera edición de las Jornadas de la Alcachofa marca el debut de la celebración en Los Churrascos y ya ha abierto el período de reservas en el propio restaurante de El Algar. En un contexto donde la gastronomía regional apuesta firmemente por el producto local y el consumo responsable, la iniciativa se consolida como una ventana al territorio a través del paladar, demostrando que una misma hortaliza puede reinventarse sin perder su identidad, siempre que se respete su momento y se le dé el tratamiento que merece.
